Як готувати
Шавлія лікарський
(Salvia officinalis L.)
Шавлія - багаторічна пряно-ароматична і лікарська рослина. «Salvia» в перекладі з латинської означає «порятунок». У середні століття шавлія використовувався як священна трава (їм прикрашали приміщення під час релігійних свят). У Медичній школі в Салерно існувала прислів'я «Cur moriatur homo, sui salvia crescit in horto?», Що означало «Як може померти той, хто вирощує шавлія в своєму саду?».
Шавлія вважали також магічним рослиною, за допомогою якого можна було приворожити коханого.
Ботаніки XVI століття стверджували, що сік шавлії сприяє лікуванню жіночого безпліддя.
Одночасно з давніх-давен були помічені відмінні смакові якості шавлії. З усіх видів цієї рослини найбільш цінним є шавлія мускатний.
Батьківщиною вважають країни Середземномор'я. У дикому вигляді росте на півдні Росії (Краснодарський край), на Північному Кавказі, в Молдові, в Закавказзі.
Культивується в країнах півдня Європи: в Югославії, Албанії, Греції, Туреччини, а також в США (штати Каліфорнія, Вашингтон, Орегон).
Шавлія - невелике багаторічна трав'яниста рослина або чагарник до 1 м заввишки. Стебла чотиригранні, а листя вкриті густими кучерявим волосками сріблясто-зеленого кольору.
Під час цвітіння викидає блідо-рожеві квіти, досить великі для цієї рослини. Колір їх може бути блакитним, червоним і білим. Вони привертають до себе увагу. Квіти зібрані в волоть. Плоди - горішки.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД. ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ.
Суцвіття і листя рослини містять ефірну олію (0,3-0,5%), в якому присутні линалоол, оцтова кислота, ароматичні смоли, мурашина кислота, поніни, флавоноїди, дубильні речовини, Насіння містить до 20% білка, близько 30% швидко висихає жирного масла; в коренях є кумарин.
Використовують як протизапальний, в'яжучий, дезинфікуючий, кровоспинний засіб.
Надземну частину рослини, зібрану в період цвітіння, застосовують при поліартриті, остеомієліті, деформуючому артрозі, трофічних виразках.
Її ж використовують для медичних ванн.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
В якості прянощів використовують молоде листя шавлії, додаючи їх в салати, овочеві і рибні страви. Найчастіше ж застосовують в сушеному вигляді, користуючись сильним гострим запахом, приємним і гіркуватим смаком.
Листя і гілочки подрібнюють в порошок перед вживанням. Шавлія додають в блюда з стрічкових рослин, в жирне м'ясо, яким він надає аромат, а також злегка гіркуватий пряний смак. (М'ясо, оброблене шавлією, стає більш ніжним, смачним і легше перетравлюється). Шавлія кладуть в маринади до риби, рибні підливи, соуси з трав, салати, в мариновані огірки.
За твердженням деяких кулінарів, шавлією іноді можна замінити розмарин.
Шавлія в порошку додають в сири, надаючи останнім пікантний смак. Як приклад може служити знаменитий англійський сир «Дербешнр».
Порошком прянощі посипають безпосередньо перед подачею бульйони (курячі), омлети, відварну рибу, тушковану яловичину.
Шавлія в сушеному вигляді застосовують для ароматизації пива, вина.
У Росії з квіток шавлії можуть готувати ароматний хмільний напій.
У Мексиці, Чилі, Перу з розмелених коренів і молодих стебел готують ароматні прохолодні напої.
ВИРОЩУВАННЯ І ЗАГОТОВКА