Приготуйте шашлик в духовці з димком. нехай буде «трохи сонця в міській квартирі» (перефразовуючи Франсуазу Саган).
- Для квартирного шашлику найкраще підходить баранина або молода свинина, але можна взяти і телятину - справа смаку, і неодмінно невеликий шматок курдючного або свіжого свинячого сала.
- М'ясо потрібно обов'язково очистити від плівок, жив, сухожиль.
- М'якоть нарізаємо невеликими шматочками (не більше волоського горіха), сало - ще дрібніші (за кількістю шматочків його повинно бути приблизно стільки ж, скільки і м'яса).
- Нарізане м'ясо і сало поміщаємо в простору миску з нарізаним (або натертим) ріпчастою цибулею. Лук з розрахунку: одна цибулина на півкіло м'яса.
- Солимо і перчимо червоним перцем, додаємо дрібку меленої зіри (кумина) і дрібку меленого насіння коріандру, пару пучок куркуми, трохи скроплюємо м'ясо оцтом і вичавлюємо лимон.
- Добре перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися мінімум на годину.
- Поки м'ясо маринується, можна зайнятися сервіровкою страви для майбутнього шашлику.
- Чоловіки люблять цибулю! Нарізаємо пару-трійку цибулин тонкими кільцями, промиваємо їх кілька разів у холодній воді, додаємо дрібно нарубаної зелені, трохи перцю і трохи лимонного соку.
- Замариноване м'ясо нанизуємо на бамбукові шпажки (не дуже щільно!) Або звичайні шампури (в залежності від розмірів вашої духовки), чергуючи і обов'язково закінчуючи шматочком сала.
- Деко застилає фольгою і укладаємо на фольгу кілька шматочків тонко нарізаного сала.
- Шашлики укладаємо на решітку так, щоб вони не стикалися, грати встановлюємо над листом (або кладемо прямо на деко) і поміщаємо в духовку, розігріту до 240-250 градусів.
А тепер, милі дами, увага! У міру смаження, з шашликів на фольгу почне капати спочатку сік, потім витоплюється сало. Верх шашликів буде інтенсивно пекти, тоді як низ, через що відбивають особливостей фольги, від цього інтенсивного запікання буде трохи відставати. Поступово розтікається по фользі сало буде стримувати "передчасне" димлення капає з шашликів жиру. Саме це нам і потрібно, бо, як тільки верх зазолотиться, ми перевернемо шашлики підсмаженої стороною вниз і будемо чекати моменту, коли, нарешті, сало на фользі дасть димок. Відбудеться це досить швидко. Як тільки сало дасть димок, і ґрати з шашликами, і лист з фольгою потрібно буде вийняти з духовки.
Готові шашлики викладаємо на блюдо, рясно засипане підготовленим цибулею, і подаємо з гострим соусом, приготованим власноруч.
У газових духовках деко слід поставити на самий верх. Деякі газові духовки обладнані електричним грилем, який включається при відключенні газу. В цьому випадку деко краще поставити нижче, а на заключному етапі переставити ненадовго під гриль.
Також бажано, незалежно від того, яка у вас духовка, хвилин через 10 після початку смаження поставити ненадовго (на 5-7 хвилин) на дно духовки ківш з гарячою водою. Цей прийом не дозволить м'ясу підсохнути.
Текст: Аріна Каледіна
Ілюстрації: Наталія Болотських
Всі статті клубу "Мадам Повари":