Що стосується сезону R, то він дійсно існує - це вісім місяців, протягом яких гурмани всього світу можуть покуштувати устриць. Справа в тому, що влітку, в період розмноження, устриці набувають злегка змащений, іноді навіть гіркий смак і не рекомендуються для вживання. Так що тільки після декількох місяців перерви ресторатори мають можливість знову відкрити устричний сезон.
У старі добрі часи дійсно можна було їсти устриці тільки в місяці з буквою «р». По-перше, було досить складно транспортувати їх в спекотні дні. По-друге, влітку устриці виробляють устричну ікру. Тепер же ситуація налагодилася - устриці прибувають охолодженими і до того ж з'явилися немолочні устриці «4 сезони», їх можна їсти і влітку. Так що у нас в ресторані, наприклад, в літні місяці представлені тільки «4 сезони», а з осені вже з'являються інші сорти.
Всім відомо, що влітку устриці їсти не можна, однак, ми не хочемо відмовляти собі в задоволенні дегустувати цих смачних молюсків протягом всього року. Так що близько 10 років тому у Франції вивели тріплоідний устриць, відомих під назвою «Чотири сезони» - їх можна їсти і влітку. А через пару років, думаю, до них додасться ще кілька видів, які можна буде їсти цілий рік.
