Шашлик з баранини, покрокові рецепти приготування

Думок з приводу самого смачного шашлику існує стільки ж, скільки людей на світі. Щедре на аромати кавказьке блюдо спочатку готувалося тільки з темних сортів м'яса - баранини і яловичини. Потрапивши в інші країни, рецепт кардинально змінився, і зараз шашликом називають будь-яке м'ясо, нанизане на шампури і приготоване на відкритому вогні багаття або мангала.

Рецепт страви на основі баранини - це родоначальник всіх нині існуючих різновидів шашлику. З нього все і почалося. Перший шашлик особливою складністю не відрізнявся. Великі шматки м'яса просто обсмажували, присмачуючи місцевими пряними травами - пахучої кінзою і чебрецем. Подавали м'ясо з місцевим вином або кисло-молочними напоями, коржами, виноградом і овочами.

Баранина, засмажена без попередньої обробки, рідко кому припаде до смаку через свого вельми специфічного аромату і смаку. Тому якісний маринад це як мінімум половина успіху в непростій роботі шашличних справ майстра.

Маринують баранину з лимоном, томатом, часником і цибулею, свіжими травами, вином, кислими соками або оцтом, кефіром або сироваткою. Готове м'ясо добре поєднується з овочами, особливо зі злегка підсмаженими помідорами, перцями і баклажанами. Неодмінний атрибут подачі - свіжа кінза або петрушка.

Нижче ви можете знайти як добре відомі, так і нові рецепти шашлику з баранини.

Шашлик з баранини з томатами

Соковитий шашлик в середземноморському стилі. Для нього будуть потрібні помідори-сливки невеликого розміру з щільною шкіркою.

  • Вирізка - 1 кг.
  • Часник - 1 головка.
  • Петрушка - 50 г.
  • Сіль.
  • Вино червоне - 1 ст.
  • Бальзамічний оцет - 30-50 мл.
  • Перець чорний.
  • Томати-вершки - 1 кг.
  • Олія - ​​30 мл.
    1. Баранину промити і очистити від плівок і жив. Нарізати однаковими шматками.
    2. Часник потовкти з зеленню і сіллю, змішати з вином і бальзамічним оцтом.
    3. Залити маринадом м'ясо, укрити посуд плівкою і поставити на ніч у холодильник.
    4. Перед смаженням наколоти томати виделкою, змастити олією і злегка підсолити.
    5. М'ясо нанизати на шампури, чергуючи з помідорами. Смажити на відкритому вогні до готовності.
    6. Подавати до столу з зеленню.

    Баранина з білим коренем

    Шашлик зі специфічною пряної нотою селери.

    • Вирізка - 1 кг.
    • Кріп сушений - 2 ч. Л.
    • Коріандр товчений - 1 ч. Л.
    • Селера кореневої - 300 м
    • Лимонний сік - 30 мл.
    • Цибуля ріпчаста дрібний - 10 шт.
    • Часник - 3 шт.
    • Сіль.
    • Перець.
    1. Вирізку очистити і промити, нарізати на шматки однакового розміру.
    2. Натерти на тертці корінь селери, змішати його з кропом, лимонним соком, сіллю, товченим коріандром і перцем.
    3. Отриманою густою масою натерти шматки м'яса і щільно вкласти їх в емальований посуд. Залишки маринаду викласти зверху.
    4. Посуд укрити кришкою або плівкою і залишити на ніч у холодильнику.
    5. Цибулини розділити на дві частини.
    6. Мариноване м'ясо нанизати на шампури, чергуючи з цибулею. Смажити на вугіллі до утворення рум'яної скоринки.
    7. Подавати до столу з овочами і зеленню.

    Баранині в маринаді з сироватки

    Пікантне м'ясне блюдо в незвичайному маринаді з молочної сироватки. Настоюватися м'ясо повинно мінімум 10 годин.

    • Вирізка - 1 кг.
    • Сироватка молочна - 700 мл.
    • Петрушка - 50 г.
    • Часник - 1 головка.
    • Гірчиця - 1 ст. л.
    • Горілка - 50 мл.
    1. Вирізку промити і очистити, нарізати великими шматками.
    2. Потовкти часник із зеленню петрушки і сіллю.
    3. Змішати разом прянощі, сироватку, гірчицю і горілку.
    4. Залити маринадом щільно покладену баранину. Витримати м'ясо протягом 10-12 годин.
    5. Нанизати на шампури, прошарками червоною цибулею, і смажити до готовності.
    6. Подавати з соусом і зеленню.

    Шашлик з баранини з гранатовим соком

    Це скоріше рецепт не для шашлику, а для барбекю, адже в оригінальному рецепті маринується натуральна котлета на кісточці, яку потім смажать на решітці. Але і для шампурів такий спосіб обробки вирізки відмінно підійде. Сік для маринаду потрібен тільки натуральний, віджатий безпосередньо перед приготуванням.

    • Гранатовий сік - 700 мл.
    • Крохмаль кукурудзяний - 1 ст. л. без гірки.
    • Сіль.
    • Перець.
    • Вирізка - 1 кг.
    • Червоний цибулю - 3-4 шт.
    • Черемша свіжа - 100 г. (пучок).
    1. М'ясо нарізати на однакові шматки. Промити.
  • Пюріровать зелень черемші, змішати її з гранатовим соком, кукурудзяним крохмалем, сіллю і перцем.
  • Залити маринадом м'ясо і дати йому настоятися протягом 6-8 годин.
  • Шматки баранини в густому зернистому соусі нанизати на шампури, прошарками товстими кільцями солодкого лука.
  • Смажити до готовності і подати зі свіжими помідорами.

    • Гостра баранина з овочами

    Яскравий шашлик з великих шматків м'яса, цілих томатів, кружечків баклажанів і часточок солодкого перцю, замаринований в оцтовому соусі.

    • Вирізка - 700 м
    • Томати дрібні - 10 шт.
    • Баклажани - 2 шт.
    • Солодкий перець - 3-4 стручки.
    • Лук червоний - 3 шт.
    • Часник - головка.
    • Кріп сушений - 1 ч. Л.
    • Чорний перець.
    • Мускатний горіх.
    • Сіль.
    • Олія - ​​50 мл.
    • Винний оцет - 50 мл.
    • Вода - 300 мл.
    • Цукор - 1 ч. Л.
    • Стручок чилі.
    1. Промити і очистити м'ясо, нарізати рівними шматками.
    2. Баклажани нашаткувати товстими п'ятачка і замочити їх у крутому соляному розчині на півгодини. Промити.
    3. Наколоти помідори. Стручки солодкого перцю очистити від плодоніжок і насіння, нарізати на великі часточки. Лук нашаткувати товстими кільцями.
    4. Змішати разом масло, винний оцет, товчений часник, сушений кріп, мускатний горіх, перець, колечка перцю чилі, сіль і воду.
    5. Залити маринадом м'ясо і всі овочі, витримати в ньому не менше 4 годин.
    6. Шматочки м'яса і овочів по черзі нанизати на шампури і смажити до рум'яної скоринки.
    7. Подавати із зеленню і соусом.

    Схожі статті