Щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, потрібно дотримуватися деяких правил його приготування, про які багато хто напевно знають. Якщо ж ви збираєтеся смажити його вперше або раніше він вам погано вдавався, то прислухайтеся до тих порад, які дають справжні фахівці, які знають секрети смачного шашлику.
Секрети смачного шашлику
Будь шашлик починається з м'яса, вірніше - з його вибору. Головне, щоб воно було свіжим, але ні в якому разі не замороженим. Якщо боїтеся купувати м'ясо на ринку, то придбайте його в спеціалізованих магазинах. Там воно продається охолодженим і упакованим в вакуумні пакети, в яких зберігається і смак, і корисні властивості. Один із секретів смачного шашлику - не використовуйте для його приготування парне м'ясо: в якому б маринаді ви його не витримали, м'яким і соковитим воно не стане, як і заморожене.
Ідеальний шашлик виходить з нежирної свинини - корейки, окости, шиї або поперекової частини. Другий за популярністю сорт м'яса для шашлику - баранина. Його використовують в основному ті люди, які з різних причин не їдять свинину. Шашлик роблять з вирізки, корейки або м'якоті задньої ноги. А ось яловичина - не найкращий м'ясо для цієї страви, але якщо ви все ж вирішите готувати шашлик саме з яловичини, то також вибирайте внутрішню частину задньої ноги або вирізку.
Маринаду повинно бути стільки, щоб він повністю покривав м'ясо. Для маринування найкраще використовувати глибокий посуд з кришкою, а на м'ясо класти тарілку з гнітом. Є і ще один секрет, але не тільки смачного шашлику, а й «чистих рук»: дуже зручно маринувати м'ясо в пластиковому пакеті. Це дозволить вам не використовувати зайву посуд і час від часу струшувати м'ясо і втирати в нього маринад, не забруднивши рук.
Тепер про дровах. Всі знають, що для шашлику ні в якому разі не можна використовувати дрова з хвойних порід дерева. Городяни найчастіше купують в магазинах готове деревне вугілля в пакетах. Сільські жителі використовують березові, дубові дрова. Але головний секрет смачного шашлику знають дачники - вони давно зрозуміли, що найкращий шашлик виходить на дровах від фруктових дерев і виноградної лози.
Залишилося розповісти про сам процес приготування і подачі шашлику. Щоб шматочки м'яса добре присмажився, вони не повинні бути занадто великими, але і маленькими їх робити не варто - висохнуть. На шампури м'ясо нанизують щільно, і також щільно укладають шампури на мангал, стежачи, щоб відстань до вугілля було не менше 15 см. Під час смаження вугілля потрібно збризкувати водою, щоб вони не розгорялися, а м'ясо постійно перевертати, щоб забезпечити його рівномірне прожарювання.
І останній секрет смачного шашлику: до нього потрібно обов'язково подати свіжі овочі і зелень. З напоїв - сухе вино (а не горілку!) Або мінеральну воду для тих, хто не вживає спиртне.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru