Соте, як і багато в кулінарії, придумали французи. Але це, всупереч розхожій думці, не страва, а техніка приготування. У перекладі з французької слово «соте» означає стрибок, стрибок. Тобто, інгредієнти страви на сковороді підкидати, а не перевертаються лопаткою. Технологія майстерного підкидання забезпечує цілісність ніжною м'якоті овочів і збереження всередині них соку. Сьогодні ми будемо вчитися тому, як приготувати сате з баклажанів. Але, в принципі, можна зробити і схожі страви з болгарського перцю, помідорів та інших соковитих овочів.
Нам знадобиться спеціальна сковорода з високими бортиками і довгою ручкою. Але якщо ви ще не набили руку в майстерному підкиданні овочів, візьміть сотейник або чавунний казанок. Для обсмажування інгредієнтів підійде звичайна сковорода. Сате з баклажанів, крім основного компонента, включає і інші овочі: помідори, часник, морква, цибуля, болгарський перець. Як жиру використовується рослинне масло. Баклажани чистити не потрібно: просто помийте їх, наріжте на товсті шайби і посоліть. Так, їх потрібно залишити на півгодини, щоб вони віддали всю гіркоту.
Поки чотири середніх плода пускають сік під сіллю, займемося іншими овочами. Дві морквини натерти крупною стружкою або подрібнити соломкою. Два болгарських перцю і одну цибулину нашаткувати півкільцями, чотири помідора поріжемо часточками. У сковороду наливаємо рослинне масло і обсмажуємо спочатку цибулю, слідом перець і моркву, а під кінець додаємо томати. Ті, природно, пустять сік. Ми солимо овочеву масу і тушкуємо, поки вона не стане м'якою. Перекладаємо її в миску, а на сковороду поміщаємо промиті під проточною водою (щоб зняти зайву сіль) баклажани. Обсмажуємо ці шайби з двох боків до золотистої скоринки.
Це все була підготовча робота. Тепер прийшов час готувати власне сате з баклажанів. У сотейник наливаємо масло, укладаємо в нього синенькі, зверху прикриваємо овочевий масою. Посипаємо дрібно посіченою зеленню кропу і петрушки і пропущеними через прес 4 часточками часнику. Солимо, додаємо спеції за смаком. Закриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні десять хвилин.
У цьому рецепті використовуються ті ж продукти, але в інших пропорціях. Синенькі, помідор, болгарського перцю і цибулин має бути рівна кількість. А ще знадобиться одна морквина і ціла головка часнику. Окремо обсмажують цибулю і викладається в сотейник. Потім те ж саме слід зробити з морквою. Кожен шар овочів солиться. Поверх моркви укладається порізаний перець і нашатковану поздовжніми пластинами часник. Наступний шар - зелень кропу і обсмажені баклажани. Зверху поміщаються томати і зелень. Блюдо гаситься під кришкою без перемішувань близько 45-50 хвилин.
Сате з баклажанів «Швидко і смачно»
Це дуже простий рецепт, за яким овочі не треба обсмажувати - їх необхідно відразу складати в сотейник, сирими. Природно, виняток становлять самі синенькі, які потрібно посолити і витримати півгодини. Потім їх промивають і нарізають кубиками. У сотейник наливаємо масло і викладаємо шарами цибулю, перчик, баклажани, томати. Посипаємо ложечкою цукру, приправляємо сіллю, перцем, часником і зеленню. Поливаємо ще маслом і тушкуємо під кришкою близько 40 хвилин.
