У Туреччині сазом називають два подібних інструменту: 1) «баглами» (bağlama, baglama) - великий саз з 7 струнами (дві парних струни і одна потрійна), 2) «джура» (cura) - маленький саз з 6 струнами (три парних струни). В Ірані описуваний інструмент поширений під турецьким назвою «баглами», а словом «саз» позначають будь-який музичний інструмент взагалі.
Виготовлення саза - це дуже тривалий і трудомісткий процес. Зазвичай майстри використовують кілька порід дерев для виготовлення різних частин саза. Корпус роблять із добірних видів шовковиці, гриф буває вишневий, а перемичку, на яку за допомогою дерев'яних цвяхів збирають інструмент - з твердого горіха.
В Азербайджані корпус саза виготовляється з тутового дерева, а шийка - з горіха. Корпус збирається з клепок в непарній кількості (зазвичай, в кількості дев'яти), що з'єднуються один з одним. Ці клепки стягуються на прикладі, місці з'єднання шийки і корпусу, званому «кюп», а потім до них монтується шийка. Верх корпусу покривається тонкою дерев'яною декою і на гриф нрвязивают 16-17 Ладко. Раніше струни саза виготовляли з високоякісної сталі і потім опускали в розчин срібла; такі струни ніколи не іржавіли і рвалися тільки в дуже рідкісних випадках.
Саз складається з трьох частин: грушоподібної корпусу, шийки (грифа) і головки. До голівці прикріплюються кілки, за допомогою яких налаштовують струни.
У вірменського саза є 10 - 13 ладів і 6 - 8 струн, розташованих по групах, але з різним числом хорів в групі, і секундо-квартовий лад
Розміри сазов бувають різними: великий саз складається зазвичай з 8-11 струн, середній з 8-9 струн, а маленький з 4-7 струн.
Сучасний азербайджанський саз вважають досконалим нащадком гопуза. Вважається, що свою сучасну форму саз прийняв в епоху Шаха Ісмаїла Хатаї (XVI ст.)
З трьох різновидів (розмірів) саза найпоширеніший в Азербаджане «Тавара саз» або «ана саз» представляє дев'яти, іноді, восьміструнний інструмент. Трохи більш компактний в порівнянні з ним «орта» або «голтуг» саз має шість, іноді, сім струн, а маленький «джура» саз є чотирьох - шестиструнна інструментом.
У XX столітті, особливо, останнім часом, у зв'язку з поширенням мугамного виконавства на сазі, число Ладко збільшилася до 17-18.
Саз - це один з тих музичних інструментів, на яких можна виконувати партії як поодинці, так і в складі ансамблів. Класичною музикою для саза, звичайно ж є азербайджанський мугам - своєрідна форма вокально-інструментальної народної музичної традиції. Саз також є єдиним виконавчим інструментом азербайджанських ашугов. В оркестрі народних інструментів Азербайджану саз є солістом інструментом. Звук витягується за допомогою плектра, виготовленого, як правило, з кори черешневого дерева.
В одному зі своїх віршів під назвою «гошма» Шах Ісмаїл Хатаї оспівує саз рядками: [8]
Сьогодні я не взяв свій саз
Чи не зачепить більш мій голос
Чотири важливих справи є для кожного з нас:
Наука, слово, спів і саз.
Поет і мислитель XII століття, класик перської поезії Нізамі Гянджеві, в своїй творчості також зачіпає тему саза. Так, у своїй знаменитій «Пятеріца - Хамса» в поемі «Лейлі і Маджнун» поет пише:
Світ - це саз, якщо жити з ним хочеш в лад,
Настрій його на свій, особливий лад.
Коль ти суперечиш всім навколо,
Те видає твій саз фальшивий звук.
В іншій своїй поемі з «Пятеріци» - «Хосров і Ширін» Нізамі оспівує саз наступним чином:
З життєдайних вод весну не відберу знову
І зодягне весну весняної тканиною слова.
Свій дзвінкий саз візьми, - твій короткий привал,
Наспів твій по тобі давно занудьгував.