Для ковбаси я беру тільки свинячу шию. Так, пробували комбінувати м'ясо + сало, але з шиєю все одно соковитіше і краще, оскільки в ній багато внутрішнього жиру, який і дає ковбасі соковитість, але в той же час не робить її надмірно жирною а вже тим більше сальної. Якщо шиї немає, можна, звичайно, взяти більш пісну частину свинини і сало в співвідношенні 4/1 тобто на 4 частини м'яса 1 частина сала, але повторюся, що з шиєю ковбаса виходить смачніше, тому дуже рекомендую використовувати саме шийку.
М'ясо наріжте дуже дрібними кубиками. Розумію, що довго, але якщо перекрутити, то ковбаса істотно втратить в смаку, тому не лінуйтеся, нарізуйте!
Додайте сіль, мелений перець, нарізаний часник до смаку і розтерті в крихту лаврові листочки. При бажанні можете додати і інші спеції
Все ретельно вимісити.
Підготовлені кишки надягаю на трубочку для ковбаси (зазвичай йде в наборі до м'ясорубці) або, якщо раптом такої немає, можна використовувати лійку, кондитерський шприц або шийку пластикової пляшки.
А далі все просто: зав`язуєте на кінці вузлик і заповнюєте кишки підготовленим фаршем.
А я просто зубочисткою наколюють ковбаску по всій довжині, щоб не тріскалася. Така собі наколота ковбаса виходить (майже як наколоті апельсини)
ето на любителя. можна просто наколоти і вході смаження поливати жиром)
дівчинки де продають кишки?
Теж беру ошийок, він з прошарками жиру, якщо не дуже жирний сало шматочками додаю. Кишки купую на ринку, в тертому картоплі вимочую, щоб запах прибрати. Начинені ковбаси витримую на холоді, а потім смажу в сковороді накривши кришкою на повільному вогні, попередньо Поколіть їх. соковиті
Ковбаску запікаю в рукаві в духовці, при 180 * 30 хвилин, ковбасу злегка натираю олією оливковою, головне добре рукав закрить.Ілі на сковороді смажу, але кладу не розморожувати, під добре закритою кришкою, хвилин 5-10 на великому вогні, потім на маленькому дожарівать, часто перевертаю.
(Роблю 3-4 кг і в морозилку), фарш роблю курка (30%) + свиняча шия (70%), сіль, спеції, часник за смаком, ріжу великими кубиками.
начиняю за допомогою м'ясорубки електричної))))
дівчинки де продають кишки?
Кишки купую тут на кідстафе, вже готові до вживання, тільки на пів годинки замочити у воді треба, що б м'якими стали, і сіль змилася
Ковбаску запікаю в рукаві в духовці, при 180 * 30 хвилин, ковбасу злегка натираю олією оливковою, головне добре рукав закрить.Ілі на сковороді смажу, але кладу не розморожувати, під добре закритою кришкою, хвилин 5-10 на великому вогні, потім на маленькому дожарівать, часто перевертаю. (Роблю 3-4 кг і в морозилку), фарш роблю курка (30%) + свиняча шия (70%), сіль, спеції, часник за смаком, ріжу великими кубиками. начиняю за допомогою м'ясорубки електричної))))
В рукаві не робила, треба буде спробувати, спасибі.