Смачний шашлик зі свинини.
Цими вихідними ми зібралися посмажити шашлик. Але часу на підготовку такого важливого заходу було в обріз :-) Дивні свинячі реберця були куплені швидко, залишалося тільки їх замаринувати. Рецепт маринаду народився миттєво, варто було тільки відкрити холодильник і побачити соус «Наршраб».
Сам соус «Наршараб» являє собою сильно концентрований гранатовий сік і володіє свіжим ароматом і яскравим кислуватим смаком. Так само як і все в природі, в кулінарії смаки теж повинні бути збалансовані. Якщо поклали, щось кисле, обов'язково додайте солодкого. Ми в цьому випадку використовували квітковий мед, він не тільки зрівноважив смак, але і надав страві легкі літні нотки. На відміну від пісної свинини, свинячі реберця не підійдуть для маринаду з кефіру.
Ну і який же шашлик без ароматних спецій? Ми додали нашу улюблену зиру, коріандр і мелений мікс чорний перець ......
Звичайно ж, маринад не обійшовся без цибулі, адже він допомагає зробити м'ясо м'якше і ніжніше.
Шашлик вийшов дуже ароматним, ніжним, з яскравим смаком. Навіть тато, який не є затятим шанувальником м'яса, сказав, що такий шашлик він готовий є завжди. Ось це була музика для наших вух .... і бальзам на серце кухаря :-) Спробуйте в цей літній сезон приготувати шашлик, маринований в соусі «Наршраб» і меді, і, цілком можливо, що цей рецепт приготування м'яса стане вашим улюбленим.
Складові:
- Свинячі ребра - 2 кг .;
- Цибуля ріпчаста - 6 шт .;
- Соус Наршараб - 70-100 мл .;
- Мед - 5 ст. л .;
- Часник - 1/2 головки;
- Зіра - 1 ст. л .;
- Коріандр - 1 ст. л .;
- Сіль, перець за смаком.
Як приготувати шашлик зі свинини з наршараб:
Свинячі ребра миємо, обсушуємо рушником, розрізаємо по кісточках і перекладаємо в глибоку ємність.
Ріпчасту цибулю чистимо, миємо й нарізаємо півкільцями. Часник дрібно нарізаємо.
Висипаємо цибулю зверху на м'ясо, приправляємо сіллю крупного помелу, спеціями і акуратно переминається цибулю, щоб вона пустила сік.
Додаємо в шашлик зі свинини соус «Наршараб» і мед. Ось тепер можна все ретельно перемішати. Закриваємо наш шашлик кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Даємо йому трохи відстоятися, щоб всі смаки встигли змішатися. Через 20 хвилин відкриваємо шашлик і пробуємо наш маринад, всі смаки повинні бути збалансовані, якщо він занадто кислий, то додаємо ще трохи меду, якщо домінує солодкий смак, то соусу «Наршараб».
Ми залишаємо наш шашлик зі свинини маринуватися мінімум на 2-3 годину.
Смажимо шашлик зі свинини на помірному вогні на решітці. Будьте гранично уважні, свинячі ребра містять багато нещільного сала, яке при запіканні буде дуже сильно витоплюється. З одного боку це добре, шашлик зі свинячих реберець вийде менш жирний і більш соковитий і засмажений, з іншого боку, витаплівая жир буде капати на вугілля, які моментально загоряться. Тому нам доведеться постійно коригувати кількість вугілля під шашликом і часто переварачівать грати. І ніякої води або маринаду щоб загасити вогонь! Тільки зіпсуєте м'ясо!
Так як ми смажимо шашлик зі свинини досить великими шматками, та ще й на кістки, то в міру готовності на м'ясі робимо невеликі надрізи, щоб визначити готовність. М'ясо готове? Тоді все бігом до столу, такий шашлик не повинен встигнути охолонути)) Приємного апетиту!