Як було в середні віки? Особливо в епоху початку середньовіччя? Про сервіровці столу тоді не знали, по суті. Так, їли в певній черговості, пили вино, запалювали свічки і каміни. Але, як далекий був середньовічний бенкет від сучасного свята - не описати. Їли руками. Пили з грубих кубків. Посуд якщо і була - як правило? була глиняною або дерев'яною і, досить грубою. А то, їли і з поглиблень в столі. Крім того, великий бенкет, зазвичай закінчувався великої пиятикою. Спали покотом. Нечистоти могли бути вилиті просто поруч. Хоча це і для середніх віків було б занадто. Словом, на початку середньовіччя про звичних манерах знали мало. Не те було час і не ті звичаї. Та й не такий простий життя, куди як більш насичена небезпеками. Та й у п'яних бійках за столом намагалися обійтися без вбивств, інакше, могли бути притягнуті до відповідальності всі бенкетуючі. Але, якщо гостей було більше семи, то можна було уникнути відповідальності, так, як це межувало б з втратою знатних осіб, і так нерідко гинуть в боях і турнірах, на дуелях і в протистоянні розбійникам. Чи не з благородства, просто в середні століття вистачало тих, хто вважав за краще нелегальний і вельми кривавий промисел.
Середньовічне оздоблення було аскетично. Плаття набагато простіше. Навіть пані були далекі від образу мадам Помпадур, по цілком об'єктивних причин - етикет тоді тільки формувався, почасти відроджувалися старі традиції. В ритуал перетворив застілля Карл, прозваний Великим. Він вирішив відродити давні традиції римлян і греків. Під час їжі він вважав за краще або слухати музику, або запрошував читців, щоб вони читали вголос. За столом були прислужують, кравчий і стольник. Зал прикрашали. Килими, свічки, шкури тварин, проста меблювання, як столи, лави - все було готово для свята на першу вимогу. Ложки були не дуже популярні, тому їли м'ясо з ножів, із золотою посуду. Пили вино. Танцівниці, співаки, блазні - розважали гостей. Сам господар зазвичай не скупився на подарунки.
З XI століття стало допустимим присутність жінок як гостей на бенкеті, що сприяло більш цивілізованої поведінки гостей. Стали користуватися одним блюдом і кубком на двох. До етикету додалося правило не поспішати в їжі і пиття. Чи не витирати жирні руки і столові прибори про одяг для свята. Можна було, проте, абсолютно вільно використовувати край скатертини, як серветку. Додалася сільничка, до святкового столу. Однак, вона частіше була досить об'єктом, що охороняється. Вважалося, що в сіль можна додати отруту, тому сільницею рідко користувалися. У XVI столітті Європейці стали користуватися ножами і ложками. Пізніше додалася вилка, яку запозичили у Венеціанців. Венеціанці користувалися виделкою для їжі, оскільки фрукти були соковитими, то не треба було бруднити одяг - ось і винайшли вилку для такої мети. Але, на цьому розмова про вилці ні закінчено. У Франції вважалося нормальним пятипалой виделкою, досить короткою для того часу. Духовенство виступала за відновлення застіль минулого. Скатертини і серветки міцно входили в ужиток, стаючи звичайними для великих застіль знаті. Поступово переходячи до дрібномаєтним феодалам. Та й в народ. З'являлися спинці, страви з срібла і олова. Фарфор був ще доріг. Поставлявся він з Китаю. Знатні люди могли дозволити собі багато чого. Але, фарфор був навіть для них вельми витратний. Тому виникло припущення, що непогано б виробляти фарфор прямо в Європі. Це вдалося герцогу Еренфрід Вальтеру з помічником Йоахімом Фрідріхом в 1707 році. Використовувалася червона глина і каолін. Таким чином, довгоочікуване винахід порцеляни досягло Європи.
1710 рік. У Мейсене виникла порцелянова мануфактура. Але, надовго монополію втримати не вдалося. Спосіб виготовлення порцеляни перестав бути секретом.
У 1781 році Англія стала масово випускати вироби з порцеляни. Кава, чай, какао, шоколад - все це породило спеціальний посуд для вживання.
У XIX століття. У Німеччині та Австрії виникає особливий стиль бідермейер. Точніше датується 1818-1848 роками. Круглий стіл - як центр салону. Прийнято прикрашати стіл вазою з квітами. Зелені прикраси від папоротей до пальм займають своє місце в рамках сервірування столу.
У XIX, початку XX століття вдосконалюється культура застіль, обід ставати коротше, в моду входять застільні мови. Введено безліч столових приладів. Сам столовий етикет ставати різноманітнішим. В основі багатьох столових приладів лежать такі матеріали, як нікель, бронза, срібло і золото - втім, залишаються, нейзильбер, мельхіор. Певним чином складаються серветки для більшої естетичності.
1855 рік. З'явилося газове освітлення, а в Америці. Уже в 1860 році - гасові лампи займають свою нішу. Трохи пізніше витісняються лампами розжарювання.
Нинішнє століття поєднує в собі раціоналізацію праці та часу. Після другої світової їжа і культура їжі не європеїзуються, а американізує більшою мірою. Багато ритуали скасовуються і спрощуються. Замість круглого столу - стіл-буфет. Усілякі Фаст-фуди міцно зайняли свою нішу. Добре це чи ні, але спрощення їжі не завжди мало якісний успіх. Більше йшло кількість. Втім, і до цього дня існують знавці, і представники з вищого суспільства хто вважає за краще старі традиції в сервіровці столу. Ваш вибір, що використовувати.
Кілька порад по сервіровці столу і правильній подачі страв
1. Святковий стіл обов'язково треба накрити матер'яної скатертиною, але якщо це звичайна сімейна трапеза, то можна використовувати клейонку і невеликі серветки (в тому числі і паперові).
2. Тарілки потрібно ставити на відстані 2 см від краю столу.
3. Прилади з правого боку від тарілок покласти в такому порядку, щоб той, який буде використаний в першу чергу, був крайнім справа. Для тих, які кладуться ліворуч, першим повинен бути самий лівий.
4. Ніж потрібно класти лезом в сторону тарілки, а вилку і ложку увігнутою стороною догори.
5. Перед вістрям ножа поставити стакан для напоїв, а зліва від тарілки - мисочку для салату.
6. Згорнуту серветку покласти зліва від тарілки або на тарілку.
7. Солонки повинні бути поблизу від кожного приладу, тому рекомендується ставити на великий стіл кілька невеликих сільничок.
8. Стіл можна прикрасити невисокими букетиками в невеликих вазочках (квіти повинні бути живими і не осипалися).
9. Коли розносять страви, страву підносять з лівого боку, тримаючи його лівою рукою, а використаний посуд збирають з правого боку (не можна класти тарілки одна на іншу прямо разом з покладеними на них приладами - тоді на підносі все може розсипатися).
10. Напої розливають з правого боку, тримаючи пляшку або глечик правою рукою, в стакан, що стоїть на столі.
11. Суп подають в суповий мисці з ложкою, якою розливають, а бульйон - в спеціальних чашках і їдять його десертною ложкою (середньої за величиною між суповий і чайної)
12. Гарячу закуску подають на блюді, в якому вона була приготовлена.
13. М'ясо подають нарізаним красивими скибочками з просто оформленим гарніром, салатом або овочами.
14. Рибу, якщо вона не порційна, подають на блюді з виделкою і ложкою або лопаткою.
15. Масло подають на десертній тарілці і невеликий ніж до нього, а до нарізання сиру - ніж і лопатку.
16. Хліб подають на стіл нарізаними скибочками в кошичку з підкладеної під нього серветкою.
Сервірований стіл повинен викликати апетит, причому не тільки на початку, а й протягом всієї трапези. Тому потрібно стежити, щоб на столі весь час був порядок, вчасно були прибрані порожні блюда, брудні тарілки і прилади. Слід прибирати і те, що не потрібно для наступної страви, наприклад сільничку перед десертом.
Накриваючи такий стіл, користуються кавовим або чайним сервізом. Для кожного гостя в декількох сантиметрах від краю столу ставлять тарілки під тістечко або торт. З правого боку під невеликим кутом від тарілки ставиться чашка (ручка справа, паралельно краю столу) з блюдцем. Чайна ложка кладеться на блюдце за чашкою ручкою вправо. Вилка або ложка для торта повинна знаходитися праворуч від тарілки. Якщо під час кавового застілля подають бутерброди, закусочні торти, солоні пиріжки, то ставлять ще для кожного гостя десертну тарілку, зліва від неї кладуть вилку для закусок, праворуч - вилку для торта, за нею - ніж для закусок. Дуже часто "вечірній чай" замінює легку вечерю. Тоді можна не просто подавати чай в чашках, а поставити поруч з господинею самовар або чайник, вона сама буде розливати чай. У центрі столу ставляться вазочки з варенням і цукерками, поруч - сухарниці з печивом, тарілочки з тонко нарізаним лимоном, графини з соком, лікери, вершки, молоко. Можна подати десертне вино, холодне м'ясо, шинку і т. Д.
Сервіровка для неформальної вечері з друзями
Спочатку ставимо обідню тарілку, на яку можна покласти серветку. Зліва - обідня вилка і вилка для салату, праворуч - обідній ніж, чайна ложка і супова ложка, перед ними - келих для вина і для води.
Сервіровка для офіційної вечері, для великої кількості гостей
Орієнтуючись на центр столу ставимо центральну, першу тарілку, по праву і ліву сторони якої розташуємо інші предмети. Відступаючи від краю столу 2-3 см поставте столові тарілки, потім на них - закусочні. Відстань між тарілками сидять поруч людей має бути 70-80 см. Зліва від тарілки покладіть 2 вилки - велику обідню і поменше салатну, ріжками вгору. За вилками розташовується серветка. З правого боку серветка може перебувати, якщо зліва немає місця, серветки віялом, ковпачком, трикутником можна розташувати на салатної тарілці. Праворуч від тарілок розташовуються: обідній ніж вістрям всередину, наступна - чайна ложечка, і - супова ложка. Далі справа - чашка з блюдцем (зазвичай їх не ставлять на стіл, поки не оголосять десерт). Справа вище ставлять келихи - в самому верху для води, потім для червоного вина, останній - для білого. Перед тарілкою кладемо вилку для торта і десертну ложку, зліва перед вилками і серветкою - тарілка і ніж для хліба. І перед усім сетом - картка з ім'ям гостя.
Серветки для сервірування столу
Серветка (фр. «Serviette») - хустинку або м'який паперовий листочок, призначений для витирання губ і рук під час і після їжі. Нею користувалися за столом ще стародавні римляни. Сей-годину широко використовуються як паперові, так і лляні серветки.
Для сервіровки святкового столу, як правило, вико-ють лляні серветки одного кольору з скатертиною. Вони повинні бути добре випрасуваний і трохи підкрохмалити. Для того щоб серветки красиво виглядали на столі, вам необхідно навчитися їх правильно і красиво складати.
Найпростіші способи складання серветок: трикутником (рис. 1, а), конвертом (рис. 1, б), ракетою (рис. 1, в), конусом (рис. 1, г), сопілкою (рис. 1, д), кишенькою (рис. 1, е).
Мал. 1. Способи складання серветок
Познайомимося з більш складним способом складання сал-феток для святкового столу. Серветку складають навпіл; по-отриману половину ще раз складають так, щоб вийшов квадрат, який потім згинають по діагоналі, щоб вийшов трикутник. Потім складають лівий і правий його кути і закреп-ляють так. як показано на малюнку 2, а.
Мал. 2. Складання серветок для святкового столу
Щоб трохи урізноманітнити цей спосіб, половину, по-отриману шляхом складання трикутника, відгинаємо вперед, ле-вий і правий кути - всередину (рис. 2, б).
Лляної серветці можна надати форму свічки. Спочатку її складають у вигляді квадрата, який потім перегинають навскіс, потім відгинають від краю приблизно 5 см, скручують в трубочку і закріплюють її краю (рис. 2, в).
На кожну серветку для пожвавлення столу можна покласти живу квітку або гілочку ялини, сосни.
Для повсякденного столу замість серветок з тканини вжив-ляють паперові серветки, які більш економічні. Їх також можна складати в різні химерні форми.
Ось, наприклад, як зробити «хвіст павича». Дві різного розміру серветки треба накласти одну на іншу, скласти їх в ві-де «гармошки», зігнути навпіл і покласти в келих (рис. 2, г).
З двох різного розміру і кольору паперових серветок можна зробити «подвійну свічку». Серветки кладуть одна на іншу, перег-бают так, щоб маленька була зовні, і скручують (рис. 2, д).
Існують і інші більш складні способи складання серветок. Паперовим серветок можна додати різну форму і візерунки. Для цього її складають 4-5 разів і ножицями вирізають краю, потім шилом роблять проколи у вигляді візерунків. Серветка буде виглядати значно гарніше.
Учнів необхідно також навчити правильно і красиво розташувати серветки на столі. Складена серветка кладеться віз-ле приладу, можна покласти її на пиріжкову тарілку. Красиво виглядають серветки, вставлені конусом у високі келихи, стака-ни або вкладені в плетені, в'язані, дерев'яні, металеві-ські кільця.
Паперові серветки використовують і для подачі на них борошняних кулінарних виробів. На них також ставлять сковороди з різними порційними стравами (омлет, яєчня).
Вид красиво і акуратно накритого столу викликає апетит, сприяє кращому виділенню шлункового соку, засвоюваності їжі.
МОВУ ЇДАЛІН ПРИЛАДІВ
Вихована леді ніколи не стане колупати виделкою в зубах або відправляти їжу в рот за допомогою ножа. Тому що знає: за допомогою столових приборів можна або культурно є ... або спілкуватися з офіціантом на зрозумілій йому мові столових приладів.
1. Якщо хочеться зробити перерву в їжі, покладіть ніж і виделку на тарілку хрест-навхрест: зубці виделки дивляться вниз, ніж лежить під виделкою. Так офіціант зрозуміє, що прибирати вашу тарілку ще рано. Той же сенс має позиція, коли ніж і вилка лежать по краях тарілки; вилка - зубцями вниз.
2. У струнких рядах столових «залізяк», як з'ясувалося, є одноосібники: прилади для морепродуктів, супова, чайна і кавова ложки незмінно солістами. Як видно на малюнку, парна прилади для другого основного гарячого блюда, закусочні і рибні вилки і ножі, а також вилка і ложка для спагетті. Щипчики і вилка для равликів також можуть діяти спільно, проте замість спеціальної тонкої може бути використана і звичайна маленька вилка для закусок.
З. Якщо страва не сподобалося, і ви хочете, щоб вашу тарілку прибрали, покладіть прилад хрест-навхрест. Вилка при цьому повинна лежати зубцями вгору, а ніж - на ній.
4. Вам дуже сподобалося блюдо, і ви хотіли б скуштувати ще одну порцію - тоді покладіть ніж і виделку хрест-навхрест: зубці виделки дивляться вгору, а ніж лежить під виделкою.
5.Сігналіть персоналу про закінчення трапези можна, поклавши вилку і ніж паралельно один одному так, щоб їх ручки, немов стрілки круглих годин, вказували на «пів на шосту».