Коли в корейської селі заколювали корову або вола, то в їжу йшли всі частини туші, включаючи субпродукти. Єдине, що залишалося, так це, будь ла-луй, роги і копита.
З яловичих нутрощів найбільше застосування в корейської кухні знаходять шлунок, кишки, серце, легені, нирки та печінку. З шлунка, тонких кишок і легких зазвичай варять суп. Для гасіння найчастіше використовують шлунок, тонкі кишки і частина туші вола у хвоста з жировими відкладеннями. На жарку йдуть серце, нирки, тонкі кишки і шлунок корови або вола.
Шлунок корови складається з чотирьох відділів, або камер: рубця (кор. - ян), сітки (польчіп'ян), книжки (Чхон-єп) і сичуга. Рубець з давніх пір вважався в Кореї дуже поживним продуктом - бульйон з нього дають хворим, які перенесли важку хворобу, а також породіллям. Для цього рубець дрібно рубають, приправляють дрібно порубаними зеленою цибулею і часником, перекладають в глиняний казанок, варять на водяній бані і потім за допомогою конопляного полотна віджимають з рубця сік, ко-торий і дають хворому або породіллі.
З рубця також готують страву під назвою ян-тонгурі. нагадує зрази. Вважається, що це блюдо корисно тим, хто страждає нетравленням шлунка.
Янтонгурі (4 порції):
300 г рубця натирають сіллю, мнуть руками, промивають, з внутрішньої сторони видаляють жирові відкладення і плівку. Після це-го рубець злегка припускають в киплячій воді, дають воді стекти, обдирають з рубця чорну плівку і дрібно його рубають. Фарш з рубця приправляють половиною ст. ложки солі, 2 ст. ложками дрібно посіченою зеленої цибулі, 1 ст. ложкою дрібно посіченою часнику, невеликою кількістю меленого чорного перцю і половиною ст. ложки кунжутного масла. Потім в фарш додають 3 ст. ложки крохмалю і 1 яйце, ретельно його перемішують. За допомогою ложки фарш перекладають невеликими порціями на розігріту сковороду, змащену маслом, і обсмажують з двох сторін у вигляді невеликих котлет. До столу янтонгурі подають разом з соусом, приготованим з 2 ст. ложок соєвого соусу, 1 ст. ложки оцту, 1 ст. ложки води і половини чайної ложки тертих кедрових горіхів.
Книжка, або третій відділ яловичого шлунку, має слизову оболонку з поздовжніми складками - листочками, що нагадують листи книги, звідси і пішла його назва. З книжки в Кореї часто готують страву під назвою чхонёпчон. тобто книжка в клярі.
Чхонёпчон (4 порції):
Для приготування цієї страви беруть 200 грамів яловичої книжки, ретельно її промивають, відривають по одному листочку, натирають його крупною сіллю, знову промивають і сушать. Потім листочки відбивають за допомогою ножа і рівномірно посипають меленим чорним перцем. Відбиті листочки обвалюють в борошні, умочують в розбовтаному яйці і обсмажують з двох сторін на сковороді, змащеній маслом. До столу запечені в клярі листочки книжки подають разом зі спеціальним соусом, який готують з 2 ст. ложок соєвого соусу, 2 ст. ложок оцту, 1 ст. ложки води і половини чайної ложки товчених кедрових горіхів. Книжку в клярі їдять, вмочуючи в цей соус.
Ще одним субпродуктом, знаходить застосування в корейської кухні, є яловиче легке, яке корейські кулінари називають Пуа. Пуа зазвичай обсмажують в клярі і подають до столу разом з соусом. Ця страва називається "пуачжон".
Легке добре промивають і відварюють цілком до готовності. Потім його нарізають невеликими скибочками завтовшки приблизно 5 - 6 мм. Скибочки відбивають ножем, щоб вони стали м'якшими, і посипають сіллю і меленим чорним перцем. Після цього їх обвалюють в борошні, умочують в розхитані яйце і обсмажують з двох сторін на сковороді до золотистого кольору. До столу пуачжон подають разом з соусом, приготованим з 2 ст. ложок соєвого соусу, 1 ст. ложки оцту, 1 ст. човни води і половини чайної ложки тертих кедрових горіхів.
І останній рецепт - страва під назвою канчжон. або печінку в клярі.
Канчжон (4 порції):
Беруть 200 грамів яловичої печінки, видаляють у неї тонку плівку і жили, обрізають жир і нарізають невеликими шматочками товщиною близько 6 мм. Нарізану печінку посипають однією ложкою солі, злегка мнуть руками, промивають у воді і обсушують на ситі. Потім печінку рівномірно посипають чорним меленим перцем. 3 столові ложки гречаної муки змішують з 1 ст. ложкою кунжутної солі. Шматочки печінки обвалюють в цій борошні і обсмажують з двох сторін до готовності на сковороді, змащеній олією. Разом з печінкою до столу подають приправу з 2 ст. ложок соєвого соусу, 1 ст. ложки оцту, 1 ст. ложки води і полстоловой ложки тертих кедрових горіхів. Їдять печінку умочати в цю приправу.