Зробити таке тістечко вийде не відразу, потрібен певний навик і досвід. Застава прекрасного дзеркального покриття - це рівна поверхня тістечка. Можна сказати, ідеально рівна поверхня. Тільки тоді буде саме дзеркальний ефект.
Щоб отримати ідеально рівні форми тістечок, потрібні силіконові формочки. Без них не обійтися.
Найкращі тістечка виходили зі складу типу бізі, пташине молоко, желіровать крем фруктовий або молочний. Нагадувало давні рецепти московського зефіру в шоколаді. Тільки замість шоколаду глазур.
система вибрала цю відповідь найкращим
Що стосується дзеркальної глазурі, я чула, що перед її нанесенням кондитерський виріб - будь то торт або тістечко, зазнає заморозку. І наносять глазур безпосередньо на заморожену випічку.
Дзеркальну глазур наносять дуже швидко, адже вона схоплюється моментально.
Але навіть якщо у вас трапилися нерівності, не переживайте: закрийте проблемне місце горішком, мастикою, ягідкою, шоколадним квіточкою.
Розрізається такий виріб звичайним ножем, якщо рецептура не порушена, глазур не тягнеться за ножем. Тільки перед тим, як розрізати торт, тістечко і т.д. дочекайтеся його повного розморожування в холодильнику (не менше восьми годин).
Щоб дзеркальна глазур вийшла, дійсно, як дзеркало, потрібно в точності дотримуватися рецепт її приготування. Тому що
Найбільш рівна поверхня у мусів, тому саме на цих виробах вийде ідеальне покриття. При правильному виготовленні, звичайно, і нанесенні глазурі. Найголовніше, уникати бульбашок при збиванні маси. Якщо трохи бульбашок все ж вийшло, можна пропустити масу через сито, при необхідності 2-3 рази.
Готова глазур повинна постояти в холодильнику, накрита плівкою, що стосується її поверхні. Наносити її потрібно, нагрів до необхідної за рецептом температури. А торти або тістечка, які дзеркальної глазур'ю покриваються, повинні бути заморожені. Діставати з морозилки їх потрібно перед самим нанесенням глазурі, інакше на поверхні з'явиться конденсат і рівний шар не вийде.
Ну по-перше, що б сама глазур, яку ви надалі будете використовувати, була в максимально зручному для нанесення її на торт або тістечка стан, її потрібно покласти в морозилку, в Ідель на добу.
Ну і другий нюанс зводиться до того, що поверхня кондитерського виробу, на яке ви хтіте її нанести, було при її присутності реально красивим, воно повинно бути максимально рівним. Так як нерівності ця сама глазуть підкреслить і ви втратите в естетизм, реді якого і старалися.
Крім того, вам слід бути готовим до того, що красивою ця сама глазур буде до того моменту, поки ви не почнете її різати, а якщо почнете, то вона в силу ламкості, багато в чому втрачає свю красу.