Москва і Московська обл.
Шафран відомий людству з незапам'ятних часів, про що говорять багато древніх джерела. Його підносили в дар високопоставленим особам, а всього за фунт цієї спеції готові були віддати арабського скакуна. В даний час в світі щорічно виробляється всього лише 300 тонн цієї спеції, а її вартість прирівнюється до золота.
Слово "шафран" походить від арабського "azafran", що можна перевести як "жовтий". І дійсно, рильця квітки під назвою крокус, після сушки фарбуються в яскраво-сонячний колір. Ось ці рильця і є чудова, але дуже дорога спеція.
Шафран має сильні ароматичними якостями, тому одного грама вам вистачить на довгий-довгий час. Наприклад, для того, щоб пофарбувати три літри води, вам знадобиться всього два рильця шафрану. Аромат цієї спеції розкривається поступово, протягом 20-24 годин, тому випічка з використанням шафрану буде ароматні на наступний день.
Користь шафрану як натурального барвника неоціненна при приготуванні молочних страв, кремів, солодких підлив, випічки, морозива, желе і мусів. Наприклад, для фарбування однієї порції заварного крему знадобиться не більше 8 рилець цієї спеції. Крем придбає яскраво-золотистий колір і винятковий аромат.
Шафран має настільки своєрідним запахом, що його, в основному, в стравах використовують самостійно, тобто без домішки інших спецій. Але якщо у вас виникло бажання поекспериментувати, майте на увазі, що він добре "сусідами" з корицею, чебрецем, базиліком, розмарином і кінзою. Калорійність шафрану становить 310 ккал на 100 грамів.
користь шафрану
Крім чудових смакових якостей, людям давно відомі і корисні властивості шафрану. Він широко застосовується в області медицини, як засіб для поліпшення апетиту і травлення, тонізує організм. У фармакології застосовуються рильця шафрану при виготовленні очних крапель і різних лікувальних настоянок. Він входить до складу приблизно 300 лікарських засобів східної медицини.
Шафран - неоціненний джерело вітамінів і мінеральних речовин. Користь шафрану проявляється в змісті таких макро і мікроелементів як: кальцій, мідь, залізо, селен, цинк і багатьох інших життєво важливих речовин. Після численних досліджень було встановлено, що регулярно вживання цієї спеції сприяє відновленню не тільки клітин тіла, а й мозку.
шкода шафрану
При вживанні шафрану в їжу будьте обережні, так як великі дози прянощі можуть привести до отруєння, а в деяких випадках - до летального результату. Шкода шафрану може позначитися на вагітній жінці і її майбутню дитину, так як він здатний підвищувати тонус матки. Використання "короля спецій" в мінімальних кількостях і дотримання термінів зберігання позбавлять вам від ймовірності його шкідливих впливів на організм.
Калорійність шафрану 310 кКал
Енергетична цінність шафрану (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 15% | 17% | 79%