Бісквіт готовий, коли він стає м'яким і добре відстає від дерев'яної шпажки.
Бісквіт не опаде, якщо після випікання перевернути його на кухонну решітку і дати охолонути, не виймаючи з форми.
Бісквіт потрібно витягувати з форми, коли він охолоне, а пиріжки з дріжджового тіста після випікання відразу викладають і охолоджують без форми.
Бісквітний торт НЕ буде сохнути, якщо в картонну коробку разом з ним покласти розрізане яблуко.
Папір для випікання НЕ буде жолобитися, якщо деко змастити маслом, а потім на нього покласти папір і притиснути.
У пирозі з одним коржем слід загнути краю тесту, щоб не витікала начинка. У пирозі з двома коржами підняті краю скріплюють разом. Для отримання простої кромки рівномірно підніміть краю тесту по периметру борта сковороди врівень з ним. Умочіть зубці виделки в борошно і обережно притисніть по колу внутрішню поверхню тесту. (Це можна також зробити округленої частиною ложки). Щоб зробити простий гребінець, підніміть край тесту на 1-1,5 см навколо борту сковорідки. Візьміть пальцями правої руки зовнішню частину обідка пирога. Тягніть тісто у напрямку до центру пирога вказівним пальцем, натискаючи у напрямку від центру сковороди великим пальцем лівої руки для отримання V-подібної форми. Повторіть цей крок по всьому краю пирога.
У ягідних пирогах не повинно бути занадто багато начинки - пиріг вийде мокрим, сік потече. П'яти великих яблук або склянки ягід буває цілком достатньо на один пиріг. Готовий пиріг рекомендується посипати цукровою пудрою.
Під час випічки пирогів в духовій шафі верх іноді швидше випікається, ніж низ, і може пригоріти. Щоб цього не сталося, верх пирога треба прикрити змоченою у воді папером.
Випікати вироби слід на рівномірно змазаних жиром деках, листах, в формах, інакше вироби будуть прилипати до них.
Випечені виріб слід тримати на деку або у формі, поки воно не охолоне, лише потім вийняти і прикрасити.
Випічка придбає золотистий колір, якщо за 10 хвилин до готовності змазати її невеликою кількістю теплого молока.
Високий бісквіт зазвичай розрізають на 2-3 коржа уздовж. Потрібно, щоб випечений бісквіт повністю охолов. З боків бісквіта зробити ножем надсечкі. Взяти товсту нитку, скласти її удвічі, прокласти в надсечкі, перед собою перехрестити кінці нитки і потягнути їх в різні боки. Тоді корж розріже рівно.
Гаряче виріб з тіста слід заливати холодним сиропом, а тепле - гарячим.
Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це все таки треба зробити, рекомендується потримати ніж в гарячій воді, а потім швидко обтерти і різати.
Готові борошняні вироби з дріжджового тіста можна довго залишати на деках, так як при цьому нижня скориночка виробів стає вологою і набуває запах від металевого листа.
Готовий корж можна відразу виносити на холод, так як від різкого перепаду температур він може осісти.
Для випікання замороженого пирога попередньо нагрійте духовку. Розгорніть пиріг, поставте сковороду або форму з пирогом на деко і проріжте отвори в верхньому коржі (якщо пиріг складається з двох коржів). Випікайте пиріг неразмороженним, додавши до часу випікання, зазначеному в рецепті, 15-20 хвилин.
Для заморожування випеченого пирога повністю охолодіть його після випікання і щільно загорніть в целофан. У замороженому вигляді він може зберігатися до трьох місяців. Розморожуйте при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Розгорніть пиріг і "підбадьорити" його протягом 30 хвилин в духовці, попередньо нагрітій до 180 ° С.
Для приготування різноманітних пудингів, запіканок та виробів з тіста використовують або спеціальні форми, або каструлі і глибокі сковороди. Для того щоб готовий виріб мало красиву, рівномірно підсмажену поверхню, не приставало б до форми і не деформувалося при вилученні з неї, форма повинна бути змазана рівним шаром жиру. Для змазування форм найбільш придатний жир без запаху - свиняче пряжене сало, рафінована рослинна олія або топлене коров'яче масло.
Для того, щоб коржі добре і легко виходили з форми, її потрібно змащувати холодним маслом і обсипати борошном.
Духова шафа треба розігрівати 10-15 хвилин перед тим, як ставити в нього вироби з тіста.
Якщо в духовці встановлена потрібна температура, не можна часто відкривати дверцята шафи до повної готовності випікається вироби.
Якщо готовий пиріг прилип до листу, потрібно потримати деко над парою або ж обернути його на кілька хвилин вологим рушником.
Якщо печиво при випічці підгоріло, треба остудити його, потім кілька разів провести по ньому дрібної теркою і посипати зверху цукровою пудрою.
Якщо пиріг в духовці починає з одного боку підгорати, потрібно поставити під деко миску з водою.
Якщо пиріг не виходить з форми, поставте її на кілька секунд в холодну воду або потримайте над парою.
Якщо пиріг прилип до листу, візьміть нитку і проведіть нею під пирогом.
Якщо суфле варто в духовці, не можна відкривати дверцята. Інакше під дією потоку повітря суфле опаде.
Якщо тісто в духовці підгорає, поставте туди вогнетривку миску з водою.
Якщо тісто піднялося, а духову шафу ще не нагрівся, зупинити підйом тесту можна, якщо накрити його добре змоченим папером.
Заморожування ще не спечених фруктових пирогів зберігає їх свіжий смак. Приготуйте, як зазвичай, фруктову начинку, додаючи з розрахунку на кожен пиріг зайву ложку "згущувача". Закрийте пиріг другим коржем, але не прорізайте в ньому отвори. Загорніть пиріг в целофан і заморозьте. У такому вигляді пиріг може зберігатися до трьох місяців.
Засохле печиво знову стане м'яким, якщо покласти його в герметичну банку і додати шматочок яблука.
Вироби з тіста спочатку треба змастити маслом, а потім посипати цукром, а не навпаки, інакше цукор розчиниться і вбереться в масло.
Випечений пиріг можна відразу виймати з форми, потрібно дати йому трохи охолонути. Але не можна і залишати довго на деку - від цього пиріг стає вологим і пахне залізом.
Спечені тісто легше виймати з форми, якщо його кілька остудити.
Якість випічки вироби можна визначити по його вазі: чим легше, тим краще випечено.
Корж для торта можна випікати при високій температурі, так як зверху він буде горіти, а середина залишиться сирою; випікати треба при помірній температурі, попередньо розігрів духову шафу.
Крекери залишаться хрусткими, якщо покласти їх в герметичну посуд і прибрати в холодильник.
Начиняти тістечка можна тільки густим остиглим кремом. У шоколадно-вершковий крем вводять какао-порошок разом з ванільною пудрою в кінці збивання.
Не бійтеся відступити від суворої рецептури, експериментуйте; при відсутності одних компонентів пробуйте замінити їх іншими.
Не треба змащувати маслом лист, на якому випікається здобне тісто - краще змочити лист водою. Щоб тісто краще пропікається, не треба розгортати його на всю площу аркуша.
Не ставте корж в жарку духовку, інакше зовні він буде твердим, а всередині - сирим. Духовку попередньо зігрійте, але не розжарюється, випікайте торт на повільному вогні. Готовий корж, не виймаючи з форми, поставте на мокре холодний рушник, і він легко вийде з форми. На холод корж не винесеш - він може осісти.
Не ставте пиріг відразу ж в духовку - дайте йому протягом 15-20 хв підійти. Він підніметься, стане пишніше. Після цього змастіть його сирим яйцем і випікайте.
Чи не хлопайте дверцятами духовки - пиріг може осісти.
Не можна змащувати яйцем краю виробів з листкового тіста - при випіканні вони затвердіють, і тісто не підніметься.
Ніколи не пробуйте новий рецепт напередодні свята, адже може щось не вийти, і тоді вас чекає прикрість. Сподобався рецепт краще випробувати заздалегідь, і якщо все вийде, сміливо можна пекти для гостей.
Особливий блиск випечені вироби надають яєчні жовтки. Змащувати тісто потрібно м'яким пензликом рівномірно, щоб не пом'яти вироби і щоб мастило не стікала на листи.
Перед випічкою тісто має повністю расстояться; при неповній расстойке воно погано піднімається, і вироби з нього довго не пропікаються.
Перед тим як різати пиріг, дайте йому охолонути. Якщо такої можливості немає, то потрібно погріти ніж в гарячій воді, обтерти його і швидко різати пиріг.
Пиріг легко вийняти з форми, якщо відразу ж з духовки поставити її на мокру ганчірку.
Пиріг можна оригінально прикрасити обрізками тесту. Зліпити обрізки, знову розкачайте тісто і наріжте його за допомогою декоративних виїмок різної форми. Змастіть ободок форми для пирога або верхній корж, якщо пиріг складається з двох коржів, збитим яйцем або водою і красиво розташуйте фігурки з тіста, злегка притиснувши їх.
Пиріг не підгорить, якщо під деко з тестом покласти лист з насипаної на нього крупною сіллю.
Пироги довго не засохне, якщо їх тримати в глиняному посуді, накритому серветкою.
Помазком для змазування сковороди при випічці млинців може служити розрізана навпіл і насаджена на вилку картоплина.
Пампушки і пиріжки найкраще смажити в такій суміші: 30% свинячого сала, стільки ж яловичого і 40% рослинної олії.
Перш ніж ставити пиріг в духовку, потрібно дати йому протягом 15-20 хв підійти, потім змастити яєчним білком.
При випічці повітряного печива (безе) на деко потрібно обов'язково покласти аркуш чистого паперу.
При випічці борошняних виробів з начинками, що містять багато вологи, в початковий період дверцята духовки потрібно трохи прочинити для виходу скупчився в шафі пара.
При випічці пирогів змастіть форму жиром і посипте манкою. Так тісто не буде прилипати до стінок, а коли воно спечеться, легко відійде від форми.
При приготуванні суфле жиром змащують тільки дно форми. Стінки форми можна змащувати тільки до середини висоти, інакше суфле опаде.
Розрізаний пиріг довше залишиться свіжим, якщо зберігати його в контейнері з шматочком яблука.
Розсипчастий корж легко розрізати, якщо на хвилинку опустити ніж в окріп.
Солодкі страви завжди лише доповнюють обід або вечерю; вони не повинні викликати почуттів перенасичення.
Суфле найкраще готувати на водяній бані. Воно виходить особливо ніжним.
Суфле сильно збільшується в об'ємі. Тому форму потрібно заповнювати на 3/4 висоти.
Суфле добре збільшується в обсязі, якщо в духовку разом з суфле поставити невелику каструлю з водою.
Теплий повітряний кекс розріжте гарячим ножем - тоді він не помнеться. Можна скористатися товстою ниткою або волосінню: взявши її обома руками, обережно відокремте потрібний шматок.
Тісто краще пропечеться, якщо навколо пирога на деку залишити порожнечі.
У борошняних виробів буде красива рум'яна кірочка, якщо за 5-10 хвилин до випічки змастити їх збитим яйцем або жовтком. Робити це треба м'яким пензликом і дуже обережно, щоб не пом'яти вироби.
Упаковані в пачки і коробки кондитерські вироби довго залишаються свіжими.
Хліб довше залишиться свіжим, якщо в хлібницю покласти шматочок яблука. Хліб і булочки також можна довше зберегти свіжими, тримаючи їх в морозилці.
Черстві пироги і хліб можна освіжити, змочивши їх водою і прогрів в духовці.
Щоб бісквіт легко виймався з форми, дно і стінки рекомендується вистилати пергаментом.
Щоб верхня і нижня скоринки у випеченого пирога були м'якими, потрібно покласти його на м'яку серветку і щільно накрити нею зверху. Якщо ж корочка у пирога сильно засохла, треба покласти його на вологу серветку, а зверху накрити сухою.
Щоб не підмазувати сковороду при випічці млинців, потрібно в приготоване тісто влити трохи рослинного масла і перемішати (одна столова ложка масла на 2 кг тіста).
Щоб визначити готовність тіста, не виймаючи вироби з духовки, досить увіткнути в тісто тонку дерев'яну сірник і тут же її вийняти; якщо на сірнику виявиться тісто, значить виріб ще не пропеклося.
Щоб освіжити підсохлі булочки або печиво, треба покласти їх на деко і збризнути водою, або опустити на секунду в молоко, потім помістити деко на велику посудину з водою і поставити на кілька хвилин у духовку. Під впливом пара вироби стануть як свіжі. Можна занурити булочки в молоко і помістити в злегка нагріту духовку.
Щоб пиріг залишився м'яким і пишним, - поки він ще гарячий - накрийте його щільною тканиною.
Щоб пиріг вийшов смачним, перші 15 хвилин не можна відкривати духовку.
Щоб пиріг з сиром не осів після випічки, потрібно обережно вийняти його з духовки і надрізати по периметру форми на 2 см в глибину.
Щоб пиріг не засихали, їх краще зберігати в глиняному посуді, накритому серветкою, або в поліетиленовому мішечку.
Щоб при випічці кулеб'як і рулетів уникнути здутостей і розривів, вироби обов'язково треба проколювати в 2-3 місцях.
Щоб при приготуванні кулеб'яки з двома або трьома видами начинок нижній шар з внутрішньої сторони не вийшов вологим, на тісто спочатку треба покласти менш вологу начинку, а на неї більш соковиту - м'ясну, рибну або грибну - заправлену густим соусом. Для цього ж на тісто під фарш і на нього іноді кладуть дуже тонкі млинці, випечені з прісного тіста.
Щоб розрізати гарячий пиріг, треба ніж попередньо потримати в гарячій воді і швидко витерти.
Щоб листковий пиріг з фруктовою начинкою краще спікся, треба проколоти в декількох місцях нижній шар тіста.
Щоб тісто при випічці в духовці не підгорає, під форму треба насипати трохи солі.
Щоб дізнатися, чи готовий пиріг, потрібно увіткнути в нього дерев'яну паличку. Якщо паличка опиниться сухий, - пиріг готовий.