Кольрабі - дворічна трав'яниста харчова рослина, ботанічна різновид капусти білокачанної.
На відміну від інших капусти у неї їдять не листя, а потовщену нижню частину стебла - стеблеплод. Кольрабі широко поширена в країнах Західної Європи, США, Канаді та особливо в середніх і північних широтах. Вона стійка до несприятливих погодних умов, тому вирощується навіть на Крайній Півночі, Камчатці і Сахаліні.
Їстівна частина кольрабі - стебло, який в надземної частини набуває кулясту або ріповидним форму.
На смак капуста кольрабі соковита, солодкувата, без гостроти, характерною для білокачанної капусти. Розрісся стебло за смаком нагадує кочеригу капусти, але кольрабі набагато смачніше і соковитіше.
Калорійність капусти кольрабі
Калорійність капусти кольрабі становить 42 ккал на 100 грамів продукту.
Склад капусти кольрабі
Корисні властивості капусти кольрабі
Сучасні медичні дослідження довели, що наявність в меню капусти кольрабі - це прекрасна профілактика ракових захворювань товстої і прямої кишки, що обумовлено тим, що цей продукт містить в своєму складі сірковмісні речовини.
Цілющі якості кольрабі використовуються і в народній медицині. Відвар з стеблеплода і бадилля цього овоча застосовується при лікуванні туберкульозу легенів і астми.
Перераховані вище корисні властивості роблять капусту кольрабі важливою складовою в меню людей, що прагнуть харчуватися правильно, з максимальною користю для здоров'я.
Капуста кольрабі в кулінарії
У їжу вживають сирі свіжі стеблоплоди, а також молоде листя капусти кольрабі. Особливо смачними виходять салати із сирої кольрабі, завдяки соковитому і ніжному смаку. Однак кольрабі також вживають у вареному і тушкованому вигляді, як звичайну білокачанну капусту. Якщо кольрабі натерти на крупній тертці, а після заправити олією, то її смак буде злегка схожий зі смаком редьки, тільки набагато ніжніше. При термічній обробці кольрабі краще нарізати дрібними кубиками розміром з горошину.
З капусти кольрабі готують рагу, оладки, овочевий суп. Її можна фарширувати, видаливши м'якоть з серцевини стеблеплода і вклавши туди начинку з дрібно нарізану овочів або м'яса (calorizator). Капусту кольрабі можна не тільки фарширувати, але і запікати, обсмажувати в сухарях, маринувати, а варену кольрабі подають гарячою з додаванням сирного соусу. Щоб підкреслити і посилити особливий смак цього овочу, в страви зі свіжою капустою рекомендується додати сік лайма чи соєвий соус.
З капустою кольрабі прекрасно поєднуються креветки, риба, курка, морква, огірки і арахіс.