Слово «шашлик» веде своє походження з тюркських мов. «Шиш» перекладається як крутив, якась паличка, на яку нанизано м'ясо. Відповідно, коли-то і страва називали «шішлик» - приготоване на рожні. Але і ця назва навряд чи можна вважати початковим. Навіть в Росії шашлик відомий вже як мінімум кілька століть під назвою вертіння м'ясо.
Очевидно, що момент появи першого шашлику загублений десь в древніх століттях, коли люди тільки навчилися справлятися з вогнем і стали зажарювати на ньому спійману на полюванні дичину. Пізніше м'ясо смажили у військових походах на шпагах, піках, шомполах вогнепальної зброї. Неможливо знайти в історії час, коли такого варіанту приготування їжі не існувало.
Різняться і назви для приготованого на багатті м'яса. Хоровац, кебаб, барбекю та багато іншого. Навіть легендарний стейк можна вважати продовжувачем ідеї шашлику. Шматочки замаринованого м'яса смажать в Туреччині, Вірменії, Афганістані, багатьох країнах Африки та Америки. Як вугілля для приготування шашлику використовують фруктові дерева, саксаул, самшит і навіть березу. Окремим делікатесним блюдом вважається шашлик із субпродуктів - печінки, нирок, серця. Ці продукти готуються швидше, ніж звичайне м'ясо, і користуються великою популярністю серед багатьох народів.
Грузинський шашлик готують на вугіллі з виноградної лози. У Південно-Східній Азії на вугіллі готують курку, свинину, морепродукти. Дуже популярний шашлик і в країнах Середньої Азії, де його теж вважають своїм традиційним блюдом.
На Кавказі дуже важливим моментом вважається правильний підбір вина під шашлик. Залежно від виду м'яса фахівці рекомендують різні червоні вина. Біле вино відмінно підходить для шашлику з риби. Ну і, звичайно, краще за все з м'ясом поєднується вино з того ж регіону, звідки родом саме м'ясо.
Для багатьох з нас шашлик - це не просто їжа, це цілий ритуал, послідовність дій, символ відпочинку з рідними і близькими на природі. У кожного майстра є його власний перевірений рецепт шашлику, і кількість їх незмірно. Основними залишаються тільки базові правила.
Окремою культурою на Заході вважається культура барбекю. У цьому випадку м'ясо смажиться нема на шампурах, а на решітці в спеціальній жаровні. Фізика процесу трохи відрізняється від звичної нам, але і тут є величезний простір для фантазії. Проводяться навіть змагання з грилю і барбекю - хто з кухарів приготує своє м'ясо найкращим чином.
Тепер коли ви визначилися з вибором шашлику можна подумати і про приготування до нього маринаду. Адже який шашлик без маринаду. Наприклад далі ви можете ознайомитися з тим як приготувати маринад для шашлику з свинини. Хоча даний маринад можливо підійде і для інших типів м'яса. Так що пробуйте. Приємного вам апетиту.