Нерідко при оздобленні тортів використовують згущувач КМЦ (СМС) - карбокси метил целюлозу (Carboxy Methyl Cellulose). Що ж це за речовина? Для чого використовується? Давайте розберемося разом.
Застосовується СМС для виготовлення:
- харчового клею - він допоможе міцно скріпити складові частини виробів;
- мастики - полегшує ліплення квітів і фігурок;
Приготування харчового клею
Щоб приготувати клей, СМС розводять у воді в співвідношенні 1:30 (іноді радять пропорції 1:45), попередньо помістивши в закручується пляшечку (відмінно підходить пляшечка від кандурин), і гарненько збовтують. Спочатку в воді буде видно шматочки загустителя, але протягом доби вони зникнуть і розчин придбає вигляд прозорої рідини. Якщо клей вийде дуже густим, то його знову розбавляють водою.
Витрачається клею дуже мало: чайної ложки, розведеної в 50 мілілітрах кип'яченої охолодженої води, вистачить на кілька місяців. До того ж він не псується протягом тривалого часу.
виготовлення мастики
Можна додавати КМЦ в мастику під час розкочування. Підсипають його потроху і ретельно вимішують. Для ліплення квітів на 200-250 грам мастики кладуть одну чайну ложку загустителя, а при виготовленні фігурок однієї чайної ложки вистачить на 400-500 грам мастики.
СМС надає мастиці фортеця і еластичність. Тонко розкатані краю мастики завдяки йому легко стають хвилястими, добре тримають форму.
Загущувач робить моментальне дію. Відразу ж можна приступати до роботи. Але можна і витримати протягом 1-1,5 години. Тоді маса стане більш тягучою і пластичної.
До того ж КМЦ володіє отбеливающими властивостями і надає виробам білосніжний вигляд.
Якщо використовується мастика домашнього приготування, то СМС спочатку змішують з цукровою пудрою, а потім вже з усіма іншими продуктами.
Англійську і китайську КМЦ: в чому відмінність?
Загусники різних виробників характеризуються деякими відмінностями:
- англійська КМЦ трохи біліше китайського;
- англійська порошок на дотик нагадує борошно, а китайський - борошно з крохмалем;
- китайський продукт при розведенні виходить більш густим, ніж англійська;
- китайський КМЦ при додаванні в мастику робить її більш гумової, ніж англійська.
А ось смак у них однаковий.
CMC: користь чи шкода?
Карбокси метил целюлозою називають харчову добавку Е466. Це слабка кислота, представлена безбарвним аморфним речовиною. Отримують її при взаємодії алкіл целюлози з монохлоруксусной кислотою.
Карбокси метил целюлоза характеризується відмінною розчинністю у воді. Вона не має запаху і абсолютно не отруйна. Але при передозуванні вона може викликати розлад шлунка. Також стверджують (але офіційно доведених даних немає), що підвищені дози КМЦ можуть збільшувати концентрацію холестерину і підвищувати ризик розвитку злоякісних пухлин.
Але при виготовленні тортів КМЦ використовується в незначних кількостях, так що не зможе принести ніякої шкоди організму.
Де купити CMC?
Як і всі інші інгредієнти для прикраси тортів і інструменти, купити КМЦ можна в спеціалізованих кондитерських магазинах. У звичайних супермаркетах ви його навряд чи зустрінете.
Якщо ви вирішили освоїти обтяжку торта мастикою, у вас можуть виникнути такі питання: Чи кожен торт можна обтягнути мастикою? Які торти не підходять для обтягування.
Молочна мастика дуже зручна і універсальна у використанні. Їй зручно і покривати торт, і ліпити фігурки. За рахунок своєї ліпковатим і маслянистої структури, деталі.
Якщо ви освоюєте мастичні торти, то мастика з цукерок маршмеллоу буде найпростішим варіантом, так як її простіше зробити, з нею можна регулювати рівень еластичності.
Для успішного створення багатоярусного торта необхідно знати кілька секретів, про які я вам хочу розповісти в цій статті. Просто поставити торт меншого діаметру.
Смішариків люблять більшість малюків, тому робила я їх вже не раз. Впевнена, такі популярні персонажі порадують і Вашої дитини! Для цього тортика я ліпила всіх.
Хочу розповісти вам про наступне вигляді мастики - це мастика желатинова. У неї є свої позитивні і негативні якості. Перш за все, головне її гідність.