Шарлотка на сковороді з яблуками: особливості приготування, що включають відміну від готування в духовці, пропорції компонентів, вибір сковорідки, правила випікання. 4 простих рецепта: базовий, з грушами, з корицею і горіхами, з мандаринами.
Десерт варто готувати в тому випадку, коли у вас немає духовки. Що, наприклад, актуально для дачі або студентського гуртожитку. Шарлотка виходить не настільки повітряної, але при дотриманні правил не менш смачною.
особливості приготування
- Шарлотка на сковороді завжди буде виходити більш «щільної». Тому, якщо бажаєте побалувати класичним варіантом, то вибирайте приготування в духовці.
- Намагайтеся використовувати більше яблук і менше тесту.
- Викладайте інгредієнти максимально тонким шаром і не бійтеся переборщити з розпушувачем - так десерт буде більш пишним.
- Використовуйте сковорідку з широким діаметром (не менше 20 см) і товстим дном, щоб тісто пропеклося якісно і рівномірно.
- Бажано вибирати глибоку сковороду з кришкою, щоб не дозволяти тесту опускатися під час готування.
- Печіть на маленькому вогні, інакше ризикуєте отримати смажений пиріг.
- Змащуйте сковорідку великою кількістю вершкового масла, ніж деко. Або використовуйте манну крупу, щоб випічка не прилипала.
- Якщо здається, що шарлотка може недостатньо пропектися, то переверніть її на сковороді (як млинець).
Класичний рецепт шарлотки на сковороді
Це найпростіший рецепт шарлотки з яблуками на сковороді. По ньому можна приготувати десерт і в мікрохвильовці, і в духовці, і в мультиварці, потрібно тільки зменшити кількість соди або розпушувача. Яблука також допускається замінювати іншими фруктами.
- борошно - 150 г;
- цукор - 100 г;
- яблука - 2 штуки;
- яйця - 3 штуки;
- розпушувач - 1 чайна ложка;
- ванілін, масло вершкове.
приготування
- Розітріть цукор з яйцями в глибокій мисці, скористайтеся міксером, щоб збити.
- Додавайте поступово змішану з розпушувачем і ваніліном просіяне борошно. Слідкуйте, щоб не утворювалися грудочки.
- Яблука очистити, нарізати квадратиками, додайте їх до тесту і змішайте.
- Тісто вилийте в сковорідку, змащену маслом, щільно прикрийте кришкою.
- Готуйте на слабкому вогні хвилин 25, потім переверніть і тримайте 10 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою.
- Подавати можна з кислим варенням або морозивом.
Десерт можна готувати шарами, розділивши тісто на 2 частини і помістивши яблука в середину. Але тоді варто або відмовити від перевертання, або робити це з великою обережністю - шарлотка легко може розвалитися.
Шарлотка з оригінальними начинками
Шарлотка на плиті з іншими фруктами мало чим відрізняється від звичайної. Випічка з грушами вимагає менше цукру, оскільки ці фрукти солодше кислих яблук. Тісто можна готувати не тільки на яйцях і цукрі, але і з додаванням сметани або вершкового масла, що зробить випічку більш ніжною на смак.
Вам знадобляться:
- борошно - 150 г;
- груші - 3 штуки;
- цукор - 100 г;
- яйця - 2 штуки;
- масло вершкове - 50 г;
- кориця - пучку;
- манка - для обсипання;
- розпушувач - 1 чайна ложка.
приготування
- Змішайте масло, яйця і цукор в підходящої для використання блендера ємності. Збийте до появи середніх за розміром бульбашок.
- У просіяне борошно додайте розпушувач і перемішайте. Невеликими порціями додавайте в ємність. Слідкуйте за освітою грудок.
- Всипте корицю і ретельно перемішайте.
- Груші почистіть, позбавте від насіння, порізати тонкими часточками. Вибирайте для випічки міцні і не дуже стиглі фрукти.
- Сковороду змажте, розподіліть манну крупу, вилийте більше половини тесту, покладіть груші і залийте.
- Випікайте на сковорідці під кришкою до готовності трохи більше півгодини.
Десерт виходить листковий, перевертати при готуванні не варто, тому на низ, який пропечеться краще, варто викладати більшу кількість тіста. Якщо випічка готова, але її верх занадто блідий - посипте тертим шоколадом, поки вона не охолола.
З корицею, медом і горіхами
Шарлотка з яблуками на сковороді на плиті добре поєднується не тільки з ягодами, фруктами і спеціями, а й з різними видами горіхів і медом.
Для нижчеописаного рецепта дуже важливо мати сковороду з великим діаметром (бажано 25 см), щоб випічка в процесі готування не підгоріла. Також скористайтеся спеціальним папером для випічки, яка дозволить уникнути багатьох проблем. Однак масло доведеться використовувати і при наявності паперу, так як яблука повинні карамелізуватися.
Вам знадобляться:
- борошно - 150 г;
- цукор - 100 г;
- яблука - 2 штуки;
- червона смородина - 50 г;
- мед - 2 столові ложки;
- волоські горіхи - жменя;
- розпушувач - 1 чайна ложка;
- масло, кориця, ванілін, шоколад.
приготування
- Почистіть і поріжте яблука дольками, подрібніть волоські горіхи.
- Цукор, яйця і просіяне борошно з розпушувачем змішайте до однорідної маси за допомогою міксера. Додайте ванілін і корицю.
- Перемішайте мед з парою столових ложок цукру (можна взяти коричневий) і викладіть на ретельно змащене маслом дно сковорідки.
- Покладіть поверх яблука, залийте тестом.
- Посипте все замороженими ягодами, товченими горіхами.
- Готуйте близько півгодини на маленькому вогні. Яблука повинні карамелізуватися, а тісто - пропектися.
- Після приготування посипте шарлотку раніше натертим шоколадом.
З лимоном і мандарин
Шарлотку в сковороді на плиті можна зробити не тільки з звичними і вирощеними на дачі фруктами, а й з цитрусовими. Нерідко такі варіації десерту готують в новорічні свята.
Вам знадобляться:
- борошно - 150 г;
- цукор - 100 г;
- яйця - 2 штуки;
- лимон - чверть великого;
- мандарини - 2 штуки;
- розпушувач, масло.
приготування
- Помийте лимон, мандарини та лимони. Мандарини розділіть на часточки, лимон розріжте на кілька невеликих частин разом з цедрою.
- Збийте міксером цукор і яйця. Поступово додавайте до них просіяне борошно, потім розпушувач. Ретельно перемішайте.
- У тісто додайте мандарини і лимон, змішайте.
- На сковорідку викладіть спеціальний папір для випічки, а на неї - майбутню цитрусових шарлотку.
- Готуйте 40 хвилин. Не забудьте закрити щільно кришкою.
Десерт може включати і інші цитрусові - апельсини, грейпфрути, помело. Однак для шарлотки без духовки не варто брати дуже соковиті фрукти.
Шарлотка на сковороді без духовки готується не тільки для економії часу, але і в тих випадках, коли хочеться поекспериментувати. Можливість швидко приготувати малі порції в короткі терміни відмінно цьому сприяє. А використання спеціального паперу спрощує прибирання.