Для того щоб приготувати смачну випічку з першого разу, необхідно звернути особливу увагу на борошно. Якість борошна багато в чому визначається її основним компонентом - клейковиною. Якщо ви хочете приготувати дріжджове, листкове або заварне тісто - потрібна мука з великою кількістю клейковини, для бісквітного і пісочного - із середнім або мінімальним.
При гасінні соди потрібно закрити на кухні вікно. На відкритому повітрі це не можна робити тому, що вуглекислий газ випарується, і не принесе користі. Досвідчені домогосподарки при приготуванні тесту спочатку змішують борошно з содою і тільки після цього вливають рідкий інгредієнт, який повинен входити до складу майбутнього тесту. Наприклад, це може бути сметана або кефір. Пам'ятайте, що содове тісто потрібно використовувати відразу ж, тому що реакція на повітрі проходить дуже швидко. Перестояла тісто перестане бути повітряним. Приготована з нього випічка буде дуже твердою і несмачною.
Розпушувачі застосовують для того, щоб приготувати бездріжджове тісто. Немає необхідності купувати його в магазині, адже його досить просто приготувати навіть у домашніх умовах. Для цього потрібно взяти столову ложку крохмалю, столову ложку соди і двадцять грам лимонної кислоти. Не забувайте, що розпушувач не слід розчиняти, треба відразу ж його перемішати з борошном. Отримане тісто можна зберігати деякий час в холодильнику (до тижня). Воно не втрачає своїх властивостей тому, що реакція відбувається безпосередньо при випіканні.
Не слід замішувати дріжджове тісто на протязі. Пов'язано це з тим, що воно не любить різких перепадів температури, холодних і гарячих рідин - всі ці фактори можуть призвести до погіршення бродіння. Тісто, приготовлене із застосуванням дріжджів, потрібно добре вимісити руками або з використанням міксера. Робити це потрібно поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Таке тісто можна довго тримати в духовці і випікати слід їх при температурі 200-220 градусів, 20-30 хвилин.
І тільки так, слідуючи нескладним правилам, ви зможете приготувати ідеальну випічку, яка припаде до смаку багатьом, а також буде радувати око.