Є цікава технологія приготування алкоголю, про яку мало хто знає. Це - самогон з хліба. Його можна приготувати лише з двох складових: води і хліба. Звичайно, можна додавати і інші інгредієнти, проте, це не обов'язково - ви можете діяти по своєму бажанню. Цікаво, що за таким рецептом роблять алкоголь в місцях, де добути цукор, а вже тим більше дріжджі - практично неможливо - це армія і в'язниця. Ось і до нас дійшла нехитра технологія, за допомогою якої можна отримати оригінальний самогон. Він не тільки якісний, але і має цілком приємний аромат.
Трохи про процес і сировину
Послужити їм можуть такі речовини:
Для «розбивки» крохмалю найчастіше застосовують солод. Однак в цьому випадку вам знадобиться зерно, яке зможе взяти на себе цю важливу роль. Технологія отримання нескладна, однак, не завжди є можливість стати володарем зерна, яке зможе прорости.
На думку багатьох самогонників, синтетичні ферменти роблять смак алкоголю гірше. До того ж, їх потрібно знайти і придбати. Саме тому таку речовину для оцукрювання використовують вкрай рідко. Будинки ніхто не проводить цю реакцію за допомогою сірчаної кислоти. Залиште цей небезпечний спосіб для промислового виробництва.
Висновок - найвигідніший і доступний варіант оцукрювання - використання цвілевих грибків. Для цього потрібно створити такі умови, які будуть сприятливі для розвитку цвілі. Є думка, що використовувати цей варіант небезпечно. Однак ніякої підтверджує теорії цього немає, крім невиразних пояснень дилетантів.
Для того щоб приготувати хлібну бражку, ви можете взяти будь-який хліб:
Використання різної муки при виготовленні хлібобулочних виробів обов'язково вплинуть на аромат алкоголю, а також на кількість його на виході. Якщо ви виберете житній хліб, то отримаєте алкоголь з вкрай стійким запахом.
Технологія приготування хлібної бражки
- 2 кг хліба (3 стандартних булки);
- 4-6 л чистої води.
Інгредієнти «за бажанням»:
- 1 кг цукрового піску;
- 20 г сухих дріжджів (або 100 г пресованих).
Якщо провести розрахунки і перерахувати необхідні нам речовини в сировині, то ми отримаємо приблизно 526 г крохмалю в булці хліба вагою в 800 р За логікою, з неї можна отримати близько 800 мл дистиляту, який буде мати фортеця 40 градусів. Виходить, що з 1 кг крохмалю можна отримати 710 мл чистого спирту. Отже, з 3 буханок ми отримаємо трохи більше 2 л 40-градусного дистиляту. Якщо ви додасте цукровий пісок, то вихід збільшитися на 40%. Ви отримаєте приблизно 3,5 л алкоголю. Однак в цьому випадку пам'ятайте, що ви жертвуєте якістю напою. Алкоголь практично позбавляється свого оригінального хлібного аромату.
Воду потрібно брати з тим урахуванням, чи будете ви використовувати для приготування браги з хліба цукровий пісок. На 1 кг доданого цукру в бражку вводять 2 л чистої води. Отже, на кожен 1 кг хлібобулочного виробу нам потрібно 2 л води, на 1 кг цукру - стільки ж. Порахувати вірне кількість інгредієнтів нескладно.
Зазвичай на хлібі вже є дикі бактерії. Але щоб вони почали «працювати», доведеться докласти чимало зусиль. Якщо ви хочете підстрахуватися, то додайте в сусло звичайні дріжджі. Але пам'ятайте, в цьому випадку, швидше за все, аромат алкоголю в майбутньому стане трохи гірше.
- Дрібно наріжте хліб. Його кубики повинні бути 3-5 см. Якщо він засох - докладний сухарики.
- Загорніть сировину в харчову плівку або в пакетик з поліетилену. Міцно зав'яжіть, щоб обмежити потрапляння кисню в нього. Покладіть хліб в світле місце на 1-2 тижні. Коли патогенні бактерії «атакують» всю поверхню хліба, це буде видно неозброєним оком. Наша цвіль вирощена.
Якщо ви не хочете чекати так довго, процес можна прискорити. Візьміть сухарики і перед тим, як опустити їх в пакет, обприскати їх солодкою водичкою. Приготувати її просто - на 100 мл води візьміть 20 г цукрового піску. Ваша цвіль «виросте» за 5-7 доби.
- Пора «відправити» ваші хлібобулочні вироби в бродильно ємність. Додайте воду. Якщо ви вирішили використовувати цукровий пісок і дріжджі, то додайте їх зараз. Не забудьте попередньо розвести дріжджі по інструкції, зазначеної на упаковці. Ретельно перемішайте сусло.
- На тару потрібно встановити або водяний затвор, або рукавичку. Тепер перенесіть «чарівне зілля» в тепле (18-27 градусів) і темне місце.
- Процес бродіння залежить від багатьох факторів. Найважливіші - температура і додавання дріжджів. У будь-якому випадку, цей процес займе не менше 6, але і не більше 21 днів. Ознаки закінчення бродіння: рукавичка здулася (гідрозатвор перестав пускати бульбашки), хлібна брага освітлиться, на дні збереться осад. Тепер прийшла пора дистиляції.
Готуємо самогон з хліба
- Дуже акуратно злийте бражку з осаду в перегінний куб. Бажано профільтрувати її, також можна попередньо освітлити.
- Перша дистиляція проводиться повністю, ніяких розділень на фракції в цьому випадку немає. Вихід став міцністю нижче, ніж 30 градусів? Значить, пора припинити дистиляцію. Не лякайтеся, якщо алкоголь вийшов мутнуватим, це цілком нормально.
- Міцність самогону необхідно виміряти. Потрібно провести розрахунок абсолютного спирту. Для цього міцність напою треба помножити на літри. Якщо у вас вийшло 6 л рідини, яка має міцність 55 градусів, значить, абсолютного спирту тут 3,3 л. Тепер з отриманого результату треба відняти від 8 до 15%. Так ви дізнаєтеся, скільки мл головної фракції вам слід відокремити при повторній дистиляції. Якщо в нашому прикладі взяти максимальний відсоток, то відокремити потрібно близько 0,5 мл.
- Розбавте алкоголь водою до 20%, а після відправте на дистиляцію знову. Обов'язково відріжте «голову», після її можна використовувати для будь-яких технічних потреб.
- Відбираємо серединну фракцію до того часу, поки фортеця не стане нижче 40%.
- Тепер розбавте самогонку до тієї фортеці, яку побажаєте. Залиште напій в темному місці зі зниженою температурою. Через три доби смак стабілізується, після цього можна проводити дегустацію.