3.11.1. Для транспортування харчових продуктів повинен виділятися спеціальний транспорт. Забороняється транспортування харчових продуктів транспортом, на якому раніше перевозилися отрутохімікати, бензин, гас і ін. Сильнопахнущие і отруйні речовини.
Для транспортування певного виду харчових продуктів (молочні, ковбасні, кремові кондитерські вироби, хліб, м'ясо, риба, напівфабрикати і ін.) Повинен бути виділений спеціалізований транспорт з маркуванням відповідно до перевозяться продуктами.
3.11.2. Транспорт, який використовується для перевезення харчових продуктів, повинен мати санітарний паспорт, бути чистим, в справному стані, кузов машини повинен мати гігієнічне покриття, що легко піддається мийці.
3.11.3. Забороняється здійснювати вантаження харчових продуктів в транспорт, що не відповідає санітарним вимогам і при відсутності санітарного паспорта на нього, а також транспортування сирих продуктів і напівфабрикатів разом з готовими харчовими продуктами.
3.11.4. Шофер-експедитор (експедитор) зобов'язаний мати при собі особисту медичну книжку і спецодяг темного кольору, суворо дотримуватися правил особистої гігієни і правила транспортування харчових продуктів.
3.11.5. Мийка й обробка транспорту, призначеного для перевезення харчових продуктів, повинні здійснюватися в автогосподарствах.
3.11.6. Умови транспортування (температура, вологість) повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації на кожен вид харчових продуктів, а також правилам перевезень швидкопсувних вантажів різним видом транспорту.
Для транспортування особливо швидкопсувних харчових продуктів повинен бути виділений з охолодженням або ізотермічний транспорт.
3.11.7. У транспорті, призначеному для перевезення харчових продуктів, повинні бути виділені спеціальні місця для зберігання санітарного одягу, брезенту. Забороняється розміщуватися експедиторам на харчових продуктах. Навантаження й розвантаження харчових продуктів повинна проводитися вантажниками в технологічному одязі (білого кольору).
3.11.8. Хліб і хлібобулочні вироби повинні перевозитися в лотках, в спеціальних закритих автомашинах або фургонах, обладнаних полицями. Забороняється перевозити хліб навалом.
3.11.9. Кремові кондитерські вироби повинні транспортуватися в охолоджуваному транспорті в умовах, що виключають підвищення температури вище 6 ° С. Вироби повинні бути покладені в металеві контейнери з кришками, лотки з кришками, торти повинні поставлятися в стандартних картонних коробках.
Допускається використовувати в окремих випадках відкритий авто- і гужовий транспорт, в якому м'ясо укладається на чисту підстилку і покривається брезентом, парусиною або бязью.
3.11.11. Живу рибу перевозять з водойм в автомобілях-цистернах з термоізоляцією, що мають спеціальну ємність (100 кг) для льоду, а також обладнання для насичення повітрям води, в якій перевозиться риба. Температура води в цистерні повинна бути взимку 1 - 2 ° С, навесні і восени 4 - 6 ° С, влітку 10 - 14 ° С.
3.11.12. При кільцевому завезенні особливо швидкопсувних харчових продуктів повинні строго дотримуватися правила їх послідовної укладання, що виключають забруднення продуктів.
3.11.13. Автогосподарства, підприємства або організації, що виконують санітарну обробку кузовів рухомого складу, наказом або розпорядженням призначають відповідальну особу за мийку, обробку харчового транспорту.
Санітарна обробка харчової транспорту повинна проводитися в спеціально обладнаних мийних блоках або на спеціальних майданчиках, підключених до водопроводу і каналізації, мати гаряче водопостачання, миючі та дезінфікуючі засоби, інвентар для прибирання для миття кузовів.
3.11.14. Пост мийки та обробки харчового транспорту повинен бути оснащений:
обладнанням та інвентарем для прибирання, миття та дезінфекції транспорту (мийні машини, гнучкі шланги, оснащені пістолетами з гарячою і холодною водою, щітки, апарати для дезінфекції, апаратура для сушки і провітрювання автомобілів після миття та дезінфекції);
спецодягом для мийників (гумові чоботи, гумові рукавички, прогумований фартух, бавовняний костюм з капюшоном, захисні окуляри, респіратор);
шафками для зберігання прибирального та мийного інвентарю (щіток, мочалок, відер і ін.), миючих та дезінфікуючих засобів, спецодягу;
приміщенням для сушіння одягу і прибирального інвентарю.
3.11.15. Режим санітарної обробки харчового транспорту:
а) прибирання кузова і кабіни виконується за допомогою щіток, віників або пилососів;
б) зовнішня мийка кузова автомобіля - лужної водою (температура 35 - 40 ° С), з подальшим ополіскуванням водою зі шланга;
в) миття внутрішньої поверхні автомобіля проводиться щітками, миючим розчином (температура розчину 55 - 60 ° С) або механічним способом з шлангів під тиском 1,5 атм при температурі 65 - 70 ° С протягом 2 - 3 хв;
г) після миття миючими розчинами внутрішня поверхня кузова автомобіля обов'язково ретельно ополіскується до повного видалення залишків миючого розчину, потім просушується і провітрюється, не повинна мати сторонніх запахів;
Дезінфекція транспорту проводиться в міру необхідності, але не рідше 1 разу на 10 днів.
Примітка: витрата дезінфікуючих засобів становить 2,5 г речовини на 1 кв.м або 0,5 л робочого розчину на 1 кв.м оброблюваної поверхні. Витрата миючих засобів становить 1 л на 1 кв.м поверхні.
3.11.16. Територіальні центри держсанепіднагляду повинні видавати санітарний паспорт на кожну машину, що перевозять харчові продукти, терміном не більше ніж на 6 місяців, для особливо швидкопсувних харчових продуктів - терміном на 3 місяці.
Працівники санепідслужби мають право забороняти перевезення харчових продуктів автотранспортом, що не відповідає санітарним вимогам.