ГОЛОВНИЙ ДЕРЖАВНИЙ САНІТАРНИЙ ЛІКАР
Санітарні правила для торгівлі харчовими продуктами
в вуличної дрібнороздрібної мережі
Справжні санітарні правила для торгівлі харчовими продуктами в вуличної дрібнороздрібної мережі розроблені на додаток до СанПіН 2.3.5.021-94 "Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі" і встановлюють санітарні вимоги до території, розміщення підприємств дрібної роздробу, влаштуванню і оснащенню їх приміщень, транспортуванню, прийому , зберігання та реалізації харчових продуктів, а також обов'язки посадових осіб щодо дотримання цих правил і обов'язкові для дотримання на території Санкт-Петербурга.
Справжні санітарні правила поширюються як на функціонуючі, так і на знову будують або реконструюють підприємства дрібної роздробу.
У справжніх СП є посилання на такі документи:
2.1. Закон Української РСР "Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення".
2.2. "Правила продажу окремих видів продовольчих і непродовольчих товарів", затверджених постановою Ради Міністрів Уряду РФ від 08.10.93 N 995.
2.3. "Положення про державний санітарно-епідеміологічний нормуванні", затверджене постановою Уряду РФ від 05.06.94 N 625.
2.4. СанПіН 2.3.5.021-94 "Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі".
2.5. СНиП 23.-0.5-95 "Природне і штучне освітлення".
2.6. Санітарні норми допустимих рівнів шуму на робочих місцях СІ 2.2.4./2.1.8.562-96, СН 2.2.4.548-96.
2.7. СанПіН 2.2.4.548-96 "Гігієнічні вимоги до мікроклімату виробничих приміщень".
2.8. "Інструкція з проведення обов'язкових попередніх при влаштуванні на роботу і періодичних медичних оглядів", затверджена МОЗ СРСР 29.09.89 N 555.
"Комплекс (зона) місце роздрібної торгівлі" - тимчасово використовувана територія, з розміщеними на ній об'єктами дрібнороздрібної торгівлі, речовими - спеціалізованими ринками, міні-ринками або іншими об'єктами міського комунального господарства з кількістю торговельних місць більше 7, в радіусі 20 метрів один від одного .
"Об'єкт дрібнороздрібної торгівлі" - окремий кіоск (площею до 10), павільйон (площею від 10 до 50), торговий міні-комплекс (площею від 50 і більше), лоток, відкритий прилавок, Токкарі, візок, автомашина, автопричіп, намет , контейнер або інше торгове обладнання.
"Міні-ринок" - територія з розміщеними на ній стаціонарними торговими рядами для здійснення торгівлі дозволеним асортиментом товарів юридичними і фізичними особами на підставі виданих їм документів та з правом продажу з кількістю торговельних місць менше 25. За спеціалізацією міні-ринки можуть бути різного профілю.
1 *. Справжні санітарні правила поширюються на стаціонарну і нестаціонарну вуличну дрібнороздрібну мережу, в якій проводиться торгівля харчовою продукцією промислового приготування.
_________________
* Тут і далі нумерація приведена у відповідність з оригіналом. - Примітка "КОДЕКС".
1.1. Здійснення дрібнороздрібної торгівлі продтоварами через вуличні стаціонарні, нестаціонарні торгові точки, як окремо стоять, так і торгові зони повинно бути погоджено з територіальними центрами держсанепіднагляду.
1.2. В історичному центрі міста рекомендується створення торгових зон, що виключають поодиноко стоять торговельні кіоски, крім торгівлі морозивом, прохолодними напоями, газетно-журнальної продукцією.
1.3. Об'єктами дрібнороздрібної мережі проводиться реалізація харчових продуктів в обмеженому асортименті.
Асортимент продуктів повинен бути узгоджений з центрами держсанепіднагляду.
1.4. На транспорт, який здійснює доставку продовольчих товарів, повинен бути оформлений санітарний паспорт.
1.5. Імпортні товари, що містять інформацію про товар на упаковці іноземною мовою, повинні бути забезпечені перекладом тексту на російську мову.
1.6. Продавець має право продавати тільки товари, які відповідають прийнятим в РФ стандартам якості; імпортну продукцію - за сертифікатом країни-виробника і відповідає вимогам безпеки; вітчизняні - при наявності якісних посвідчень.
1.7. Юридичним та фізичним особам забороняється торгівля з кіосків, лотків:
- забрудненими і недоброякісними товарами;
- швидкопсувної продукцією без засобів охолодження (холодильні вітрини і шафи);
- товарами побутової хімії в точках по реалізації продуктів;
- морозивом без упаковки;
- алкогольними напоями на розлив.
1.8. Забороняється реалізація з автомашин, візків, контейнерів, зі столиків, з рук і т.п .:
- хліба і хлібобулочних виробів, крім сухарно-бубликів, упакованих в паперові пакети, п / е або целофанову плівку, коробки;
- риби (крім корюшки в путину), рибних консервів, пресервів, рибних напівфабрикатів, ікри лососевих, осетрових і ін. порід риб;
- швидко псується (кулінарних виробів з м'ясної, рибної, грибної начинками, кондитерських виробів з кремом, холодців, зельцев);
- паштетів, шпику, сиру, ковбаси;
- м'яса, птиці, субпродуктів;
- цукерок і шоколаду без обгортки в вагу;
- вагового товару (печива, вафель, галет, пряників);
- вагових бакалійних, рослинного масла, повидла, солінь, квашення;
- непастеризованого молока з цистерн.
2. Вимоги до розміщення та оснащення кіосків
2.1. Зони дрібнороздрібної торгівлі та окремі павільйони підлягають узгодженню з санітарною службою на всіх етапах проектування, включаючи передпроектні проробки (ескізний проект) і стадії відведення ділянки.
На стадії передпроектних проробок (ескізного проекту) повинні бути виконані дослідження грунту на ділянці по радіологічному та хімічному показниками відповідно до вимог регіонального нормативу "Правила охорони грунтів в Санкт-Петербурзі".
Приймання в експлуатацію проводиться за наявності висновку районного центру держсанепіднагляду про відповідність виконаних робіт санітарним правилам.
У зонах дрібнороздрібної торгівлі необхідно враховувати вимоги ВСН 62-91 щодо забезпечення життєдіяльності інвалідів та маломобільних груп населення. При організації торгових зон повинні бути передбачені громадські туалети.
Будівництво кіосків, павільйонів та інших стаціонарних об'єктів дрібнороздрібної торговельної мережі повинно виконуватись за типовими і індивідуальними проектами, погодженими з органами держсанепіднагляду.
2.2. У зоні зупинок громадського транспорту допускається розміщення зупиночних павільйонів, суміщених з МРТ.
При цьому повинні бути забезпечені пасажирам умови очікування автотранспорту.
2.3. На території комплексу МРТ або торгової зони повинна бути виділена господарська зона в складі майданчики для розвантаження майданчики для збору сміття, громадського туалету. Відстань від господарської зони повинно бути не менше 20 м.
2.4. При торгівлі фасованими товарами в заводській упаковці допускається замість контейнерного майданчика передбачати в павільйоні приміщення для збору пакувального матеріалу в спеціальні мішки з наступним щоденним вивезенням за договором з управлінням "Спецтранс".
2.5. Територія зони МРТ повинна бути упорядкована, міститися в чистоті. У складі комплексів МРТ необхідно передбачати гостьові автостоянки, а також стоянки службових машин і автомобілів, що працюють з дотриманням нормативних розривів відповідно до ВСН-1-89 і ВСН-2-89.
2.6. На неканалізованих територіях в великих зонах МРТ слід передбачати пересувні громадські туалети або біокабіни. Вигрібні туалети не допускаються.
2.7. Від одиночних ларьків, кіосків і торгових павільйонів відстань для житлових і громадських будівель слід приймати не менше 10 м і з урахуванням виключення несприятливого впливу на умови проживання. Дозволяється прибудова одиночних об'єктів МРТ до глухих торців будівель.
2.8. Від ринків і великих зон до житлових і громадських будинків слід приймати не менше 50 м.
2.9. Територія, прилегла до торговій точці, повинна міститися в чистому вигляді і вчасно прибиратися.
2.10. Внутрішні стіни, стелі і підлогу торгової точки повинні бути гладкими, без щілин, легко миються, прилавки покриті водонепроникним легко миється.
2.11. У приміщеннях повинне бути передбачене природне освітлення відповідно до чинних норм і правил. Штучне освітлення повинно бути передбачено відповідно до СНиП 23-05-95 "Природне і штучне освітлення".
У приміщеннях кіосків, павільйонів повинна бути передбачена природна вентиляція, що забезпечує однократний повітрообмін.
Параметри мікроклімату в приміщеннях повинні відповідати СанПіН 2.2.4.548-96. Рівень шуму, вібрації на робочому місці від роботи холодильного обладнання повинен відповідати ПДУ, згідно СН 2.2.4./2.1.8.562-96 і СН 2.2.4./2.1.8.566-96.
2.12. У стаціонарних об'єктах дрібнороздрібної мережі повинно бути підсобне приміщення для денного запасу продуктів, зберігання тари, одягу персоналу.
Для зберігання великого запасу продуктів повинні бути виділені спеціальні складські приміщення.
2.13. Зберігання продуктів в житлових приміщеннях забороняється.
2.14. Не допускається зберігання тари або затарених продуктів близько підприємства.
2.15. Для збору сміття і відходів повинно бути педальне відро з кришкою.
2.16. У кіосках, які здійснюють реалізацію швидкопсувних продуктів, має бути стаціонарне холодильне обладнання.
2.17. Кіоск з продажу вагового морозива повинен бути забезпечений гарячою і холодною водою, низькотемпературним холодильним обладнанням.
2.18. Кіоски, які реалізують напої в розлив, повинні бути приєднані до водопроводу і каналізації.
3. Вимоги до приймання та відпуску харчових продуктів
3.1. Харчові продукти, що надходять на об'єкти дрібнороздрібної торгівлі, повинні супроводжуватися товаросупровідними документами та сертифікатами відповідності, оформленими в установленому порядку (з посиланням на дату і номер дозволу або гігієнічного висновку, виданого установами держсанепіднагляду).
Приймання підлягають тільки доброякісні харчові продукти. У супровідних документах на особливо швидкопсувні харчові продукти повинні бути вказані дата і година вироблення продукції, температура зберігання, кінцевий термін реалізації, придатності.
3.2. Продавець виробляє приймання товарів за кількістю і якістю, перевіряє якість упаковки і відповідність харчових продуктів супровідним документам і маркування, позначеної на тарі (упаковці).
3.3. При зберіганні харчових продуктів повинні строго дотримуватися правила товарного сусідства, норма складування.
Продукти, що мають специфічний запах, повинні зберігатися окремо від продуктів, що сприймають запахи.
3.4. Одночасна реалізація продовольчих і непродовольчих товарів на одному робочому місці можлива тільки в разі, якщо продукти знаходяться і реалізуються в промислової розфасовці за умови дотримання товарного сусідства.
Продаж сирих продуктів і напівфабрикатів повинна проводитися окремо від готових до вживання продуктів.
Реалізація хліба і хлібобулочних виробів дозволяється лише у упаковці в спеціалізованих кіосках, скринях, павільйонах.
Зважування харчових продуктів безпосередньо на вагах без обгорткового паперу забороняється. Чи не дозволяється зважування продуктів в друковану макулатуру і брудну тару покупців.
3.5. Інвентар для відпустки вагового морозива необхідно після роботи промити гарячою водою з содою і зберігати його в спеціальній шафці.
3.6. Випуск у продаж морозива розталого або вдруге замороженого забороняється.
3.7. Миття склянок в кіосках, що реалізують напої в розлив, здійснюється на шприці подвійної дії.
Забороняється миття склянок в відрах.
Вимиті склянки зберігають на перфорованих підносах, перекинутими догори дном, безпосередньо перед наповненням склянки повинні бути вдруге обмиті.
Не допускається охолодження безалкогольних напоїв шляхом занурення в них льоду.
4. Вимоги до торгівлі в пересувної торговельної мережі
4.1. Гарячі готові вироби (пиріжки, біляші, чебуреки, сосиски, сардельки та ін.) Повинні відпускатися з ізотермічних або підігріваються ємностей, візків.
Охолоджені продукти повинні бути розфасованими (морозиво, заморожені продукти, фрукти, ягоди та ін.) І відпускатися з ізотермічних або охолоджуваних ємностей з дотриманням роздільності зберігання. Забороняється спільна реалізація морозива з іншими видами продуктів. Забороняється реалізація морозива без упаковки з обладнання, що не забезпечує постійну температуру не нижче -12 ° С.
Реалізація бутербродів з вареної, ліверної ковбасою, паштетом не допускається.
4.3. При торгівлі з кошиків, лотків і ін. Забороняється ставити їх на землю. Для цієї мети потрібно використовувати складні підставки.
4.4. Торгівля з ящиків, мішків, картонних коробок або іншої випадкової тари забороняється.
Відповідальність за виконання цих санітарних правил.
5.1. Продавець зобов'язаний:
- містити намети і павільйони, кіоски, ларьки, контейнери, візки, лотки, а також навколишню територію в чистоті;
- стежити за якістю прийнятих і реалізованих харчових продуктів; в разі сумніву в їх доброякісності припиняти негайно їх реалізацію і повертати на базу, в магазини зі складанням відповідного акта;
- строго дотримуватися термінів реалізації і придатності, правила відпустки харчових продуктів; при відпустці користуватися щипцями, совками, лопатками і ін .;
- охороняти продукти від забруднення;
- проходити гігієнічну підготовку зі складанням заліку 1 раз в 2 роки;
- бути охайно одягненими, причесаними, носити чистий санітарний одяг встановленого зразка, спеціальний головний убір;
- суворо дотримуватися правил особистої гігієни, мити руки після кожного перерви в роботі і в міру необхідності.
5.2. Продавець зобов'язаний мати при собі та пред'являти представникам держсанепіднагляду медичну книжку, санітарний журнал (для об'єктів стаціонарної дрібнороздрібної мережі) і документацію, що підтверджує якість і безпеку продуктів.
- зберігати харчові продукти на підлозі у відкритій тарі;
- зберігати сторонні, що не відносяться до торгівлі предмети;
- влаштовувати ночівлю продавців та інших осіб;
- доступ сторонніх осіб, що не мають відношення до торгівлі в даному підприємстві;
- тримати домашніх і диких тварин, птахів та ін.
- кожного працівника санітарним одягом;
- регулярну прання і лагодження санітарного одягу (забороняється прання в індивідуальному порядку в домашніх умовах);
- систематичне проведення дезінсекційних та дератизаційних заходів, генеральних прибирань;
- проведення занять з гігієнічного навчання з працівниками;
- наявність санітарного журналу встановленої форми, прошнурованого і пронумерованого і опечатаного, для записів пропозицій і актів центрів держсанепіднагляду;
- ефективну роботу торгово-технологічного та холодильного обладнання;
- наявність достатньої кількості миючих та дезінфікуючих засобів, торгового і прибирального інвентарю, обгорткового паперу, пакетів для упаковки харчових продуктів;
- умови праці персоналу, що відповідають санітарним нормам.
6.2. Відповідальність за виконання цих санітарних правил покладається на керівників підприємств дрібнороздрібної торгівлі. Керівник несе відповідальність за загальний санітарний стан, дотримання в ньому санітарного режиму, за якість реалізованих харчових продуктів, за дотримання термінів їх реалізації, за санітарний стан прилеглої території, за допуск до роботи осіб, які не пройшли попередній або періодичний медичний огляд.
6.3. Відповідальність за дотримання правил особистої гігієни, за санітарний стан робочого місця, за дотримання санітарних вимог до відпустки харчових продуктів і термінів їх реалізації покладається на продавців.
6.4. Кожен працівник підприємства дрібнороздрібної торгівлі повинен бути ознайомлений зі справжніми санітарними правилами.
6.5. Винні в порушеннях вимог цих санітарних правил залучаються до адміністративної, дисциплінарної або кримінальної відповідальності.
6.6. Контроль за дотриманням цих санітарних правил здійснюють органи та заклади санітарно-епідеміологічної служби та відомчі санітарні лікарі.