опис приготування
Сьогодні на моєму столі сарбурма або бурма - кримський традиційний листковий пиріг з м'ясом у формі рулету-равлики. Бурма поширена не тільки в кухні Криму, але і в Туреччині, в Україні, в Росії. Все просто: «sarmaq» означає «загорнути», «burmaq» - «скручуватися».
Сарбурму готують з баранини і витяжного тіста. Зазначу, що в кухні кримськотатарських народів дуже популярно поєднання м'яса з тестом. Згадаймо загадковий і дивовижний круглий кубете зі спіраллю на верху. Чіберек (чебурек або чир-чир) з тонкого тесту з рубаним соковитим м'ясом і цибулею, смажений в жирі або на маслі. На «смачних нотатках» є рецепт янтики. схожого на чебурек, тільки смаженого на сухій сковороді. Спробуйте кримсько-татарську бурму з гарбузом, з м'ясом і картоплею або солодку з гарбузом і волоськими горіхами.
Для любителів листкового тіста можу запропонувати турецькі Гюль-манти - пиріжки у формі трояндочок. Равлики я виконала з тіста філо, а начинку зробила традиційну - з м'ясом і томатами. В іншому варіанті - хрусткі Борек з баклажанами та моцарелою. В обох випадках подавала страви з двома видами соусу. Мені дуже подобається поєднання м'якого білого йогуртового і червоного гострого перечно-мясляного соусів. До речі, до м'ясної Бурма я подавала йогурт і перцевий соус.
Головне при приготуванні тесту для бурми, добре його вимісити, і дати відлежатися. М'ясо правильно рубати, а не пропускати через м'ясорубку.
Напевно, рецепт вам нагадав узбецький парової рулет Хунон з м'ясом (Uzbek Steam Roll with Meat). але це зовсім інша смачна історія ...
Ось вона, смачна кримська випічка:
(Visited 5 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this
кроки рецепта
Замісити еластичне тісто з борошна, води і солі. Після того, як тісто перестане липнути до рук, його необхідно вимісити без додавання борошна близько 10 хвилин. Залишимо тісто під серветкою або плівкою відпочити хвилин на 40-1 годину. До речі, я залишала тісто на цілу ніч в холодильнику, а потім розтягувала його. Змащувала найтонші шари рослинним маслом і закручувала порційні равлики. Неймовірна слоистость :)