Кожен досвідчений кухар порадить купити тушу гусака дня за три-чотири до його приготування. Спочатку доведеться випатрати цілу тушку гусака, уважно оглянути і перевірити, чи не залишилося на ній пір'я. Якщо були виявлені залишки пір'я, то слід їх вищипнути пінцетом. Далі необхідно обрізати крила, так щоб залишилися тільки їх товсті частини, так як під час запікання тоненькі частини крил підгорять.
Після відрізання шиї треба видалити всі тельбухи і зрізати гострим ножем видимий жир. Рекомендується тоненьким ножем зробити проколи під шкірою, намагаючись не зачепити м'ясо. Проколоти ніжки, грудку і місця з'єднання кінцівок з тулубом. Такі проколи допоможуть зайвому жиру безперешкодно витопитися.
Які ж секрети приготування гусака?
- Перший секрет - це купання в окропі. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Щоб не обпекти руки акуратно опустіть гусячу тушку шиєю вниз. Так протримаєте близько хвилини, дістаньте тушку, переверніть гусака, щоб злити воду, набрати всередину, і знову закип'ятіть воду. Далі опускайте тушку хвостом вниз, також близько хвилини. Після цього треба просушити тушу гусака зовні і зсередини.
- Другий секрет - це засолювання гусака. На один кілограм гусака потрібно одна чайна ложечка крупної солі, але не йодованої. Змішайте сіль з перцем за смаком, додайте будь-яких запашних приправ. Отриманою сумішшю натирайте гусака зсередини і зовні. Потім приберіть його в холодне місце на два-три дні, натерту тушку краще підвісити. Всі ці складності потрібні для того, щоб шкіра підсушити, тоді при запіканні вона буде золотистої та хрусткою. М'ясо при такій засолюванні буде подвяливаются, при приготуванні воно стане м'яким і ніжним.
- Один із секретів приготування гусака - це фарширування кислими фруктами, так як надлишок кислоти в їх соку допоможе пом'якшення м'яса. Використовуйте соус з меду і гірчиці. Він додасть незвичайний смак готового гусака.
- При приготуванні частіше поливайте гусака жиром, який стопиться з його тушки, це допоможе м'яса просочитися соусом сильніше і зробить шкірку ще більш хрусткою і рум'яною.
- Спочатку запікання накрийте його тушку фольгою, а потім зніміть її за півгодини до готовності. Весь цикл запікання гусак лежить купкою вниз, а до кінця приготування - на спині.
- Можна заздалегідь його відварити від тридцяти до шістдесяти хвилин перед запіканням, або покласти в пакет для запікання, а потім в духовку, що сприятливо вплине на соковитість і ніжність м'яса.
- Поставте в духовку воду для підвищеної вологості. Чим більше гусак, тим більше часу піде на його підготовку, тому якщо ви взяли невеликого гусака, то його не можна запікати без нагляду.
- При запіканні у фользі, можна поставити гусака духовку, розігріту до 180-220 градусів приблизно години на два. Якщо хочете зробити свою пташку рум'яної і апетитною, то через годину зніміть верхній лист фольги. Іноді при запіканні тушка гусака починає підгоряти, тоді візьміть фольгу і негайно закрийте його.
- Ще один секрет приготування гусака - це гусятница. Помістіть гусака в гусятницю спинкою вгору, тоді весь жир, який витопиться з гусака, відправиться на дно, де знаходиться грудка гусака. За допомогою стікає жиру грудка прожарітся набагато швидше і стане дійсно рум'яної, ніжною і соковитою. Додавати в гусятницю жири або масло не має сенсу, оскільки під час приготування гусак сам віддасть жиру більш ніж достатньо.
- Перевірити готовність гусака, можна проткнув його ніжку в товстій частині. Зверніть увагу на сік, який виділиться під час протиканія, якщо він буде досить прозорим, це означає що гусак готовий.
Як вибрати смачні і корисні креветки