Щоб вийшов смачний шашлик потрібно використовувати свіже якісне м'ясо. Але не менш важливим є правильне приготування маринаду. В даний час існує маса способів вимочування м'яса: на кефірі, пиві. мінеральній воді, оцті, в свіжих томатах.
Деякі вважають за краще готувати шашлик на червоному вині. Саме такий маринад надає страві особливу пікантність, вишуканий смак і аромат. Завдяки винної кислоти, яка міститься у вині, м'ясо виходить дуже ніжної консистенції. У цьому алкогольному виробі маринують абсолютно все: курку, баранину, яловичину, індичку і т.д.
Для маринаду не обов'язково використовувати витримані дорогі напої. Цілком підійде столове сухе біле або червоне вино.
особливості маринування
На замітку майбутнім кулінарам: щоб страва не вийшло жорстким, сухим і позбавленим смаку не рекомендується витримувати майбутні шашлики в посуді з дерева.
Поради з приготування м'яса:
- Для маринування шашликів необхідно використовувати тільки що куплене м'ясо. Воно обов'язково повинно бути свіжим, без сторонніх запахів і включень. Продукт первинної і вторинної заморозки теж не бажано використовувати.
- У маринад для шашлику можна додавати алкогольні напої. Це може бути пиво, вино. коньяк. Зазвичай маринують в сухому білому або червоному алкогольному напої, оскільки солодкі вина можуть зіпсувати смакові якості і консистенцію шашликів.
- Слід врахувати, що кожному виду м'яса підійде певний вино. Наприклад, телятина, маринована в сухому червоному напої виходить дуже м'якою. А для курки краще вибрати біле сухе.
- Для маринадів напій необхідно як слід охолоджувати.
- Замаринуйте м'ясо з додаванням білого вина і натурального оливкового масла, це додасть гострий аромат і соковитість страви. Але це ще не все. Маринад використовують для приготування соусу і подають до шашлику зі свинини.
- Замариноване у вині м'ясо може зберігатися в холодильнику не більше п'яти днів.
- У маринаді обов'язково повинні міститися спеції і сухі трави.
Шашлик зі свинини на червоному вині
Свинина є одним з найбільш цінних продуктів і користується величезним попитом серед чоловічої половини населення. Під час шашличної пори, особливо навесні і влітку, популярність цього м'яса неймовірна висока. Завдяки нижче наведеним рецептом можна дізнатися, як маринувати шашлик зі свинини в червоному вині.
- Частина свинячої вирізки - 2 кг.
- Ріпчастої червоної цибулі - 4 шт.
- Чорного перцю горошком - 6 шт.
- Червоного столового вина (сухого) - 0,75 л.
- Винного оцту - 2 ст.л.
- Сахара - 2 ч.л.
- Солі - 2 ст.л.
- Свинину потрібно промити, обсушити серветками і нарізати товщиною 4-5см.
- Щоб шашлик у вині вийшов ніжної консистенції, багато кухаря радять злегка відбивати свиняче м'ясо. Потім викласти в тару.
- Лук обробити і нарізати великими кільцями.
- До свинини приєднати цибулю, сіль, перець, цукор. Добре перемішати, щоб порції рівномірно просочилася усіма інгредієнтами.
- Винним оцтом слід побризкати шашлична заготовку.
- Суміш полити червоним вином. Знову перемішати. Чим-небудь накрити ємність.
- Поставити маринуватися в прохолодне місце.
Шашлик зі свинини в вині повинен вимочувати приблизно 5-6 годин. Далі готове м'ясо і цибулю викласти на решітку, можна використовувати шампура. Свинина зазвичай смажиться близько 30-40 хвилин.
Необхідно максимально швидко перевертати і поливати водою, щоб частування не згоріло.
Шматки шашлику зі свинини розрізають і дивляться колір. Якщо відтінок блідо-рожевий і не містить домішки крові, значить м'ясо готове.
Шашлик зі свинини на білому вині
Існує маса рецептів, як замаринувати шашлик зі свинини в білому вині. Ось один з них.
- Свинячу частина (будь-яку) -1кг.
- Білого сухого вина-250мл.
- Води питної-250мл.
- Корицю мелену - щіпку
- Червоного перцю меленого - щіпку
- Базилік 1ч. л.
- Рослинного масла-2год. л.
- Лимона - половину
- Лаврове листя - 3 шт.
- Сіль за смаком
Для цієї страви частина свинячого м'яса повинна містити жирові прошарки, щоб майбутній шашлик не вдався позбавленим смаку і сухим. Зайву плівку слід зрізати. Промити. Нарізати на конусоподібні шматочки товщиною 5 см і помістити в глибокий посуд. Тим часом корицю, перець, базилік між собою добре перемішати. Все викласти шарами: м'ясо, спеції, цибуля. В самому кінці додати сік лимона. Далі залити білим вином, водою, олією. Потім прибрати на холод. На цьому етапі маринування закінчено. І по закінченню 8 годин шашлик зі свинини в білому вині буде готовий. Залишиться тільки посолити і обсмажити.
Важливо! Вміст винного маринаду повинно повністю, без залишку покривати кожен шматок м'яса, щоб шашлик з вином краще просочився і був соковитим.
Шашлик з курки в білому вині
- Куряча грудка - 2 кг.
- Вино біле сухе (можна кріплене) - 1 ст.
- Цибуля ріпчаста - 6 великих
- М'ята - 3 гілочки
- Перець чорний мелений - 5 м
- Винний оцет - 100 мл.
- Хмелі-сунелі - 3 м
- Цукор - 3 ст. л
- Сіль - щіпка
- Вода - 1 склянка
Заздалегідь підготовлену грудку розрізати на середні порції. Чищений цибулю порізати півкільцями. Одну частину використовувати для шашлику, іншу маринуємо окремо від м'яса. У глибокій тарілці з'єднати цукор і сіль. Суміш довести до кипіння. Після чого полити винним оцтом (можна використовувати будь-який інший, але саме в винному розчині міститися компоненти поліпшують смак продукту) і прибрати на 15 хвилин в прохолодне місце. Що залишився лук з'єднати з шматками курки, сюди ж всипати хмелі-сунелі, чорний перець. М'яту дрібно нарізати і додати в шашлична масу. В кінці полити білим вино. Розмішати. Накрити і залишити просочуватися при кімнатній температурі на півгодини. По закінченню часу додати сіль. Шматки замаринованого м'яса нанизують на дерев'яні шпажки. Потім смажать на сковороді гриль.
До готового блюда подають мариновану цибулю. З таким шашликом з курки відмінно поєднується салат зі свіжих овочів і келих рожевого солодкого вина.
Важливо відзначити, що додавати сіль в мариновану шашлична масу слід перед процесом смаження, щоб уникнути жорсткості страви.
Шашлик з курки в червоному вині
Винні маринади широко використовуються в кулінарії. Досвідчені майстри рекомендують витримувати м'ясо в червоному сухому вині. Воно виходить з легким гіркуватим смаком, а по консистенції м'яке. Все тому що, винна кислота здатна пом'якшити жорсткі тканини м'яса. На основі червоного вина виходять чудові страви. Багато хто не знає, як маринувати шашлик з курки, щоб він було соковитим. Домогтися цього можна, використовуючи нижче наведений спосіб приготування.
Практично всі рецепти такого блюда містять такі компоненти:
- Курячі стегна або крила - 1 кг.
- Лук - 2 шт
- Чорний перець (мелений) - 1 ч.л.
- Суміш трав - 2 ч.л.
- Сіль - щіпка
- Підготувати всі необхідні продукти.
- До курки додати спеції, вино, цибуля.
- Перемішати.
- Якщо під рукою напою не виявилося, то червоного вина на заміну підійде винний червоний оцет.
- Накрити плівкою і прибрати в холод.
- Замаринований шашлик можна обсмажувати на вугіллі, поливаючи маринадом.
Шашлики це частування, яке завжди можна готувати по-різному. Але воно по-справжньому вийде відмінним, якщо враховувати всі тонкощі і особливості маринування цієї страви.