Листкове тісто буває двох видів - прісне або дріжджове. Основним компонентом обох видів є, крім пшеничного борошна, різні види тваринних жирів і рослинних олій. Шаруватість тесту досягається саме завдяки їм. Окремі частки жиру перестають бути рідкими при кімнатній температурі тим самим створюючи верстви в тесті. Шари тіста чергуються з шарами жиру, отримана маса неодноразово розкочується для збільшення кількості таких шарів.
Подрібнена мяка різних видів м'яса, риби та птиці вручну ножами або в м'ясорубці. Зазвичай готується з додаванням овочів, найчастіше з часником і цибулею, а так же грибів і різних видів спецій.
Так само, як і баклажани, помідори і навіть тютюн, картопля належить до роду пасльонових, яких об'єднують схожі волохаті стебла, однакові квітки і отруйні ягоди. У картоплі в їжу використовують тільки плоди, які багаті вуглеводами і крохмалем. Батьківщиною картоплі є Південна Америка, де до сих пір можна зустріти дикий картопля. Угорські селекціонери вивели такий сорт картоплі, в якому білка виявилося більше ніж крохмалю. Саме тому за своїми поживними властивостями він нічим не поступається яловичині.
З давніх часів цибулю використовують не тільки як приправу до страв, а й в якості народного кошти від багатьох хвороб. У ньому міститься величезна кількість вітамінів групи В і С, амінокислоти, глюкоза і мікроелементи.
Сіль - це неодмінна складова більшості страв, без якої їжа буде несмачною і прісною. Вона використовується у всьому світі - в кулінарії, в хімії, в медицині, в садівництві та в інших сферах життя.
Чорний перець - це всім відома універсальна приправа для будь-якої страви, яка додасть йому аромат. Більш того, його додають навіть в пряники і шоколад, що надає десертних страв надзвичайний смак. У кулінарії використовують як мелений перець. так і цілісний горошком.
для присипки дека і розкочування тіста
Одним з найпопулярніших видів борошна для випічки є пшеничне борошно, яка виготовляється із зерен пшениці. На смак пшеничне борошно трохи солодкуватим і не має ніяких особливих присмаків. Якщо борошно трохи гірчить, значить вона зроблена не за технологією або зіпсована. У нашій країні пшеничне борошно ділиться на види: крупчатка, цільна, вища, першого і другого сорту.
Листкове тісто нарізаємо на невеликі шматочки і розгортаємо тонкий корж діаметром сантиметрів 12-15. Ви можете використовувати для приготування самси як листкове дріжджове, так і листкове бездріжджове тісто, в залежності від свого смаку. На дріжджовому тесті самса виходить більш пишною. Перед тим як розгортати тісто, присипте трохи поверхню борошном, щоб тісто не прілепало.
