Крім того, кількість клітин дріжджів, що надходять в організм людини з хлібобулочних виробів просто незрівнянно з тим їх кількістю, яке потрапляє в людини з іншими харчовими продуктами. Відомо, що дріжджі роду Saccharomyces виділяються з поверхні ягід винограду, слив, яблук, малини, полуниці, смородини. Для виготовлення вина, у виробництві пива та квасу також використовуються штами Sассharomусеs serevisiae (раніше іменувалися S.vini, S. Carlsbergensis і т.д.) У так званих "кефірних грибках", в інших кисломолочних напоях і в сирах також часто присутні дріжджі виду S.serevisiae.
Таким чином очевидно, що дріжджі все одно потраплять в організм споживача, навіть якщо він повністю відмовиться від вживання в їжу хліба і хлібобулочних виробів. Тепер розглянемо, яке ж вплив на організм людини вони надають? Дріжджі - зовсім не якась екзотика, "виведена стараннями генетиків" (як це стверджується в одній з публікацій). Вони є постійною складовою частиною нормальної мікрофлори людини, В організмі регулярно виявляються близько 25-30 видів дріжджів, які не викликають прояви клінічної інфекції. Число дріжджів в кишечнику коливається від сотень клітин до мільйонів в 1 гр. вмісту.
Що стосується публікацій про довгожительство абхазів, які "не печуть калачі, але відрізняються довголіттям" то можна навести такі факти: при дослідженні нормальної мікрофлори кишечника довгожителів Абхазії і членів їх сімей, що проводилися в 1978-1981 г.г- дріжджі виявляли майже постійно ( в 75- 100% випадків). У довгожителів були виділені в числі інших дріжджів і S. cerevisiae, причому у цих штамів були виявлені сильні антігоністіческіе властивості по відношенню до різних патогенних і умовно - патогенних бактерій. У літературі описані та інші факти пригнічення росту бактерій речовинами білкової природи, виділеними з хлібопекарських дріжджів.