Секрети консервування помідорів
Помідори в будь-якому вигляді - це завжди свято на столі. Природа наділила їх приємною формою, яскравим, життєрадісним кольором, відмінною текстурою, свіжістю і, звичайно, чудовим смаком. Помідори гарні і самі по собі, і в складі складних страв, наприклад, салатів і тушкування. А під час зимової трапези помідори завжди нагадують про літо. Їх люблять всі - і домашні, і гості. І тому рідкісна господиня відмовляє собі в задоволенні в сезон, коли овочів багато, приготувати що-небудь з томатів про запас.
Пройде зовсім небагато часу, і помідорний сезон закінчиться, а разом з ним - і літо. Але домашні заготовки, зроблені про запас, в морозний зимовий день стануть прекрасним нагадуванням про дачу, відпустці і літньому теплі. Потрібно тільки трохи постаратися!
Ось кілька корисних секретів, які необхідно знати:
Для домашніх заготовок на зиму найкраще використовувати не переспілі помідори з щільною м'якоттю. Шкіра у таких плодів при консервуванні НЕ буде лопатися.
Цілі плоди до заливки маринадом необхідно проткнути з боку плодоніжки зубочисткою або загостреною дерев'яною паличкою. Це також не дасть лопнути шкірці.
Якщо ми вирішили законсервувати кілька банок, то нам завжди необхідно знати - який обсяг маринаду доведеться приготувати. Як визначити, скільки маринаду буде потрібно на одну банку? Для цього в банку з уже закладеними спеціями і помідорами, необхідно налити до верху воду, а потім злити її і виміряти отриманий обсяг. Множимо його на кількість банок і отримуємо необхідний обсяг маринаду. На літрову банку, заповнену плодами, потрібно 0,25-0,3 л рідини.
Томати - ніжні овочі. Щоб зберегти їх форму, пружну текстуру і, по можливості, корисні вітаміни, не потрібно стерилізувати банки підлягає в воді. Для консервів з помідорами краще заздалегідь вимити банки і простерилізувати їх під паром або в сухому варіанті - в розігрітій духовці. Тоді вміст потрібно буде на 5-10 хвилин залити окропом, а потім, слив його, скипіла маринадом. Або ж два рази заливати овочі в банку прокіпевшім маринадом. Цього буде цілком достатньо для стерилізації перед закриванням банок кришками.
До томатом добре додавати багато зелені - петрушку, кріп, м'яту, селера, листя хрону, вишні або яблук. Кожна приправа надає домашньої заготівлі специфічний аромат. Дубове листя, наприклад, роблять колір консервованого продукту темніше і наділяють помідори пікантним присмаком. Існує думка, що багато зелені в консервах - погано, так як від цього банки можуть «вибухати». Насправді псування консервів відбувається не від кількості зелені, а від того, що їх недостатньо добре простерилізувати, і всередині залишилися бактерії. А перебувати ці бактерії можуть і на зелені, і на самих помідорах, і на перці або лавровому листі, які були додані всередину.
Якщо в банку з помідорами покласти цілі зубчики часнику, розсіл всередині залишається прозорим. Якщо додати порізаний часник, розсіл каламутніє і великий шанс, що консерви зіпсуються і «вибухнуть».
Для приготування маринадів відмінно підходить кам'яна сіль. Але, коли розсіл закипає, його краще перецідити через марлю. І тоді якість маринаду буде відмінним.
Помідори з медом і начинкою із зелені
Завжди дуже цікаво урізноманітнити традиційні рецепти новими підходами і рішеннями. Для оригінальної за смаком медової засолювання нам будуть потрібні стиглі томати, петрушка, свіжий часник і маринад. Для нього на 1 л. води кладуть 2 ст. ложки солі і 1,5-2 ст. ложки меду.
Помідори промивають і вирізують у них плодоніжки. Часник і петрушку дрібно рубають і цією сумішшю починають отвір в помідорах, що утворився після видалення плодоніжок. Всі необхідні для маринаду частини з'єднують і доводять до кипіння. Готові томати укладають в простерилізовані банки і заливають їх скипіла маринадом. Потім слід почекати 10 хвилин, акуратно злити маринад, вдруге прокип'ятити його і знову заповнити банки. Після цього заготовки з томатами можна закривати кришками.
Смак помідорів, фаршированих часником із зеленню, дуже сподобається любителям гострої закуски. А ніжний присмак і аромат меду зробить таку заготовку фаворитом домашнього вечері.
жельованого помідори
Роблячи заготовку на зиму, можна отримати і консервовані овочі, і смачне желе одночасно. Для цього, крім стиглих томатів, використовують желатин (1,5 ст. Ложки), а також 100 г оцту, сіль і цукор (по 1,5 столових ложки) і на 1 л води.
Желатин розводять в невеликим кількості холодної води і дають йому набрякнути. Помідори ріжуть на половинки. На дно банок укладають зелень петрушки, лавровий лист, очищені зубчики часнику, коріандр, запашний перець і перець горошком. За бажанням, сюди можна покласти також листя смородини, вишні, хрону і гілочки кропу з парасольками. Все залежить від того аромату, який хочеться надати консервованим продуктам. Поверх зелені в банку укладають помідори, розміщуючи їх зрізами вниз.
Набряклий желатин вводять в гарячу воду і дають їй закипіти. Додають туди сіль, цукор і оцет, розмішують і знову доводять до кипіння. Отримані маринадом з желатином заливають банки з помідорами до самого верху і закупорюють кришками. Взимку, перед подачею на стіл, банку з желіровать помідорами необхідно на пару годин помістити в холодильник.
Помідори у вині
Зовсім незвичайний смак і забарвлення помідори набувають у винній заливці. Для такого виду консервування добре підходять не дуже великі за розміром помідори сортів «Сливка» і «Чорний принц».
Для приготування ароматної заготовки спочатку на дно банки укладають зелень і спеції.
Винна заливка для помідорів готується з суміші звичайного маринаду для консервування і сухого червоного вина в співвідношенні один до одного. Склад маринаду традиційний: на 1 л води 1,5 ложки солі з гіркою, 1,5 (або 2) ложки цукру і 100 г оцту. Вино заливають у скипів маринад і не кип'ятять.
Сумішшю вина і маринаду заливають банку з помідорами, зеленню та спеціями, протягом 10-15 хвилин тримають банки з накритими кришками в каструлі з водою при температурі + 90 ° С (не кип'ятити), а потім закупорюють кришками. Взимку, коли помідори будуть з'їдені, що залишилася винну заливку можна використовувати для гасіння м'яса або приготування ароматного пікантного соусу.
Поділитися з друзями: