1. НІЖНИЙ ЗАЖИМ
Зараз продається багато болгарських консервів в скляних банках, закупорених за допомогою металевої обведення, щільно притискає кришку. Не викидайте і не здавайте такі банки і кришки до них - вони зручніше для домашнього консервування, ніж будь-яка інша посуд. Але перш, ніж використовувати їх для, цієї мети, доведеться виготовити затиск. Дві рукоятки з дерева (бажано, міцніше) з'єднують металевою смужкою (можна -железной, краще - з латуні або нержавіючої сталі). Смужки кріпляться до рукояток гвинтами. Пристрій затиску зрозуміло з малюнка (рис.1), там же дано і основні його розміри.
Отже, ви зберегли банки і кришки до них разом з металевими обведення і гумовими прокладками: все це було ретельно вимито і просушено відразу ж після розкупорка покупних консервів. Тепер можна готувати свої. Наповніть банку овочами і маринадом, поставте на місце гумову прокладку, кришку і обведення. На останню надіньте зажим і обережно посуньте рукояті так, щоб язичок обведення увійшов в її отвір. Тепер загніть його, і посудина надійно закупорена.
Можна приступати до пастеризації.
Банки ставлять у велику каструлю, на днище якої лежить дерев'яна або металева решітка. Каструля наповнена теплою (50-60 °) водою так, що шийки банок виступають з неї. Воду продовжують нагрівати. Через 20 хвилин після того, як вона закипить, консерви готові, їх треба тільки остудити. У жодній додатковій герметизації вони не потребують. Під час кипіння частина повітря з банки вийшла назовні. Тепер, коли продукти охолонуть, вони зменшаться в обсязі: в посудині обраеуется деяке розрідження, яке притягує кришку до банку.
Щоб і кришки і банки служили по кілька сезонів кожна, треба дотримуватися два правила: змащувати кришки тільки що приготовлених консервів тавотом - проти іржі, а при раскупорке намагатися не пошкоджувати ні язичка, ні обведення.
2. ПЛЕНКА ЗАМІСТЬ кришки
Банки з консервами замість кришок можна закупорювати поліетиленовою плівкою. Банки наповнюють гарячою пастеризованої масою, маку шматок плівки в горілку або спирт (стерилізують), щільно прикладають до горловини, відгинають кінці вниз, і прив'язують їх, обернувши тонкий шпагат кілька разів навколо банки. Коли консерви пастеризують на водяній бані, їх тимчасово закривають вже побували у вжитку кришками, потім кришки знімають, як можна швидше додають в банки киплячий сироп або просто окріп і герметизують плівкою, як сказано вище. При охолодженні плівка повинна кілька вигнутися усередину.
3. ВОСКОВА КРИШКА
Охолоджені консерви в банку можна залити зверху приблизно Двосантиметровий шаром розплавленого воску. Затвердівши, він герметично закриє банку, причому так, що в ній навіть не буде повітряного прошарку, неминуче залишається при інших способах закупорювання та негативно впливає на безпеку товару. Зверху банку прикривають ще і папером або будь кришкою - щоб всередину не налетіла пил.
4. кришки - ТІ САМІ, ЩО І БУЛИ
Не викидайте кришечки з пластиковими прокладками від пляшок з безалкогольними напоями - вони стануть в нагоді для закупорки консервованих соків. Щоб їх використовувати, потрібно деяка вправність і коротка металева трубка відповідного діаметру з товстими стінками, на одному кінці якої по всьому колу зроблена внутрішня фаска. І кришки і прокладки треба ретельно вимити, прокип'ятити. Але ось чергову кришку вийняли з каструлі з окропом, поклали на горлечко пройшла стерилізацію, наповненою соком пляшки, наставили зверху трубку, а точніше, її кінець з фаскою. Тепер обережно постукайте по іншому кінця молотком - і стінки трубки міцно притиснуть зубчики кришки до скла по всьому колу. Якщо при перевертанні пляшки шийкою вниз видно повітряні бульбашки, вдамося до допомоги трубки і молотка ще раз. Не допомогло? Змініть кришку на іншу.
5. закупорюють соски
Консерви при цьому способі спочатку пастеризують до напівготовності в пляшках з незакрите кришками, а соски миють у воді з добавкою соди і п'ять хвилин тримають в окропі. Потім беруться за справу удвох, - один рушником по черзі утримує на столі у вертикальному положенні гарячі пляшки, інший натягує на них соски. Тепер пастеризацію можна закінчити. Соски при цьому злегка роздуються, а потім, при охолодженні, їх кінці, навпаки, втягнуться всередину пляшок. Надійність і порівняльна простота закупорювання - не єдині достоїнства, цього способу. Одні і ті ж соски можна використовувати кілька років поспіль. Крім того, завжди легко дізнатися, чи не почалося чи в пляшці бродіння і чи не слід пастеризувати її вміст заново. Про початок бродіння сигналізує висування з горлечка кінчика соски. (Рис.2)
6. УНІВЕРСАЛЬНІ затички
Великі скляні бутлі з соліннями, маринадом і пюре зручно закупорювати саморобними пробками, виточеними з липи, осики чи інших дерев м'яких порід. Щоб вони підходили до різних за діаметром шийки, надайте їм конічну форму. Висота шпунта 5 см. Готові пробки треба прокип'ятити. При укупорке під них кладуть кружки з пергаменту. У пляшки пробки забивають несильними ударами дерев'яного молотка. Потім їх заливають смолкою, щоб закупорити можливі непримітні для ока тріщинки на шпунта.
7. ПРОБКУ - У Смолка
Шийки пляшок з консервами, закупореними кірковими, гумовими або дерев'яними пробками, неодмінно треба залити смолкою (див. Замітку «Консерви в молочних пляшках»). Операція ця нехитра: насухо витерті шийки занурюють в бляшанку з розплавленої смолкою так щоб горлечко пішло в неї на 1-2 см. Пам'ятайте - до вологій поверхні смолка не пристає.
8. ПРОБКА З СОЛІ
Гарячий томат можна закупорити. сіллю. На шийку пляшки кладуть два шари проутюженной марлі, злегка вдавлюють її всередину, обв'язують ниткою. В утворену западину насипають горбком сіль. Вона вбере піднімається від томата пар, відволожиться, а потім затвердіє щільною герметичній кіркою. Коли буде необхідно, її неважко зняти, зволоживши водою і потягнувши за марлю вгору.
9. КОНСЕРВИ У МОЛОЧНИХ ПЛЯШКАХ
Консерви в молочних пляшках можна закупорювати і за допомогою паперових і жерстяних гуртків діаметром 32-33 мм, які вирізають ножицями зі старих консервних банок або негідних кришок. Після стерилізації на внутрішній бортик горлечка кладуть ошпарений гурток з пергаменту або креслярського паперу, на нього - бляшані гурток (теж ошпарений) і зверху заливають по краях розплавленим сургучем, парафіном або смолкою. Смолку розігрівають в жерстяній банці з ручкою і носиком, через який її і виливають.
10. КОРОТКО
10-1. Прикладіть щільно до шийки клаптик тонкої гуми, прив'яжіть його міцніше - і вийде герметична закупорювання без всякої пробки. Робити її треба відразу ж слідом за стерилізацією консервів, що знаходяться в пляшках.
10-2. Перш, ніж обв'язувати горлечко банки мотузкою або тонким шпагатом, намочіть їх. Висохши, зав'язка стане ще тугіше. Ця рада застосуємо при закупорці консервів плівкою, і коли банки з варенням закривають папером.
10-3. Замінює кришку шматок поліетиленової плівки можна не прив'язувати до шийки скляної банки, а надіти на нього відрізане від непридатною велосипедної камери еластичне кільце.