Е жегодно в Італії проходить свято піци. На площах збираються до 100 пиццайоли, це майстри з виготовлення піци. Вони топлять печі на дровах і випікають одну за одною піци з ароматними і різними начинками. Дуже складно сказати, звідки прийшла піца. Згідно з однією з легенд, римські легіонери, що повернулися з Палестини, принесли з собою блюдо, що називалося "піцеа", і що було хліб (можливо прісний), на який клали різні овочі. За іншими джерелами, більш достовірними, римляни просто змінили грецький "плакунтос", почавши використовувати сир та інші інгредієнти. Таке блюдо називалося "плакента". Один з перших римських істориків Марк Порцій Катон, відомий також як Катон Старший (234-148 рр. До нашої ери) згадував "плоский коло тесту, який змащували оливковим маслом, і, покривши травами і медом, випікали на каменях". Після того, як в Італії з'явилися томати, піца знайшла самодостатність. З'явилася піца і на столах італійських вельмож. Найбільшою популярністю і попитом стала користуватися знаменита піца Маргарита, створена вперше в Неаполі в 1889 році і отримала свою назву на честь королеви, дружини італійського короля Умберто I. Королівське подружжя, перебуваючи у літній неаполітанської резиденції, захотіла спробувати це місцеве блюдо. До двору був покликаний піццайоло Рафаель Еспозіто з дружиною. Вони приготували три сорти піци, одна з яких містила помідори, моццареллу і базилік - кольори італійського прапора. Саме цей варіант сподобався королеві. Тоді піццайоло назвав, вподобану королеві піцу, її ім'ям - Маргарита. Сучасна піца буває різною: з сиром горгонзола і шавлією, піца з авокадо і шинкою, з анчоусами і цибулею, піца з беконом і пепероні, з шинкою і сиром, з грибами, з лососем, з фруктами і травами. Але піца Маргарита служить для деяких з перерахованих - базою.
Так що ж таке піца. Випечена дріжджова коржик з різними начинками і сиром. Це відкритий вид піци. Є закрита піца, що має назву "Кальцоне". Тісто для піци не розкочувати, а розтягується руками. Майстри з виготовлення піци знають в цьому толк. Оливкової олії в піцу кладуть зовсім небагато, щоб надати йому особливого смаку. Досить кілька столових ложок. Так само оливкова олія необхідно для змазування основи для піци: тільки в цьому випадку волога начинка не завадить тесту рівномірно пропектися і стати хрустким.
Практично жодна піца не обходиться без томатів або соусу на основі томатів. Неодмінним елементом італійської піци є сир. Найвідоміші сири Італії - "Горгонцола", "Пармезан", "Моццарелла" з молока буйволиць і "Рікотта". Сиру в піці повинно бути багато, вважають італійці, по суті, він є основною частиною начинки, а решту інгредієнтів служать лише смаковими доповненнями. А в якості різних доповнень найчастіше використовуються морепродукти, риба, гриби. італійські м'ясні продукти і овочі і зелень. Вся італійська кухня заснована на сезонних продуктах, ця особливість знайшла відображення і в приготуванні піци. Найчастіше італійська господиня не знає, з якою начинкою буде робити pizza, поки не побуває на ринку і не побачить весь асортимент продуктів на власні очі.
Що цікаво, м'ясо, ковбаси, сосиски, окіст і шинка стали використовуватися для приготування піци зовсім недавно: вважається, що це нововведення було зроблено італійськими емігрантами в Америці, так як жителі США є великими шанувальниками м'ясних страв.
І ось начинка підготовлена, тісто викладено в круглу форму. Успіх піци залежить від випічки. Справжню піцу випікають у дров'яних гарячих печах. 10 хвилин достатньо. Потім тісто дістають з печі, розкладають начинку і доводять до готовності, тобто до того моменту, коли сир перетворитися в ніжну вершкову і золотисту "річку". Весь процес, від приготування тонкого дріжджового тіста до подачі на стіл займає 30 хвилин, не рахуючи час приготування тіста. Вважається, що даний італійське тісто для піци має "грати" добу.
В сучасних піцеріях процес випічки відбувається досить швидко. Нові технології дозволяють насолодитися смаком піци за лічені хвилини, тільки-но ви встигнете зробити замовлення і зручно розміститися.
Піца - це завжди свято, іноді виникає бажання влаштувати це свято вдома. Немає нічого неможливого. Заздалегідь варто лише подбати про продукти і формі, в якій ви будете випікати піцу.
Форми зараз випускають круглі, з різним діаметром. Алюміній, нержавіюча сталь, литий алюміній, силікон - вибір на будь-який смак. Найбільш зручна - алюмінієва, краще, якщо вона буде з антипригарним покриттям. Слід врахувати, що піцу можна розрізати в формах. Спечену піцу за допомогою лопатки викладають і ріжуть на круглій спеціальної дерев'яній дошці або широкої глиняного тарілці.
Для піци існує ще одне пристосування - ніж. Представляє він собою рукоятку з гостро наточеним обертовим диском. Таким ножем піца ріжеться дуже акуратно і рівно.
рецепти піци
Піца з маслинами і томатним соусом
- тісто:
- 250 г борошна
- 15 г дріжджів
- 150 мл води
- 1 столова ложка оливкової олії
- сіль
- начинка:
- 1 кг томатів
- 2 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 1 стручок зеленого або червоного перцю
- 4 столових ложки оливкової олії
- 150 г маслин
- 150 г сиру
- чебрець, лавровий лист, сіль перець
Спосіб приготування: Очистити томати, звільнити від насіння стручок перцю, те й інше дрібно нарізати, покришити цибулю і часник і все разом згасити в маслі. Потім додати чебрець, лавровий лист, сіль перець і тушкувати ще 30 хвилин. Тісто розкачати в круглий коржик, защипати краї і укласти виріб на подпиленний борошном лист. Коли соус загусне, вийняти з нього чебрець і лавровий лист і густо змастити ним верх коржі, посипати дрібно нарізаним сиром, зверху покласти маслини і випікати в жаркому духовці протягом 30 хвилин.
Піца з сьомгою і вершками
- тісто на велику форму:
- 300 г борошна
- 11 г сухих дріжджів
- склянка води
- 1 ст. л. оливкового масла
- сіль
- начинка:
- кетчуп 100 г
- сухий базилік
- вершки 35% 50 мл.
- сир пармезан
- філе сьомги 300 г
Спосіб приготування: Замісити тісто і дати йому підійти. У кетчуп додати базилік. Сьомгу порізати скибочками, сир подрібнити. Розтягнути корж, покласти її в форму. Піч 10 хвилин. Вийняти, змастити соусом, викласти сьомгу, посипати сиром і залити все вершками. Запікати піцу ще 10-15 хвилин.
Піца з ананасами і креветками
- тісто:
- 250 г борошна
- 15 г дріжджів
- 150 мл води
- 1 столова ложка оливкової олії
- сіль
- начинка:
- креветки королівські (очищені) 250 г
- ананаси консервовані 90 г
- томатний соус
- пару гілочок петрушки
- сир моцарелла
Спосіб приготування: Підготовлене тісто розтягнути в формі, змастити томатним соусом. Зверху викласти креветки, посічену петрушку, дрібно порізані ананаси. Скропити начинку оливковою олією, посипати гострим перцем і запекти в духовці протягом 10 хвилин. Вийняти, засипати порізаним сиром моцарелла і повернути в духовку на 7 хвилин.