Весільний банкет «з'їдає» в середньому 40% святкового бюджету. Тому грамотне складання меню і розрахунок порцій при підготовці весілля вимагають особливої уваги.
Якщо вам сподобалися смакові якості пропонованих страв, сміливо складайте меню і фіксуйте розмір порцій. Розгляньте кілька варіантів меню, наприклад, з гарячими закусками і без них, - від цього буде залежати розмір порції основного гарячого блюда і салатів. Орієнтуйтеся, що сумарно на кожну людину має припадати не менше 1 кг їжі, в ідеалі - 1,5 кг на людину. Якщо говорити про співвідношення розмірів порцій на людину:
Частувань повинно вистачити всім, але і залишати гори їжі теж не варто. Зазвичай весільне меню включає кілька салатів, одне або два гарячих страви, різноманітні нарізки, холодні і гарячі закуски, фрукти. У ролі десерту за традицією виступає весільний торт.
Існують різні варіації подачі страв. Наприклад, один салат може бути поданий порційно кожному гостю, а другий - у більшій посуді з розрахунку один на стіл. Якщо ви збираєтеся подати шашлик або м'ясо, рибу, приготовані на грилі, офіціанти можуть виносити ці страви на великій таці і розрізати на порції вже при гостях.
Майте на увазі, що скорочуючи розмір порції в одному - ви повинні збільшити її в іншому. І орієнтуйтеся на пору року. У жарку пору гості охоче їдять легкі закуски, овочі, фрукти, п'ють багато безалкогольних напоїв. А в холодну віддають перевагу більш ситну і щільну їжу.
Безалкогольних напоїв має бути достатньо. Після запальних танців охолоджений сік буде як не можна краще, але затребувані і гарячий чай або кава. В середньому на гостя має припадати не менше 2 літрів безалкогольних напоїв.
Свій алкоголь істотно знижує витрати. Ресторани зазвичай йдуть назустріч клієнтам, пропонуючи «корковий збір», який включає посуд під напої і роботу офіціантів. При розрахунку кількості алкоголю сезон також має значення. У літні місяці гості віддають перевагу легким вина і шампанське, а взимку - міцні напої. Взимку зростає і загальна кількість вживаного алкоголю.
Весільний банкет триває приблизно 5-6 годин, тому слід точно розрахувати час подачі страв: спочатку гостям пропонують салати і холодні закуски. Не пізніше ніж через 2 години подають основне гаряче. Але якщо ви пропонуєте гостям гарячі закуски, то час подачі основного блюда можна зрушити на 30-40 хвилин.
Якщо гості не особливо захоплюються алкогольними напоями, то розраховуйте приблизно по 1 пляшці вина на кожну жінку і по 0,5 пляшки міцного алкоголю на чоловіка. Якщо гості п'ють чимало, то на 1 людину закуповуйте по 1 пляшці вина і 0,5 пляшки міцного напою. При купівлі вина дотримуйтеся пропорції - 1/3 білого і 2/3 червоного. І не забудьте про шампанське, яке апріорі є святковим напоєм.