ще кілька рецептів до Пасxе.
Перший і останній випробувані
На 1 кг борошна -
1,5 склянки молока,
5 яєць,
300 г вершкового масла або маргарину,
1,5 склянки цукру,
40-50 г дріжджів,
3/4 ложки солі,
150 г родзинок,
50 г цукатів,
панірувальні сухарі,
ванілін, кардамон за смаком.
Для змазування пасок перед випічкою: 1 жовток.
Для глазурі: 1 білок, 1/4 склянки цукру.
Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте половину борошна. Ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Накрийте рушником і поставте в тепле місце.
Коли обсяг збільшиться вдвічі, додайте 5 жовтків, розтертих спочатку з сіллю (врахуйте, жовтки при цьому потемніють), потім - з ваніліном, кардамоном і цукровим піском, підсипаючи його потроху. Слідом за розтертими жовтками покладіть в опару розтоплене (але негарячій) масло або маргарин. Дуже ретельно вимісити, після чого додайте збиті в густу піну 5 білків і борошно, що залишилося.
Продовжуйте місити до тих пір, поки тісто не почне вільно відставати від рук і посуду. Якість пасок багато в чому залежить від того, наскільки добре тісто вимішати. Вимішати тісто поставте в тепле місце і, коли воно знову збільшиться вдвічі, додайте промитий і просушений ізюм, нарізані кубиками цукати, ванілін, кардамон.
Розкладіть тісто у форми (можна використовувати алюмінієві каструлі). Їх попередньо змастіть маслом і обсипте сухарями, а дно застеліть промасленим папером, вирізавши за розміром форми. Обробляти тісто зручніше, якщо руки змащені маслом. Форми заповнюйте тістом на одну третину і ставте їх в тепле місце, накривши рушником.
Коли тісто підніметься і займе 3/4 форми, верх паски змастіть жовтком. Поставте паски в не дуже спекотну духовку на 50-60 хвилин. У духовці форми час від часу повертайте, але робіть це обережно, інакше тісто може опуститися. Щоб верх пасок не підгорів, прикрийте їх, після того як зарум'яниться, кружком з паперу, змоченою водою.
Готовність паски визначайте тонкої лучиною. Вставте її в паску і вийміть. Якщо суха, то паска готова. Якщо сира, тісто ще не пропеклося.
Готові паски, коли вони охолонуть, покрийте білою глазур'ю і прикрасьте шматочками цукатів. Глазур зробіть з 1 білка. Його треба збити в густу піну і додавати поступово, продовжуючи збивати, 1/4 склянки цукрового піску.
КУЛИЧ БЕЗ опару
Продукти ті ж, що і в попередньому рецепті.
Розведіть дріжджі в теплому молоці, всипте 4 склянки борошна. Додайте сіль, розтерті з цукром жовтки, розтоплене, але негарячій масло або маргарин, збиті в густу піну білки. Добре перемішайте і, накривши тісто рушником, поставте на ніч у тепле місце. Вранці покладіть решту борошна, ванілін, кардамон. Вимісити ретельно і знову поставте для підйому в тепле місце. Коли обсяг тесту збільшиться вдвічі, додайте родзинки, цукати. Перемішайте тісто і викладайте в змащені маслом форми. Далі поступайте так само, як описано в попередньому рецепті.
На 1 кг борошна -
3 яйця,
250 г цукру,
100 г маргарину або топленого сала,
3 ст. ложки рослинної олії,
приблизно 1/2 л молока,
1 ст. ложка рому,
ваніль,
50 г дріжджів,
1 ч. Ложка солі.
Розведіть дріжджі в невеликій кількості молока. Потім візьміть 3-4 ст. ложки борошна і залийте її киплячим молоком. Добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Дайте охолонути до теплого стану і змішайте з дріжджами. Збивайте опару до тих пір, поки не з'являться бульбашки. Посипте зверху борошном, накрийте рушником і поставте в тепле місце.
Коли опара підійде, перекладіть її в діжу з борошном, додайте розтерті з цукром і ваніллю жовтки, сіль. Влийте молоко. Перемішайте. Білки збийте в густу піну і теж покладіть в тісто.
Місіть його не менше півгодини, збираючи з країв до середини. Влийте рослинне масло, ром, розтоплений маргарин невеликими порціями. Якщо тісто виявиться занадто крутим (це залежить від розміру яєць), додайте ще трохи теплого молока.
Поставте в тепле місце. Через 2-3 години, коли тісто досить підійде, можна розкладати його в форми, як в рецепті "Паска на опарі".
КУЛИЧ швидкого приготування
На 4 склянки борошна -
3 яйця,
100г вершкового масла або маргарину,
1 склянка цукру,
1 стакан молока,
50 г дріжджів,
сіль за смаком.
Дріжджі розведіть у теплому молоці, ретельно змішайте з яйцями, розтопленим маслом або маргарином, цукром, сіллю і борошном. Це тісто відразу викладайте в змащені маслом форми і ставте на 3-4 години в тепле місце, після чого можна пекти.
На 800 г сиру -
1 ст. ложка вершкового масла,
1 ст. ложка сметани,
5 жовтків,
5 ст. ложок цукру,
300 г вершків (можна молоко),
ванілін,
сіль за смаком .
Сир протріть через друшляк (решето, м'ясорубку, міксер, комбайн) разом з маслом і сметаною (творог не повинен бути вологим). Додайте сіль.
В інший посуд покладіть всі жовтки і цукор (за смаком цукру можна класти більше), вершки і ванілін (краще все збити: спочатку тільки жовтки, поступово додати цукор, а потім все інше). Поставте на невеликий вогонь (можна на водяну баню). безперервно розмішуйте, поки маса не загусне. До кипіння не доводите.
Гарячу масу вилийте в приготований сир, ретельно розмішайте. Ще трошки потримайте на маленькому вогні і викладіть в серветку або марлевий мішечок. Цей мішечок помістіть годин на 6 в спеціальну форму (друшляк) під гніт.
Смачну рідина, що витекла з паски, використовуйте для приготування млинців, млинців, пудингу, запіканки.
Готову паску обережно перекласти в парадну посуд (з бортиками). Зверху прикрасити, як підкаже фантазія (можна залити розтопленим шоколадом).
З книги Коротун Л.Г. "Сніданок? Обід? Вечеря? - Без проблем!"