6.7. Шашличні печі і Електрогрилі
Електрогриль (див. Рис. 6.13) застосовується в невеликих спеціалізованих торговельних об'єктах громадського харчування. Його основа виконана з тонколистової сталі, до основи кріпиться робоча (для смаження) камера і відсік для розміщення електродвигуна та тумблерів включення електронагрівачів і електродвигуна. У верхній частині жарочной камери під відбивачем укріплені два кварцових випромінювача.
На рожні зміцнюють продукт, який підлягає смаженні, поміщають його і духовку, підключають гриль до електромережі і вмикають електронагрівальні елементи. Одночасно включається в роботу і електродвигун, що обертає рожен зі швидкістю 2-2,5 обороту в хвилину. Орієнтовний час смаження: для курей - 20-25 хв, для шашликів - 18-20, для антрекотів - 10-12 хв.
Грилі-сковороди призначені для безпосередньої смаження м'ясних і рибних напівфабрикатів, гасіння і припускання овочевих виробів, а також приготування яєчні. Вони мають жарочні-ні чаші (поверхні) - гладкі, виконані з полірованої сталі або у вигляді решітки. При обсмажуванні продукту на останній на поверхні видно сліди специфічної сіточки від решітки.
У всіх моделях розташовані під дном чаші нагрівальні елементи забезпечують рівномірну температуру смаження по всій поверхні. У конструкції закладені вбудовані блокуючі термостати, що запобігають нагрів сковороди вище 235 ° С.