Секрети вирощування салату і шпинату
- Навіщо ще й салат нам вирощувати? У нас одних капусти 8 видів, редис, цибулю, кріп і петрушка навесні. Навіщо ще зелень? Салат гіркий і трава травою за смаком, - запитала мене внучка. Треба переконати і внучку і садівників.
- Капуста - це їжа, це, перш за все гарнір, замість макаронів і картоплі, навесні салат з однієї капусти не цікавий, приїдається.
- Пряна зелень - це відмінна смакова і вітамінна добавка до будь-якої страви і до будь-яких салатів. Але для їжі цього мало.
- Салат - це ніжність, це нові відтінки смаку. Його навесні можна з'їсти цілу тарілку, отримавши величезну кількість харчових волокон, вітамінів і мінералів. Але при цьому в салаті, на відміну від капусти 95% води, майже немає калорій. І харчові волокна салату більш ніжні, легше засвоюються, не викликають тяжкості в шлунку.
Від великої тарілки салату одна користь і ніяких проблем з надлишком ваги. Але тільки в тому випадку, якщо салат вирощений на своїй грядці, які не зберігався довго і не пройшов кулінарну обробку, і якщо навчитися вирощувати салат, яка не гірчить, тане в роті і при цьому чудово хрумтить на зубах.
Європейці і китайці вміють вирощувати мільйони тонн таких салатів сотень сортів. Хоча б трошки навчимося правильно робити це і ми, - так пояснив я внучці.
- Коли ваш тато був маленький як ви, 35 років тому, ми з овочів мали капусту картоплю моркву і буряк. Ніяких салатів не бачили. А зараз у нас різноманітність овочів і зелені на столі набагато вище, ніж у середнього європейця. Це зовсім інший рівень життя, тому що ми своєю працею створили і сад, і город, створили Живу Землю. Все це для того, щоб ні ми, ні наші діти, ні всі наші внуки не хворіли. Салат - це ще одна цеглинка в зміцненні нашого здоров'я, - додала мудра бабуся.
Салат з роду складноцвітих, близький до айстри і соняшнику. Його предок як дикий бур'ян росте у всіх країнах південно-західній Азії.
Від римлян пішла його назва латук, близьке до слова латекс, натяк на молочний білий сік, який з'являється при зрізі стебла.
Розводити салат як культуру стали в Стародавньому Єгипті, потім в Стародавньому Римі, салат Ромен, найбільш близький до давньоримським сортам.
Сучасні виробники насіння салату, особливо в США, щороку випускають безліч нових сортів всіх форм і забарвлень, їх вже багато тисяч, новинки стали модою у любителів салату.
Але для простих городників, які вирощують салат не для ринку, а для себе, досить мати 3-4 форми салату з того, що легко придбати в магазинах. Коротко опишу сорти.
Салат листовий, по суті це знайомий всім салат Лолла Росса будь-яких відтінків. Виростає швидко за кілька тижнів і використовується для весняних салатів.
Доступні сучасні сорти Андромеда, Гранд, Бешкетник, Рубінове Мереживо, Бейбі Лівз, Скороход, Десерт.
Салат качанний. Група Айсберг. Найсмачніший і популярний у всьому світі. Його виростити важче, так як він не переносить літню спеку і стрілкою, росте на 3-4 тижні довше листових сортів.
Сучасні сорти - Айсберг Літній, Пірат, Яхонт.
Салат групи Ромен. Дає пухкі вертикальні головки. Багато його люблять, я вважаю за краще вирощувати перші дві групи.
На заході з'явилася цікавіша форма Бостон або Бібб салату, більш рихла і ніжна, ніж всі інші салати, без гіркоти з солодкуватим смаком.
Останні дві форми у нас продають під назвою полукачанний.
Сорти - Роджер, Дивовижний, Аврора, Льодовий Палац.
Всі сучасні сорти, особливо імпортні, смачніші, ніжні, без гіркоти і більш стійкі до стрілкування і гнилей. Кому цікаво - поганяйтеся за модою на салати нових форм.
Якщо ви знаєте секрети вирощування редиски, то у вас прекрасно виросте і будь-який салат. Все не так складно, як написано в книгах з городництва.
Салат в усьому світі - це великий бізнес, його вирощують великі тепличні господарства, часто на дорогих гідропонних установках. Велика наука в гонитві за рентабельністю видає все нові швидкозростаючі і стійкі до хвороб сорти, хороші для транспортування і мають гарний вигляд для продажу.
Опишу свій досвід.
Між рядків дайкона висаджую листової і полукочанние салати.
Це і є головні секрети, салат добре росте, якщо температура вдень не вище 25 °, достатньо вологи, а вночі роси на Новгородчіне рясні, та й дощі часті, грунт з хорошою структурою, багата гумусом. Після лука на землі без перекопування, під органічної мульчёй виходять ідеальні умови для пізнього редису, для дайкона і для салату.
Ставлю або низькі дуги, або бортики з дощок, щоб можна було накривати нетканим матеріалом і висівають насіння салату. Найчастіше чергую ранній редис з листовим салатом.
Але в травні хочеться мати так же чудові на смак щільні головки Айсберга.
Вегетація у нього 1.5-2 місяці, і він гірше переносить літню спеку.
Грядки з висаджених салатом Айсберг накриваю нетканим матеріалом. Але головний секрет в іншому. У травні бувають тижні з сонячними днями, коли на грядках температура піднімається до 30 °. Цього достатньо, щоб холодолюбивих айсберг пішов в стрілку.
Я саме в такі дні з 11 год до 16 год накриваю салат тонким поролоном покритим алюмінієвою фольгою, який відштовхує спекотні промені сонця, і вкорочує день. Це зручно робити, коли є високі бортики на грядках.
Доведено, що салату взагалі достатньо 5 годин сонця в день, а у мене виходить два рази вранці і ввечері по 5 годин прохолодного ранкового освітлення. Качани наливаються швидше і виростають великими. При скороченому дні вони до того ж робляться більш ніжними і солодкими. Подібне я описував з редискою. При таких укриттях і редис, і солодку редьку і качанний салат можна вирощувати до середини літа.
Це можливо тільки на грядках поруч з будинком.
Як ви зрозуміли, я нічого не пишу про підгодівлі мінеральними добривами.
Салат росте один місяць, все, що є поганого в грунті, особливо нітрати всмоктуються в нього, що небезпечно. У органіці, яку ми вносимо під попередню культуру поживних речовин, для салату цілком вистачає, а азот тільки в тілах мікроорганізмів, які і будуть годувати наш салат своїми виділеннями.
Якщо грунт кислий, стоїть на початку росту салату підгодувати його кальційной селітрою, перед наливом кочанних сортів можна підгодувати витяжками біогумусу. Мінеральні, особливо азотні підживлення я не застосовую.
Я завжди поливаю салати АКЧ. Раз в 5-10 днів. Стежу за вологістю ґрунту, поливаю водою під корінь, що не змочуючи лист.
У великих господарствах салат вражають безліч хвороб і шкідників. Його багато разів обприскують пестицидами. Без цього промисловий салат не росте. На малих грядках, якщо дотримуватися сівозміни, салат не хворіє.
Всім раджу, гниючих салат треба викинути, а не лікувати, тлю і равликів простіше зняти руками, ніж обприскувати отрутами.
І ще раджу, навчиться подавати до столу в травні качани салату Айсберг, величезні, вагою до півкілограма. За столом розкривати качан, дістаючи внутрішні, білі як сніг пузирящіеся, хрусткі і одночасно ніжні і солодкі величезне листя, пробувати їх з бутербродом і просто так, кришити великі тарілки цього салату з іншою зеленню і овочами. Ви, в цьому випадку переходите на новий рівень якості життя.
Гарне слово маргаритка дітям сподобалося, і вони стали пробувати салат з незвичайним смаком.
Бабуся взяла салат, намила, покришити в красиву вазу, попросила дітей принести з грядки самий стиглий помідор, і пару маленьких огірочків, зірвати листочки тонкого цибулі, базиліка і петрушки, додала в цей салат домашнього сиру з козячого молока, полила оливковою олією і дозволила дітям зірвати лимон з лимонного дерева, що росте на вікні. Запах соку цього лимона, яким був окроплён салат з ендівія, заполонив всю кімнату. Салат з такими добавками зовсім не гірчить, був з'їдений весь.
Ще бабуся розповіла дітям про те, що стародавні єгиптяни і греки знали, для лікування «курячої сліпоти» треба їсти печінку і моркву. Для лікування цинги - треба їсти кислі цитрусові.
Зараз вчені знають набагато більше про користь вітамінів зі свіжих фруктів і овочів. Найбільш багаті вітаміном С плоди ківі, шипшини, червоного перцю, чорної смородини. Зелені і жовті овочі: морква, гарбуз, солодкий перець, шпинат - джерела вітаміну А.
Салати, особливо ендивій, чемпіони по всіх вітамінів одночасно.
Ендівій це салатний цикорій. Він не родич ні капусті, ні буряку, ні салату латук, він найближчий родич маргаритки і кульбабі.
Це найдавніша рослина родом з Індії. Потрапивши через Єгипет до Стародавньої Греції, він став вирощуватися і активно використовуватися в їжу. У давнину з ендівія готували суп. У Римській імперії вирощували ендивій для лікувальних цілей.
У Ендівій немає крохмалю, там замість крохмалю інулін, це кращий засіб від дисбактеріозу і алергії у дітей, а у дорослих для профілактики атеросклерозу і діабету.
Виростити його неважко на будь-який грядці, де ростуть редис або салат латук, але ендивій сильно гірчить, тому за тиждень перед збором цього салату його треба прикрити ковпаком з фольгованого поролону, що не пропускає світло.
І не треба їсти його з хлібом або крохмалистими овочами. Нехай організм відпочине на дієті з ендівія, його треба поєднувати з сиром, рослинним маслом, соком цитрусових, і ароматними травами. Це ідеальний салат для розвантажувальних днів.
На цей рік я придбав такі сорти ендівія - Мереживо, Весняний, Тортик.
Ще ми вирощуємо шпинат, вирощуємо зовсім трохи, навесні чергуємо з ранніми листовими салатами, щоб не набридали. Часто шпинат випереджає салати на тиждень.
Шпинат схожий на щавель, але він з іншого сімейства лободових, віддалений родич Мангольд (листовий буряка) і близький родич лободи, у нас, до речі, на багатьох грядках самосівом сходить лобода червона, і ми в травні її ніжні листи завжди додаємо в салати.
В культуру шпинат введений в стародавній Персії, хрестоносці завезли його в Європу. При французькому королівському дворі моду на вживання шпинату ввела італійка Катерина Медічі. Вона вимагала, щоб шпинат подавали до столу під час кожного прийому їжі, так шпинат став модною їжею на столі аристократів у всіх країнах.
Поширився міф, що шпинат - найбагатший залізом продукт харчування (35 мг заліза на 100 г овочу, висушеного, а в сирому 90% води). Це оману проникло і в масову культуру. Лікарі особливо рекомендували шпинат дітям.
Зараз я знаю, що залізо з шпинату не всмоктується, однак за змістом вітамінів, мінералів і антиоксидантів навесні йому немає рівних серед інших видів зелені. Шкода що у нього пресноватим і не запам'ятовується смак. Шкода, що в вареному і тушкованому вигляді він втрачає 90% всіх своїх чудових цілющих властивостей. Шкода, що його не можна їсти, коли він перезріло, і в ньому з'явилося багато щавлевої кислоти.
Його батьківщиною є узбережжі Нової Зеландії, рослина було доставлено в 1770 р в Англії учасниками першої кругосвітньої подорожі капітана Кука.
У ньому так само багато корисних речовин, як в шпинаті, але є фермент секретин, що поліпшує травлення.
- Дідусь, мій тато хірург не купує салати в магазинах, каже, що в лікарню часто привозять дітей, поївши салат, з болями в животі, - заявила недовірлива внучка.
- Твій тато прав. Є така шкідлива бактерія, кампилобактер називається.
Вона живе у людини в кишечнику і приносить користь, харчуючись харчовими волокнами. Часто, потрапляючи на салат, вирощений в виробничих умовах, який потім пакується, зберігатися, перевозиться, підгниває, вона починає розмножуватися в мільйони разів. І якщо поїсти дитині такий салат - піднімається температура, з'являється блювота і болі в животі.
Салат тут ні до чого. Ми салат не бережемо, бабуся його миє і відразу на стіл в свіжому вигляді. Будь-які мікроби з грядки, якщо вони потрапляють до нас в рот в невеликій кількості, для людини життєво необхідні, вони формують його мікробіом. Виростеш - дізнаєшся, що це таке.
Так закінчив я свою розповідь.
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.
Схожі статті