озеро Севан
У Вірменії є велике і дуже красиве озеро - Севан. Воно знаходиться на висоті 1900 м над рівнем моря, лежить приблизно в 60-ти км від Єревана і з усіх боків оточене Кавказькими горами. Оскільки цей прісноводний водойму найбільший з усіх озер Кавказу, то він є важливим джерелом питної води. Тому Севан охороняється державою, у його басейні створено кілька заповідників.
Фауна озера багата. У числі інших видів, що мешкають в його блакитних водах, числиться рак вузькопалий (Astacus leptodactylus), якого в народі прийнято називати севанская.
Севана рак - опис
Насправді цей вид раку проживає не тільки у вірменському озері Севан, але і в дуже багатьох інших прісних водоймах по всій Євразії. В основному він має довжину від 16 до 18 см, але в озері Севан виростає до рекордних 30-ти см, може саме тому його і виділяють окремо. Рачье тіло забарвлене в коричневий колір різних відтінків - від світло-пісочного до темного коричневого, який більше властивий старим тваринам. Статура має витончене, цей вид відрізняють сильно витягнуті клешні.
Рак вузькопалий відмінно відчуває себе в Севана озері. Ця водойма влітку добре прогрівається сонцем, його води чисті, теплі і привітні, також вони дуже багаті поживними речовинами.
Чому цінуються раки севанская
Любителі ракових шийок стверджують, що Севана рак, фото якого є в статті, відрізняється особливим ніжним смаком, який можна порівняти зі смаком омарів і крабів, його м'ясо має високу біологічну цінність. Воно дуже багате білками, також містить кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, сірку, вітаміни С, Е, К і групи В, органічні кислоти. Оскільки Севана рак практично не має жиру, то він є справжнім дієтичним продуктом.
Перевагою і відмінністю севанская раків є їх чималий розмір. Одна особина важить не менше 50 грам.
Вартість делікатесу. Як смачно приготувати
Справжній Севана рак вважається делікатесом і коштує від 800 рублів за кілограм. Якщо цей продукт пропонується дешевше, то швидше за все рак родом не з самого великого вірменського озера.
Якщо ви купили великих севанская раків, то потрібно правильно їх приготувати. Рецепт від шеф-кухаря єреванського ресторану: на 2 кг раків взяти 4 літри води. Воду закип'ятити в широкій каструлі, кинути в неї 4 лаврових листки, 15 горошин чорного перцю, пару жмень сушеного кропу з насінням, по невеликому пучку свіжих кінзи і кропу, зеленої петрушки, 5 столових ложок солі без гірки. У підготовлений розсіл покласти живих, чисто вимитих севанская раків. Варити 20 хвилин, потім раків вийняти (вони стануть яскраво-червоними) і покласти остигати на тарілку. охололи раків перекласти на широке блюдо, прикрасити зеленню.
