Сате - що таке сате

Сезон дач, відпусток і виїздів на природу в самому розпалі, а який відпочинок може бути без смачних, соковитих шашличків, шиплячих на розігрітому мангалі? Але скільки б рецептів маринадів ми ні випробували, яких тільки видів м'яса ні засмажили, навіть шашлик рано чи пізно набридає. Хочеться чогось такого, що б підходило і для отд

иха на природі, і в той же час було чимось новим, але не менш смачним, ніж традиційний шашлик. Таким блюдом, одночасно новим і в той же час частково знайомим, може стати сате або сатай. Ця страва найчастіше порівнюють з шашликом, хоча від шашлику у нього хіба що наявність шампура і м'яса, але відкусивши шматочок, не варто очікувати, що ви відчує смак звичного шашлику, це щось зовсім інше, дуже ніжне, соковите і зовсім незвичне на смак, тому насолоджуватися ним потрібно самим по собі, не порівнюючи з жодним з відомих вам страв.

Сате - це смажене на вугіллі м'ясо, нанизане на невеликі дерев'яні шампури. Підступність в тому, що вони дуже мініатюрні, на кожен шампур нанизується не більше 3-4 шматочків м'яса, а самі шматочки не повинн

и бути більше 1-1,5 см. Дивлячись на це мініатюрне задоволення, здається, що можна їсти ці шашлички в необмежених кількостях, але насправді це досить ситне блюдо, так що розраховуйте свої сили правильно. Коли в повітрі почне витати аромат смаженого м'яса, напевно, багатьом захочеться з'їсти пару-трійку десятків таких шашличків, однак варто зауважити, що одна порція, як правило, складається всього з декількох шампурів.

За право називатися батьківщиною сате борються відразу дві країни - Малайзія та Індонезія. Щоб довести право називатися батьківщиною цього мініатюрного шашличка, в Індонезії пішли на світовий рекорд з приготування цієї страви і приготували 101 тисяча і 10 шампурів загальною вагою півтори тонни! Незважаючи на всі зусилля індонезійців, хто насправді придумав це блюдо, так і залишається невідомим, та й чи важливо це насправді, з огляду на те, що єдиного рецепта маринаду для цих мініатюрних шматочків м'яса все одно не існує. По-справжньому важливо те, що сате завоювало популярність практично у всіх країнах Південно-Східної Азії, значить, у цих шашличків є всі шанси міцно влаштуватися і в Росії. У нас це блюдо поки не отримало широкого поширення, в той час як в Індонезії сате можна назвати одним з найпопулярніших страв, і навіть там існують десятки різновидів, а купити його можна навіть з вуличних торгових візків і лотків.

Сате готують з найрізноманітніших продуктів. Найчастіше використовуються такі види м'яса, як курка, козлятина, яловичина і свинина. Якщо ви не відносите себе до великих любителям м'яса, то можна приготувати сате і з риби і морепродуктів, овочів і навіть тофу. Але найбільш поширені сате з курки і яловичини. М'ясо ріжуть дрібними кубиками і потім маринують кілька годин, чим довше, тим ніжніше, соковитіше і смачніше вийде блюдо. Тому маринад можна назвати найголовнішою частиною в приготуванні сате. Його готують з лука, часнику, коріандру і куркуми, перетертих з сіллю і цукром, ці спеції надають сате не тільки оригінальний пряний смак, але і красивий золотистий відтінок, який тільки стимулює апетит.

Окремо варто згадати і про шампурах. Про наших величезних металевих шампурах варто забути, для сате необхідно запастися цілим набором або навіть краще двома невеликих бамбукових паличок. Ці палички надають сате свій особливий смак і додатковий аромат, тому варто відповідально підійти до їх вибору. Перед самим приготуванням сате бамбукові шампури необхідно замочити у воді, це робиться для того, щоб палички не згорали при смаженні м'яса. Смажити сате можна на звичайному мангалі, який є у кожного любителя традиційних шашликів. М'ясо повинно вийти своєрідним на смак, з хрусткою скоринкою, але дуже соковитим і ніжним всередині, тому головне - не пересушити сате. Щоб зберегти м'ясо соковитим, а корочку зробити засмаженою, під час приготування сате необхідно збризкувати сумішшю концентрованого молока і рослинної олії, а також не забувати постійно перевертати.

Сате з яловичини

Складові:
300 гр. яловичини,
3 шт. лука-шалот,
1 ст.л. куркуми,
3 зубчики часнику,
2 стручки чилі,
250 гр. сушеного НЕ солоного арахісу,
5-6 ст.л. соєвого соусу,
2 ч.л. коричневого цукру,
4 см. Імбиру,
рослинна олія.

приготування:
М'ясо промийте у воді, очистіть від плівок і наріжте кубиками приблизно 1 на 1 см. Викладіть в блендер 1 головку цибулі-шалот, ½ ст.л. куркуми, 1 зубчик часнику, 1 попередньо очищений стручок перцю чилі, а також 100 гр. сушеного арахісу, 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ч.л. коричневого цукру і 2 см очищеного імбиру. Подрібніть всі інгредієнти до однорідного стану. Отриману суміш перемішайте з м'ясом і залиште маринуватися в холодильнику на ніч. Приготуйте соус, для цього обсмажте на сухій сковороді залишилися 150 гр. арахісу і подрібніть його в блендері. Також подрібніть в блендері лук-шалот, імбир, чилі. Отриману суміш обсмажте на олії, додайте мелений арахіс, соєвий соус, крапельку води і цукор. Ретельно перемішайте, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте соусу настоятися. Мариноване м'ясо необхідно трохи очистити від маринаду і нанизати на попередньо замочені у воді бамбукові шампури. Обсмажте сате над гарячим вугіллям на мангалі, під час смаження постійно перевертати шашлички і стежте за тим, щоб вони не підгоріли. Подавайте готові сате з арахісовим соусом.

Сате зі свинини

Складові:
600 гр. свинини,
2 шт. лука-шалот,
2-3 зубчики часнику,
2 ч.л. коріандру,
1 ч.л. кумина,
1 ч.л. мускатного горіха,

½ ч.л. паприки,
2 стручки чилі,
1 ст.л. соєвого соусу,
150-200 мл солодкого соєвого соусу,
2 лайма.

приготування:
М'ясо промийте водою, очистіть від жиру і жилок і наріжте дрібними кубиками. У блендері подрібніть цибулю-шалот, часник, чилі, додайте до них коріандр, кумін, мускатний горіх і паприку. Отриману суміш додайте до м'яса. Влийте звичайний і солодкий соєвий соус, ретельно перемішайте і залиште м'ясо маринуватися на ніч. Замочіть бамбукові шампури в теплій воді. Мариноване м'ясо необхідно злегка очистити від маринаду і нанизати на шампури, не більше 3-4 шматочків на кожен. Збризніть отримані соком 1 лайма і обсмажте на мангалі. Необхідно постійно перевертати сате, що б корочка підрум'яниться, а всередині м'ясо залишилося соковитим. Під час смаження можна полити шашлички маринадом. Готові сате збризніть соком лайма і подавайте до столу.

Складові:
4 курячих філе,
1,5 ст.л. цукру,
½ ч.л. куркуми,
6 горіхів кешью,
3 стебло лемонграсу,
3 зубчики часнику,
10 шт. лука-шалот,
1,5 ч.л. коріандру,
1 ч.л. насіння кропу,
1 ч.л. кумина,
175 гр. товченого НЕ солоного арахісу,
5 ст.л. води,
400 мл консервованого кокосового молока,
1-2 ч.л. меленого чилі,
3 ст.л. рослинного масла,
6 мигдальних горіхів.

приготування:
Куряче філе промийте водою і наріжте дрібними кубиками, посипте 2 ч.л. цукру. Приготуйте маринад. На сухій сковороді обсмажте коріандр, кріп і кумін і розітріть їх за допомогою ступки. За допомогою блендера приготуйте однорідну суміш з 6 цибулин шалот, 1 зубчики часнику, 1 стебла лемонграсу, горіхів кешью, куркуми і товчених прянощів. У вийшов маринад викладіть куряче філе, добре перемішайте, накрийте плівкою і приберіть на ніч в холодильник. Приготуйте соус. Що залишився лук-шалот, зубчики часнику, лемонграсс і мигдальні горіхи подрібніть в блендері. Обсмажте масу на 3 ст.л. рослинного масла, додайте чилі і обсмажуйте ще 2 хвилини. Влийте в соус кокосове молоко і доведіть його до кипіння, потім зменшіть вогонь, додайте воду, цукор і товчений арахіс. Зменшіть вогонь і, постійно помішуючи, варіть до тих пір, поки соус не загусне. Мариновані шматочки курки необхідно нанизати на заздалегідь розмочені в теплій воді бамбукові шампури, не більше 3-4 шматочків на кожен. Обсмажте протягом 5 хвилин на розігрітих вугіллі, готові сате подавайте на стіл з теплим арахісовим соусом.

Як бачите, до сате практично завжди додається добавка у вигляді арахісового соусу, крім того, ці мініатюрні шашлички тільки виграють, якщо сервірувати блюдо з шматочками свіжого огірка, кільцями цибулі і ароматним розсипчастим рисом. Вживати сате найкраще на вечерю, коли метушня і поспіх вже закінчилися, і прийшов час відпочити і розслабитися. Порадуйте себе новим кулінарним експериментом, відпочиньте під тихе потріскування вугілля в мангалі, насолодіться тонким ароматом маринаду і неповторним пікантним смаком сате.

Сате - що таке сате

Схожі статті