М'ясний фарш укладають на целофан або пергамент в спеціальну тару місткістю не більше 10 кг.
Вироби з м'ясного та рибного фаршу розміщують в лотках одним шаром.
Дрібношматкових м'ясні напівфабрикати (гуляш, бефстроганов) загортають у целофан і укладають в лотки в один шар, зверху вкривають пергаментом або целофаном.
Овочеві напівфабрикати перевозять в лотках з щільно закриваються кришками, а сульфітовані картопля - в поліетиленових мішках або спеціальних ємностях.
Кулінарні та кондитерські вироби транспортують в металевих або дерев'яних лотках з кришками.
Для транспортування напівфабрикатів високого ступеня готовності та кулінарних виробів, виготовлених промисловим способом, використовуються функціональні ємності з нержавіючої сталі. Вони доставляються з фабрик-заготовочних в пересувних стелажах або контейнерах.
Лотки можуть виготовлятися також з харчового дюралюмінію, полімерних матеріалів. Лотки для напівфабрикатів повинні бути промарковані.
На напівфабрикати і кулінарні вироби оформляється сертифікат, де вказується час виготовлення, граничний термін реалізації, прізвище особи, відповідальної за якість, і ін. Перевозяться напівфабрикати і кулінарні вироби в закритих, ізотермічних кузовах. У теплу пору року при наявності льоду час перевезення не повинна перевищувати 3 год, без льоду - 1 ч.
У лотки або ящики з котлетами або іншими виробами, які надходять з м'ясопереробних або заготівельних підприємств, вкладаються ярлики із зазначенням найменування продукції і підприємства, дати і години виготовлення, номера пакувальника і назви підприємства.
Транспортні засоби, призначені для перевезення харчових продуктів і їжі, повинні міститися в чистоті. Кузови автомашин, моторолерів щодня очищають і промивають гарячою водою з додаванням кальцинованої води (1%) або 0,15% -ним розчином каустичної соди, після чого кузов споліскують зі шланга гарячою водою і витирають або висушують. Один раз в п'ять днів дезінфікують розчинами хлорного вапна або хлораміну, після чого кузов промивають водою, просушують, провітрюють. Брезенти необхідно мити щітками гарячою водою з содою, а покривала - регулярно прати.
Перевезення продуктів допускається тільки в чистій тарі. Тару не слід ставити на підлогу, а відразу поміщати на стелажі або столи. Якщо зовнішня поверхня тари забруднена, то спочатку її очищають, а тільки потім розкривають.
Зворотний напівфабрикатний тара після звільнення очищається і миється в мийної напівфабрикатної тари гарячою водою з додаванням миючих засобів. Потім тару дезінфікують 1% -ним розчином хлорного вапна або гострою парою, споліскують, просушують, відправляють на заготівельне підприємство.