Перш за все, необхідно знати, скільки прийде гостей. Але все ж підготуйте запасні тарілки, блюдечка, прилади, склянки і келихи. Поставте їх на окремому столі, щоб Вам було зручно їх в будь-який момент поставити на святковий стіл, якщо хтось несподівано завітає на свято. Так Вам не доведеться шукати посуд, нервувати і метушитися - адже все підготовлено заздалегідь.
Стільці по можливості бажано розставити так, щоб було зручно підійти до будь-якого місця за столом. Щоб гостям було не тісно за ним, ширина кожного місця повинна становити близько 70 см.
Святковий стіл потрібно накрити красивою скатертиною. Новорічний стіл прикрашають гілочками ялини або сосни, ялинковими іграшками, шишками, серпантином, це створює особливий настрій. Можна поставити на стіл свічки. Вікна можна прикрасити гірляндами, кульками, паперовими сніжинками або спеціальними наклейками з новорічними візерунками і мотивами.
Посуд і столові прибори, до блиску витерті сухим рушником, розмістіть таким чином: навпроти стільця кожного з гостей поставте тарілку для других страв, а зверху на неї - тарілку для закусок. Підбір тарілок, кількість вилок і ножів залежить від того, які холодні і гарячі страви ви приготували. Праворуч від тарілки лезом до неї покладіть ножі, ліворуч - вилки зубчиками вгору.
Зліва за вилками ставлять пиріжкову тарілку (тарілка для хліба). На закусочні тарілки кладуть красиво складені або згорнуті і скріплені кільцями лляні або бавовняні серветки.
Якщо ви хочете розсадити гостей особливим чином, можна використовувати гостьові картки, поставивши поруч з кожною тарілкою картку з ім'ям гостя, або прикріпивши невелику гостьову картку до кільця для серветки.
За тарілкою або навпаки кінчика ножа справа наліво маємо посуд для напоїв. Кількість і розмір посуду для напоїв підбирають для кожного гостя відповідно асортименту напоїв. Обов'язково потрібно поставити на стіл келихи або високі склянки для води, наповнивши їх водою на 1/3 або 1/2.
Основні схеми сервірування столу:
Ідеї по сервіровці столу до свята:
Святковий стіл повинен бути накритий за 20-30 хв. до приходу гостей.
Вершкове масло, спеції, салати. холодні страви, сіль і перець розставте заздалегідь. Закуски у високій посуді ставлять на середину столу, а закуски в лотках і невеликих салатниці - ближче до гостей. Закуски подають у такому порядку: рибні, потім салати, після них - м'ясні та овочеві.
Солону рибу нарізають тоненькими шматочками і подають з гілочками зелені і скибочками лимона на овальних блюдах. Оселедець (без кісток), нарізану невеликими шматочками, подають в Селедочница. Відварну, заливну, фаршировану рибу подають на овальних блюдах.
Сири, нарізані тонкими скибочками можна подати разом з м'ясної та ковбасної нарізкою. Бутерброди подають на круглому блюді.
Печеня по-домашньому, вареники або пельмені. запечені в сметані, готують в керамічних горщиках для кожного гостя окремо.
Горщики слід поставити на тарілки, застеливши їх паперовими серветками.
Солодкі страви - різні пиріжки. солодкі булочки. рогалики, торти. печиво. желе, пудинги, компоти. морозиво подають на чистий стіл після того, як з нього будуть прибрані попередні страви і використаний посуд.
Стіл сервірують десертними тарілками або креманки і десертними або фруктовими приладами.
Холодні солодкі страви - Фрут в сиропі, фруктові салати, компоти, креми. збиті вершки. холодні пудинги і свіже суфле, морозиво, желе.
Гарячі солодкі страви - гарячі пудинги і запечене суфле, млинці і млинчики з солодкими начинками, яблука і груші в тісті.
Гарячі і холодні напої подають, як правило, після десерту.
Ставлять на стіл цукор в цукорниці з ложечкою. Нарізану кружальцями лимон викладають в красиву розетку з вилкою з двома зубцями.
Мінеральну і солодку газовану воду відкривають безпосередньо перед вживанням.