Самогон з житнього борошна приготування браги з солодом і ферментами

Самогон з житнього борошна приготування браги з солодом і ферментами
Серед великого різноманіття сировини для браги не останнє місце займає борошно, будь то пшеничне, житнє, ячмінне або інша. Самогон, приготований з борошняної браги вважається найбільш високоякісним, давно відомо, що дистилят на основі зернової сировини значно перевершує алкоголь зроблений з інших компонентів.

Процес приготування браги з борошна включає в себе процедуру оцукрювання, цей момент займає певний час, але любителі домашніх алкогольних напоїв впевнені, що ці витрати окупляться неповторним смаком готового продукту. І ще ви будете впевнені, що домашній алкоголь приготований самостійно буде без хімії і добавок, тільки з натуральних продуктів.

У домашніх умовах приготувати напій на основі борошна можна декількома способами. Основні рецепти полягають в осахаривании борошна за допомогою солоду або ферментів в деяких рецептах використовується закваска. Приготування самогону ділиться на кілька етапів: приготування затору, осахаривание, бродіння і перегонка. Нижче описані два найбільш популярних рецепта виготовлення борошняної браги для самогону.

Рецепт браги з житнього борошна

Самогон з житнього борошна має м'який, солодкуватий смак, з невеликим ароматом свіжих паростків. Легке сп'яніння, не в порівнянні з цукровими дистилятами, які валять з ніг. З жита виходить хороший віскі, якщо витримати самогон в дубовій бочці. У рецепті можна використовувати будь-яку муку. Солод також підійде різний: ячмінний, пшеничний, зелений.

  • Борошно житнє - 4кг;
  • Солод - 1кг;
  • Дріжджі сухі - 25гр;
  • Вода - 20л.
  1. Нагріти воду в заторно ємності до кипіння, засипати борошно. Ретельно розмішати, уникаючи утворення грудочок з борошна. Для цієї мети добре підходить насадка до дриля - міксер для будівельних сумішей. Ємність укутати в ковдру і залишити борошно запарюватися. Зручно робити затор в ніч, до ранку температура затору досягне потрібної для осахаривающих.
  2. Сухий солод подрібнити на зернодробарка або кавомолці, для дистиляту чим менше помел тим краще. Якщо використовується зелений солод, то прокрутити на м'ясорубці або подрібнити в блендері;

Щоб ви знали звичайний сухий солод менш активний, ніж «зелений», але для приготування зеленого потрібен час. Як проростити в домашніх умовах солод описано на сторінках сайту.

  • При температурі 63-65 ° в борошняної затор внести солод. Можна вносити сухий помелену, можна приготувати солодове молоко і внести рідкий розчин. Борошняну суміш розмішати дрилем, добре укутати теплою ковдрою і залишити оцукрюватися на 2-3 години;
  • Після оцукрювання, охолодити сусло до температури 25-28 °. Робити це необхідно швидко, що б уникнути зараження солодкого сусла. Найшвидший спосіб, використовувати чиллер - охолоджувальний пристрій. Або взяти ПЕТ пляшки з льодом і опустити в сусло, головне не забувайте про чистоту!
  • Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці, внести в сусло і перемішати. Встановити на ємність гідрозатвор. Бажана температура для бродіння 25-30 °. Приблизно через 30-60 хвилин починається бродіння. Брага з житнього борошна сильно піниться, тому бажано використовувати спеціальний пеногаситель або періодично помішувати, перший час, облягаючи піну.
  • Бродіння триває 5-7 днів. Визначити готовність браги можна за кількома ознаками: брага має гіркуватий присмак, що не Сластьон. Припиняється виділення газів. Відбувається часткове освітлення браги. Готову брагу перегнати використовуючи парогенератор, або пароводяної котел. Можна перегнати на індукційній плиті на невисокій потужності, що б уникнути пригорання густий фракції.

    • Приготування самогону з борошна і ферментів

    У рецепті для оцукрювання борошна використовуються ферменти замість солоду. Самогон з борошна на ферментах виходить ароматним, м'яко п'ється, не дивлячись на високий градус.

    • Борошно - 4 кг
    • Амілосубтілін - 10гр;
    • Глюкаваморін - 10гр;
    • Вода - 16 л;
    • Дріжджі сухі - 20гр.
    1. Запарити борошно в окропі, ретельно розмішати затор, що б не було грудок.
    2. При температурі 80 ° всипати фермент Амілосубтілін, розмішати затор до однорідної рідкої маси.
    3. При температурі 63 ° внести фермент Глюкаваморін, ще раз розмішати і закрити ємність теплою ковдрою. Протягом 2-3 годин відбудеться осахаривание, сусло повинно стати солодкі на смак. Переконатися в осахаривании можна зробивши йодну пробу, якщо зроблено все правильно, то йод не повинен змінити колір.
    4. Охолодити сусло од 25 ° способами, зазначеними в першому рецепті.
    5. Задати підготовлені дріжджі. Розмішати сусло і зброджувати протягом тижня в теплому місці.
    6. Готову брагу перегнати на самогонному апараті.

    Перегонка борошняної браги

    1. Коли ви переконаєтеся в готовності браги, її необхідно освітлити. Для цього винести її на холод протягом доби вона освітлиться або використовувати бентоніт, злити з осаду. Цей пункт потрібно виконувати якщо перегонка відбуватиметься на звичайному апараті з зовнішньому нагріванням: на газу або за допомогою тенів. На ПВК або при перегоні з використанням парогенератора можна переганяти густу брагу разом з гущею.
    2. При першій перегонці відбирається спирт сирець без відбору фракцій. Гнати брагу потрібно до «суха» до 3-4 градусів.
    3. Спирт сирець після першого перегону очистити вугіллям або марганцівкою. Засипати вугілля в сирець, ретельно розмішати і залишити на ніч. Потім процідити через марлевий фільтр.
    4. Самогон вдруге залити в куб і зробити дробову перегонку сирцю. Відібрати головну фракцію 10% від абсолютного спирту. Голови вилити або використовувати для розпалювання, пити ні в якому разі їх не можна - це отрута. Питну фракцію «тіло» відбирати до 70 ° в струмені. Далі хвости, можна відбирати і використовувати їх при наступній перегонки, а годі й переганяти.
    5. Отриманий дистилят розбавити водою до фортеці 45 °. Дати напою «відпочити», дозріти в склі і можна приступати до дегустації. При необхідності самогон з борошна настояти на дубової трісці або витримати в бочці, в результаті вийде домашній віскі.

    Схожі статті