Щи зелені готуємо реально зеленими :-), чого досягаємо чималою кількістю включених в блюдо щавлю і шпинату, причому шпинату беремо вдвічі більше, ніж щавлю. До того ж вводимо в щі шінкованной зелений лук. На відміну від щей зі щавлем, щі зелені готуємо з картоплею і заправляємо пасеровану борошном, а не яєчно-вершковим льезоном. Ось так ці два в принципі схожі страви і зможемо розрізнити в класичній кулінарній ієрархії 🙂
Готуємо 1 літр (2-3 порції) зелених щей зі щавлем і шпинатом.
складові
картопля очищений - 150 гр
петрушка корінь - 30 гр
цибуля ріпчаста - 30 гр
цибуля зелена або порей - 30 гр
борошно пшеничне - 20 гр (столова ложка з гіркою)
масло вершкове або рослинне для пасерування
яйце зварене круто для подачі - 1 шт
сметана для подачі
сіль, цукор, перець чорний мелений, лавровий лист - за смаком
як робимо
1 Щавель і шпинат перебираємо, ретельно промиваємо, дрібно нарізаємо і протягом 5-7 хвилин припускаємо в невеликій кількості бульйону. Припущені щавель і шпинат протираємо через сито. Частина листя щавлю і шпинату залишаємо в нарізаному вигляді для краси - вводимо їх в щі без протирання за 5 хвилин до готовності страви.
2 Бульйон доводимо до кипіння, додаємо в нього очищений і нарізаний кубиками або часточками картоплю, і варимо до напівготовності 15-20 хвилин. Додаємо нарізаний соломкою корінь петрушки.
3 За цей час нашатковану цибулю пасеруємо на олії до легкого золотистого відтінку, також додаємо його в киплячий бульйон. Слідом відправляємо готове пюре з щавлю і шпинату.
4 Борошно пасеруємо сухим методом. розводимо 4-х кратним кількістю бульйону і вводимо в варіння разом з сіллю і спеціями за смаком. Проварюємо ще 5-10 хвилин. Готово.
Якщо щі задумані в вегетаріанському форматі, то варяться на воді або овочевому відварі, овочі пасерують на рослинній олії, а подача з яйцем і сметаною коригується залежно від суворості дотримання вегетаріанства обідають 🙂
На фото - щі зелені зварені на бульйоні зі свинини і подані з м'ясом, вареним яйцем і сметаною. Половина щавлю і шпинату додані в НЕ протертому вигляді.
Дуже до речі подати додатково до щам кулеб'яку, печені або смажені пиріжки з м'ясом, лівером, картоплею.
При приготуванні будь-яких супів зі щавлем можна з успіхом використовувати щавель консервований або заморожений в домашніх умовах. Дуже виручає.
Практикується варити щі зі щавлем з додаванням моркви та інших овочів, а також назвати блюдо картопляним супом зі щавлем - да пожалуйста, аби було смачно 🙂