Процес виготовлення самогону включає в себе такі основні моменти:
- вибір і підготовку сировини
- бродіння
- перегонку
- очистку
- «Облагороджування» або, іншими словами, надання спиртовому напою потрібного аромату, смаку і кольору.
Якщо знехтувати технологічними вимогами самогоноваріння. вийде мутний напій з дуже неприємним запахом і смаком. Тому ми хочемо дати кілька корисних порад, якими можуть скористатися не тільки початківці, але і досить досвідчені в цій справі майстра. Наші рекомендації допоможуть отримати міцні «фірмові» напої, не ризикуючи отруїтися ерзацом.
Основний критерій при виборі вихідної сировини - мінімізація витрат на його придбання. З цієї причини часто використовується цукор. Але зараз цукор - досить дорогий продукт. Тому більш доступними виявляються такі види сировини, як цукрові буряки, зерно, картопля, крохмаль і т.д. Напій з хорошими смаковими якостями можна отримати з плодів і ягід: використовуються яблука, айва, горобина, ірга, вишня, слива, малина, черешня, виноград та інші фрукти і ягоди в залежності від їх доступності в вашому регіоні. На смак і запах напою впливає також сортність вихідного продукту і його якість. Наприклад, якщо брати яблука, то краще підійдуть осінні і зимові сорти, що містять велику кількість цукру, а також кислоти і дубильні речовини.
Основний етап приготування - бродіння. Від нього залежать як якість напою, так і його кількість на виході. Бродіння відбувається при певній температурі і концентрації компонентів. Недостатньо висока температура на початку бродіння може повністю його зупинити, так як при низькій температурі дріжджі НЕ гинуть, але не працюють. Ще більш небезпечна висока температура бродіння: послаблюється життєдіяльність дріжджів і навіть настає їх загибель. Якщо взяти мало цукру, то процес бродіння буде йти повільно.
Очищення і підфарбовування
В отриманому в домашніх умовах напої містяться, крім води і етилового спирту, шкідливі домішки. Їх необхідно прибрати. Способів очищення безліч, найчастіше використовується марганцівка і деревне вугілля. Якщо правильно застосовувати ці способи, в результаті можна отримати напій «кришталевої» чистоти.
Для поліпшення смакових якостей і запаху використовуються ароматизовані і підфарбовування самогону. Можна застосовувати штучні ароматизатори та барвники або натуральні рослинні речовини. Рослинні ароматизирующие добавки мають безсумнівні переваги перед хімічними. За допомогою мускатного горіха, кориці, запашного перцю, ванілі, кориці, кмину або коріандру і інших прянощів можна отримати самогон з різними ароматами, його приємно пити і він не доставить вам похмільних відчуттів.
Для поліпшення забарвлення самогону використовуються шафран, ягідні соки з інтенсивним забарвленням, кірки цитрусових, перегородки волоського горіха, різні трави, сушені ягоди чорниці та навіть насіння соняшнику.
Якщо в самогон додати цукровий сироп і витримати певний термін, то зникне спиртової присмак, напій придбає приємний смак. В якості підсолоджувача також можна використовувати варення.
Відповідальність за самогоноваріння