М'ясо зазвичай є головним блюдом, приготованим на грилі. а пікніки часто влаштовуються з головною метою - поїсти шашлики. Щоб ваш шашлик був ідеальним, потрібно правильно вибрати для нього м'ясо, правильно його порізати, замаринувати і приготувати.
Якщо ви не професіонал в приготуванні шашликів. наші поради вам допоможуть не залишитися розчарованими.
Як вибрати м'ясо для шашлику?
Традиційний шашлик готується зі свинини або баранини. але деякі любителі шашлику не завжди вміють його правильно вибирати. Адже так прикро, якщо шашлик виявиться жорстким, жирним або жилавим, хоча, здавалося б, на вигляд м'ясо було цілком пристойним!
- Не купуйте заморожене м'ясо в магазині, так як є великий ризик, що вам дістанеться не те, що потрібно. Більш того, свіже м'ясо набагато смачніше. Якщо ж у вас є хороший шматок замороженого м'яса в морозилці, його можна повільно розморозити, замаринувати і приготувати, але якщо воно не заморожувалося кілька разів.
- Перед покупкою добре огляньте м'ясо і переконайтеся, що його не розморожували: на ньому немає слідів снігу, кривавих патьоків. а під ним не утворюється калюжка води.
- Колір м'яса повинен бути світлим і ні в якому разі не темно червоним, це може бути знаком того, що м'ясо старе і жорстке. Яскраво-червоне м'ясо може говорити про використання барвника. Також м'ясо повинно бути глянцевим, а не матовим.
- Понюхайте м'ясо, його запах повинен бути абсолютно нейтральним і не різким. Якщо ви відчуваєте неприємні відчуття, відразу відмовтеся від покупки. ймовірно, м'ясо не дуже свіже.
- Для свинячого шашлику вибирайте область шиї. Попросіть продавця дати вам саме цю частину. На жаль, якщо у вас око не крутив, ви не завжди можете відрізнити шию від деяких інших частин туші, тому уповайте на чесність продавця або звертайтеся тільки до перевіреного м'ясникові.
- У свинячий шиї зазвичай присутні прожилки і жирові смужки - це саме те! Однак вони повинні бути тоненькими. Не беріть м'ясо зовсім без прошарків жиру - є ризик, що шашлик вийде сухим. Секрет в тому, що тонкий шар жиру під час приготування розтоплюється.
- М'ясо повинно бути пружним і не липнути до рук. при натисканні ямка не повинна утворюватися.
- З курячим м'ясом зазвичай проблем c вибором немає, проте слід переконатися, що курка свіжа, а не размороженная. До речі, визначити свіжість курячого м'яса дуже легко по запаху: свіжа курка не повинна пахнути взагалі нічим, а та, що пролежить кілька днів в холодильнику або її щойно розморозили, набуває запах. який посилюється з плином часу.
Яке м'ясо краще для шашлику?
Яке м'ясо вибрати для приготування шашлику, залежить від ваших уподобань і гаманця. Свинина, баранина і телятина зазвичай не найдешевші варіанти, а ось курка дешевше і теж не менш смачна, якщо її правильно приготувати.
М'ясо, природно, має бути свіжим, але не парним. так як відомо, що йому слід якийсь час відлежатися при правильних умовах. Пам'ятайте, що парне м'ясо зазвичай набагато жорсткіше, ніж відлежатися.
Найтрадиційнішим м'ясом для шашлику є свинина. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, а ваші релігійні переконання дозволяють вам їсти свинину, тоді чому б не вибрати це м'ясо? Молода свинина дуже ніжна, а правильно вибраний шматок буде нежирним, але і не сухим.
Більш того, свиняче м'ясо смачне, навіть коли воно охолоне. Вибирати слід область шиї або вирізку. ці області туші свині мало рухаються за життя тварини, тому вони більш ніжні і смачні. Виглядає хороша свиняча шия для шашлику так:
Баранина - дороге і дуже специфічне м'ясо, яке не завжди буває смачним, а іноді може мати неприємним специфічним запахом. який переносять далеко не всі.
Якщо ви переконані, що вам дістався правильний шматок молодої тварини. тоді можна сміливо його готувати. Це м'ясо не особливо смачно, коли остигає, тому його потрібно їсти відразу після приготування. Зазвичай беруть задню ногу, ребра або корейку молодого баранчика.
Яловичина. Для шашликів найкраще використовувати м'ясо теляти. так як м'ясо дорослої корови досить жорстке і може зіпсувати вам весь стіл. Телятина - дієтичне м'ясо, тому ідеально підходить для тих, хто боїться погладшати і стежить за фігурою. Кращими шматками для шашлику зазвичай вважаються філе і вирізка.
Курка. Зазвичай для приготування шашлику з курки використовують її жирні частини: стегенця, гомілки, стегна, крила. Можна використовувати і грудинку. однак вона не відрізняється великою жирністю, тому може вийти сухою. Щоб цього не сталося, шматочки м'яса обертають тонким беконом, нанизують на шпажки і таким чином смажать. Те ж саме відноситься і до м'яса індички.
Смачні шашлики виходять з м'яса перепелиць. Ці маленькі пташки за смаком трохи нагадують курку, але мають свій особливий і неповторний смак. Для приготування шашлику з перепілок їх можна насадити на шампура, смажити цілком на решітках, начинити курагою, рисом і родзинками, або ж порізати тушки з одного боку і розпластати їх на решітках. Слід пам'ятати, що ніжне м'ясо птиці готується дуже швидко, тому важливо не перетримати його!
Кролятина. М'ясо кролика високо цінується, його не завжди легко дістати, однак якщо вам це все ж вдалося, спробуйте зробити з нього шашлик, ви не пошкодуєте. В першу чергу, кролятина цінується за ніжний смак і дієтичні властивості м'яса. Порційні шматочки маринуються, як і будь-яке інше м'ясо, з приправами і цибулею, потім смажаться на решітці. Можна насадити шматки на шампура, а можна смажити тушу цілком.
Скільки м'яса на шашлик?
Багато охочих приготувати шашлик на природі, особливо якщо вони досить рідко це роблять, задаються питанням, скільки ж м'яса слід брати, щоб усім вистачило. Звичайно, краще взяти трохи більше м'яса і бути спокійними, що ніхто не залишиться голодним.
В середньому беруть 300 грам сирого м'яса на людину. але це тільки в тому випадку, якщо у вас є ще багато інших різних закусок і гарнірів, в тому числі гриби і картопля. Якщо крім м'яса є тільки легкі овочі, тоді його краще взяти більше - 500 грам на людину.
Це середні показники, коли в компанії є жінки, діти, але якщо це чисто чоловіча компанія, яка до того ж бере з собою багато спиртного, кількість м'яса, швидше за все, збільшиться, так як спиртне зазвичай вимагає більшої кількості їжі.
Як різати м'ясо на шашлик?
Свиняче, бараняче або теляче м'ясо слід різати середніми шматочками, визначити розмір якого можна, помістивши шматок повністю в долоню. В середньому кожен шматок повинен бути 5 на 5 сантиметрів.
Коли ви будете насаджувати м'ясо на шампура, переконайтеся, що воно не буде звалюватися з нього. Якщо шматок занадто великий, він не поміститься в долоні. Більш того, великі шматки будуть погано пропікатися, а надто маленькі будуть сухими.
Курку часто купують уже обробленої - окремо стегенця, крила, біле м'ясо. Якщо ви робите шашлички з білого м'яса, їх слід обробити на квадратні шматки розміром близько 4 на 4 сантиметри.
Один з варіантів оброблення курки. Червоними мотузочками показані місця розрізу.
Кролика можна обробити в такий спосіб на порційні шматочки:
А можна запікати на решітці цілком:
Перепілок обробляти не потрібно, але можна розрізати вздовж грудки і розпластати спинкою вгору:
Якщо у вас є кілька шматків м'яса, з яких на вашу думку, вийде не найкращий шашлик - не біда. Ви можете використовувати їх для приготування шашлику кебаба. який ще називають люля-кебаб.
Ця страва східної кухні готується на грилі. М'ясо для нього потрібно пропустити через м'ясорубку. а потім зробити фарш, як для котлет (за винятком яєць і хліба).
Насадите фарш на шпажку діаметром близько 5 сантиметрів. а потім смажте над вугіллям, як звичайний шашлик.
Як замаринувати м'ясо для шашлику? Рецепти маринаду для шашлику
Рецептів шашлику існує безліч, все залежить від індивідуальних переваг. Часто використовують ті приправи, які є під рукою, але найбільш добре поєднуються з шашликом чебрець, лавровий лист, розмарин. У всіх рецептах присутній ріпчаста цибуля. Є кілька класичних методів маринувати свинину для шашлику:
- В кефірі. цей метод ідеально підходить для шашликів, які потрібно швидко замаринувати перед приготуванням. На 1,5-2 кг м'яса йде близько 0,5 л звичайного кефіру. Кефір швидко розм'якшує м'ясо і проникає в нього, тому якщо ви будете занадто довго тримати м'ясо в цьому маринаді (наприклад, ніч), воно стане кислим. Маринують м'ясо в кефірі не більше 4 годин. До речі, для швидкого маринаду цибулю краще натерти на тертці, а не різати кільцями.
1,5 кг свинячої шиї порізати на середні шматки, залити 500 мл кефіру, додати 1 чайну ложку цукру, 5 порізаних товстими кільцями середніх цибулин, сіль, перець чилі (за смаком), 2 столові ложки приправи каррі. Все перемішати, залишити маринуватися 2-4 години, краще в прохолодному місці, але не в холодильнику.
- В оцті. деякі любителі шашликів давно відмовилися від цього методу маринаду, вважаючи, що оцет псує смак шашлику. Однак оцет додає м'ясу своєрідний смак, якщо його додати помірно разом з приправами. В оцті можна маринувати шашлики всю ніч.
Промиті і висушені шматки м'яса поперчити і посолити, викласти в посуд. Між шарів м'яса помістити нарізану кільцями цибулю, нарізану петрушку, кінзу. Шари рівномірно під час укладання поливати оцтом, розведеним у воді в пропорції 1 до 1. М'ясо не повинно плавати у воді. Залишити маринуватися на 10-12 годин.
- У пиві. Пиво також допоможе вам замаринувати шашлик швидко - за 3-4 години, надавши йому своєрідний пивний присмак. Для любителів пива саме те.
Візьміть 1,5 кг м'яса, поділеного на шматочки, залийте пляшкою світлого пива (0,5 мл), змішайте з кільцями цибулі (3 головки), розчавленим часником (7 зубчиків), 3 листочками лаврового листа, 1 чайною ложкою сухого розмарину, 1 чайною ложкою перцю горошку, 1/3 склянки оливкової олії, сіллю. Під час смаження потрібно поливати м'ясо цим рідким маринадом.
- У вині. Іноді шашлик маринують у червоному сухому вині. М'ясо набуває від цього своєрідний винний смак і темний бордовий колір. Цей маринад подобається далеко не всім, тому якщо ви робите його вперше, краще спочатку зробити невелику партію на пробу. Можна використовувати біле вино замість червоного.
На 2 кг шашлику візьміть 0,5 мл червоного сухого вина, 5 цибулин, по чайній ложці шавлії, чебрецю, петрушки, 1 терте яблуко. Все перемішайте і залиште маринуватися на ніч (10-12 годин).
Як приготувати правильний м'ясо для шашлику?
- Після того, як ви залили м'ясо маринадом, каструлю накрийте кришкою і поставте зверху щось важке. Це дозволить придавити м'ясо, воно краще вбере маринад. Якщо м'ясо маринується вночі, краще помістити його в холодильник. Для швидкого маринаду ставити в холодильник не потрібно. Перед смаженням краще перешкодити м'ясо.
- Для приготування страв на грилі рекомендується брати готові вугілля для гриля (але не кам'яне вугілля) або дрова таких дерев, як береза, осика, дуб та інших листяних дерев. Хвойні дрова мають в своєму складі багато ароматних ефірних масел і смол, які можуть зіпсувати смак страви.
- Насаджувати шматочки м'яса на шпажки слід не дуже близько один до одного, але і не дуже далеко, між шматками можна помістити кільця цибулі або нарізані овочі.
- Щоб м'ясо не сильно горіло, перед тим як поставити його смажитися, обмажте шматочки рослинним маслом.
- При приготуванні шашлику можна відходити від нього. Це важливе правило, яким нерідко нехтують. Потрібно постійно стежити, щоб язички виривається полум'я не підпалити м'ясо, інакше воно зверху підгорить, а всередині залишиться сирим. Для цього напоготові має бути ємність з водою або якимось напоєм (можна вином або пивом) або рідким маринадом. яка дозволить гасити полум'я. Вугілля повинні тліти, чи не горіти.
- Перевірити готовність шашлику можна за допомогою ножа. У готового м'яса крові всередині не буде. Однак шашлик з кров'ю теж має право на існування, є любителі напівсирого м'яса.
- Перед подачею не слід відразу зрізати м'ясо з шпаг і нарізати його, почекайте хвилин 5 після зняття з вогню, накривши шашлик пакетом. Тоді м'ясо буде більш соковитим.