Китайська чайна церемонія - це особливе мистецтво, наповнене магією ароматів і смаків. Для того щоб пізнати древнє таїнство і познайомитися з китайською чайною традицією, ми вирушили в «Будинок чайного майстра».
Перед тим як увійти в церемоніальну кімнату, необхідно зняти взуття і залишити її за межами приміщення разом з буденної суєтою. Чайна церемонія не терпить поспіху і метушні, а вимагає уваги і спокою.
Дмитро Цехін і Меїр Соляник
На вході нас зустрічають чайний майстер Меїр Соляник і майстер цигун Дмитро Цехін. Після традиційного привітання нас запрошують за стіл для чайної церемонії.
Як в Китаї, так і в Японії на чайні церемонії запрошували заздалегідь. Каліграф для кожного гостя писав особливе лист-запрошення. Гості писали відповідні листи, в яких повідомляли про свою згоду і дякували за запрошення. На стіни церемоніального приміщення вішали сувій, який символізував тему чайної церемонії.
Сувій з монастиря Шаолінь
Поки господарі готують окріп для чаю, ми оглядаємо приміщення. На стінах сувої з ієрогліфами, що створюють атмосферу Піднебесної. Ось цього свитку вже років 50, і він був привезений з монастиря Шаолінь. Чим не музейний артефакт?
На полицях розташовані глиняні чайники, порцеляновий посуд і різні сорти китайського чаю. Чайний дух в кожній деталі інтер'єру.
Окріп для чаю готовий, і майстер запрошує нас до традиційної чайної церемонії - Гун Фу Ча. що в перекладі з китайської означає «вища майстерність чаю». У церемонії бере участь наступна начиння: чайний столик - Ча Бань, чайник-заварник з ісинської глини - Ча Ху (червоний), другий чайник - «чаша справедливості», чайні чашки - Пін Мін Бей (низькі) і Ван Сян Бей (високі) . Не будемо забувати, що утворює - це всього лише інструмент для приготування чаю, тому перейдемо до самої церемонії.
- Сьогодні будемо пити чай Та Хун Пао з провінції Уї Шань. Цей чай відноситься до імператорським сортам, - починає розповідь чайний майстер. - У Стародавньому Китаї податки вважали за краще брати чаєм, і одним з них був Так Хун Пао. Про це чаї є дуже цікава легенда. Одного разу імператор прийшов в даоський монастир, що знаходився високо в горах. Там його пригостили чаєм, який йому дуже сподобався. Імператор зняв свій червоний халат і накрив ним чайний кущ. З тих пір чай називається Так Хун Пао - «великий червоний халат».
Церемонія починається зі знайомства з чаєм. Майстер за допомогою спеціальної лопатки - Ча Чи - насипає чайне листя в чашку Ча Хе і передає її по колу.
Знайомство з чаєм
Кожен учасник дійства підносить чашу з чайним листям-на-віч і вдихає їх аромат. У цей момент китайці зазвичай загадують бажання і вірять, що воно неодмінно збудеться.
Перед чаюванням прогрівається весь посуд, що бере участь в церемонії. Майстер наливає окріп в чайник з ісинської глини, потім промиває цією водою «чашу справедливості» і чайні пари.
Після того як посуд прогріта, в чайник наливають окріп і насипають сухий чайний лист. При цьому руками заварку закладати не прийнято, використовується спеціальний прилад. Чай дуже добре вбирає чужі запахи.
Меїр обертає чайник рушником і трусить кілька разів, але не допускає, щоб чай сильно заварилася.
З заварника Ча Ху чай переливається в «чашу справедливості». Тут все продумано до дрібниць. Якщо відразу розлити чай з Ча Ху по піалах, то він завариться нерівномірно, і смак буде в кожній чашці різний. За правилами чайної церемонії всі учасники чаювання рівні. Тому спочатку чай заливають в «чашу рівноваги», де він рівномірно завариться і вже з неї напій розіллють по піалках.
Але і цей чай не п'ють. Майстер виливає першу заварку на столик - Ча Бань. Через спеціальні отвори на поверхні столика чай стікає в нижню його частину, так зване дно. Китайці кажуть, що перша заварка присвячується богам. Є і практичний сенс у цих дій. Перша заварка технічна, вона змиває весь пил і більшу частину кофеїну з чайного листя, а посуд наповнюється ароматом чаю.
Листя чаю в заварнику повторно заливають окропом, а з нього переливають в «чашу справедливості» і знову розливають по високих порцеляновим чашках - Ван Сян Бей.
Зверху чаша Ван Сян Бей накривається вже інший чашею - Пін Мін Бей - і подається учасникам церемонії.
Чайна церемонія Гун Фу Ча
Кожен отримав з рук майстра ці чаші, складені у вигляді гриба, повинен їх перевернути і, повільно обертаючи за годинниковою стрілкою, підняти верхню. Ван Сян Бей - для пізнання аромату, а Пін Мін Бей - для пізнання смаку, тому з першої вдихаємо аромат, а з другої п'ємо чай.
Китайське прислів'я говорить: «Чайний дух там, де чаю вже немає». Тому, щоб зрозуміти справжній аромат чаю, важливо його вдихнути з чаші Ван Сян Бей. Цікаво те, що кожен з учасників церемонії вловлює різні відтінки чайного аромату: хтось почув трав'яні нотки, хтось - шоколадні, і навіть аромат горіха.
Глиняна жаба на столі символізує собою багатство і благополуччя. Майстер за традицією поливає жабу чаєм з «чаші рівноваги». Таким чином жабі висловлюється повага: вважається, що вона допомагає приносити гроші в будинок.
Чай з чашки випивається в пару ковтків. У китайській чайній традиції прийнято галасливо втягувати напій в рот з повітрям, що дозволяє наситити чай киснем. У цей момент будуть задіяні всі рецептори язика і відкриваються нові смакові межі чаю.
Випивши чай з Пін Мін Бей, ви можете посунути її до столика Ча Бань, і вам знову наллють чай. Якщо ви наситилися, то залишаєте чашку перед собою. Церемонія може тривати від 30 хвилин до 2 годин, а чай можна заварювати від 5 до 10 разів.
Неспішне чаювання занурює в атмосферу спокою й умиротворення. З кожним новим ковтком чаю людина відчуває нові емоції. Крім приємних вібрацій в тілі, проявляються свіжі смакові відчуття. Чай не п'ють в поспіху - важливо отримувати задоволення від процесу.
Під час церемонії Гун Фу Ча учасники зчитують мову жестів майстра. Наприклад, якщо майстер починає протирати чайник пензликом, він намагається привернути увагу відволікаються гостей до чайної церемонії.
Майстер цигун Дмитро Цехін
- Чай, як і вода, приймає в себе енергію людини. Тому стан чайного майстра і учасників, дуже важливі під час проведення церемонії. За чайним столом прийнято говорити тільки на хороші теми, негативні питання не обговорюються за замовчуванням, - розповідає Дмитро. - Стан чайного майстра не закінчується тут. Ця людина повинна стежити за своїм станом і за межами Чайного Дому. Ча Дао - це шлях чаю, філософія, яку людина привносить в навколишній світ. Внутрішнє і зовнішнє спокій, позитивні думки характерні для чайних майстрів.
Поки ми переварювали емоції, отримані під час чайної церемонії Гун Фу Ча, майстер приготував для нас ще один сюрприз. Меїр покаже нам древній спосіб варіння чаю, іменований методомЛу Юя.
Вперше цей спосіб заварювання чаю став відомий завдяки китайському мудреця на ім'я Лу Юй. Він докладно виклав його в трактаті Ча Цзи (чайний канон) ще в VIII столітті. Лу Юя, який жив при Династії Тан, по праву можна назвати першим чайним майстром, адже він все своє життя присвятив вивченню чаю.
В середньовічному Китаї воду для чаю кип'ятили на фруктових дровах, причому використовувалися саме сучки. Вони горять краще і надають аромат чаю. У наших умовах можна використовувати газовий пальник.
У чайній церемонії важливі три складові: людина, якість води і якість чаю.
Лу Юй в своєму трактаті згадує про те, що воду краще брати в середині джерела. Вода у верхній частині джерела володіє дуже потужною енергетикою, в нижній частині вона вже слабка, тому середина джерела - ідеальне місце для збору води для чаю. У міських умовах воду для чаю як мінімум потрібно пропустити через фільтр.
В руках майстра млинець чаю Пуер Шу. яких зберігався в особливому приміщенні дев'ять років. Такий чай збирають, сушать і тримають в темних сховищах без доступу сонячного світла. Пресований Пуер Меїр відшаровує шилом.
Поки вода в чайнику досягає певної температури кипіння, майстер промиває Пуер водою в порцеляновій чашці - Гай Вань - і зливає першу заварку прямо на чайний столик.
Ми всі уважно стежимо за станом закипає води в прозорому чайнику. Спочатку з'являються дрібні бульбашки - «краби очі» (60 о C), потім бульбашки стають більшими - «риб'ячі очі» (такою водою можна заварювати зелений чай), і на третій стадії - «перлинні нитки» - бульбашки спрямовуються вгору, утворюючи своєрідні ниточки .
Самою ж важливою є четверта стадія - «шум вітру в соснах». На цьому етапі чути характерний гул і видно великі бульбашки в чайнику. Меїр бере дерев'яну паличку і створює в чайнику воронку - на мові чайних майстрів «закручує хвіст дракону».
Майстер «закручує хвіст дракону»
Майстер засинає Пуер прямо в воронку, яка дозволяє рівномірно перемішати всі верстви напою в чайнику.
Розливаючи чай по чашах, Меїр розповідає нам про пуер:
- Пуер - дуже корисний напій, він покращує кровообіг, підсилює метаболізм, стабілізує тиск, піднімає життєвий тонус. Важливо почати день правильно, а найкраще почати його з Пуер.
- На жаль, на ринку китайського чаю в Алмати часто зустрічаються підробки, - повідомляє Меїр. - Ми кілька разів робили контрольні закупки і знаходили в продажу Пуер дуже поганої якості і за низькою ціною. Це часто чай кустарного виробництва. Причому в такому чаї крім чайного листя можна зустріти фрагменти поліетилену, насіння, сигаретні недопалки та інше сміття. Зустрічається також продукт з порушенням умов зберігання, відвологлий і пахне цвіллю. Тому чай для церемонії ми закуповуємо тільки на чотирьох великих чайних заводах Китаю. Для справжньої чайної церемонії дуже важлива якість чаю.
В наші дні чайні церемонії все частіше замовляють компанії для проведення ділових переговорів. Це - новий тренд в середовищі казахстанських бізнесменів. Меира і Дмитра часто запрошують для організації чайних церемоній в Алмати.
Ми приємно провели час в «Будинку чайного майстра», брали участь в церемонії Гун Фу Ча, познайомилися з найдавнішим способом заварки чаю, спіткали справжній аромат і смак самого популярного напою Піднебесної. Дякуємо «Будинок Чайного Майстри» за допомогу в підготовці репортажу.
Інформацію про компанію можна знайти в Facebook, в групі «Будинок чайного майстра».
Секрети чайних майстрів