Люди реагують на трюфелі по-різному. Вчені наближаються до відповіді на питання, чому так відбувається
Ви тільки що заплатили невеликий статок за один з найбільших делікатесів в світі: трюфелі. Обслуговуючий вас офіціант церемоніально настругівает кілька грам вам на пасту. Все навколо вас зітхають від захоплення. Але ви нічого не відчуваєте, а ваш партнер скаржиться, що цей непомірно дорогий гриб смердить.
Це факт - люди реагують на трюфелі абсолютно по-різному. І вчені наближаються до розгадки таємниці, чому так відбувається. Майже 25% населення не відчувають запаху андростенона, речовини, яка вносить свій внесок у фірмовий мускусний аромат трюфеля (а свиноматок вганяє в сексуальний екстаз). Ще 40% людей вкрай чутливі до андростенон: вони говорять, що він пахне як гниле дерево або піт. Решта частини населення його запах подобається.
Дослідники Університету Каліфорнії в Берклі намагаються встановити, з чим пов'язані різні рівні сприйняття андростенона - з індивідуальними особливостями носів або з тим, як мозок обробляє ароматичні сигнали, зазначає вчений Берклі Ноар Соубел.
У формуванні своєрідного аромату трюфелів беруть участь і інші речовини, проте реакція людей на цей гриб, схоже, відображає реакцію людей на андростенон. "Якби в трюфелі не було андростенона, то не було б ніякої таємничості", - вказує Ейвері Гілберт, консультант парфумерної індустрії.
Саме ця таємничість надихнула фінансиста Дендрідж Вудворта на те, щоб викинути на минулому тижні 110 доларів за спагетті з трюфеля крихтою в Cafe Boulud в Нью-Йорку. Йому сподобався "землистий і пікантний" аромат, зізнається він. Але саме він викликає огиду у Розалі Д'Аміко, пенсіонерки з Вудінвілля, штат Вашингтон. Вона не виносить "всепоглинаючий лісової смак" трюфелів і трюфельного масла і кожен раз допитується у офіціантів, чи не входять вони в ті страви, які вона замовляє.
Порада: якщо вас спокушає перспектива заплатити кілька сотень доларів за блюдо з трюфелями, зайдіть в магазин делікатесів і попросіть понюхати трюфель або високоякісне трюфельне масло. Якщо ви нічого не відчуваєте або вам здається, що пахне гниючим деревом, сечею або потім, краще прибережіть свої грошики для іншого делікатесу.
[An error occurred while processing this directive] [an error occurred while processing this directive]