Китайська кухня привертає увагу людей в усіх країнах світу своїм своєрідністю. Однак не всі знають про те, що будь-яка їжа китайської кухні покликана заповнювати не тільки потреби організму в білках, жирах і вуглеводах. Вона забезпечує і більш тонкі його потреби - в енергії, необхідної для гармонійного функціонування всіх органів і систем.
Вона оригінальна, вишукана і не схожа ні на одну кухню світу. У Стародавньому Китаї не існувало поділу між професією кухаря, лікаря і фармацевта. І не випадково: страви китайської кухні і сьогодні мають лікувальні властивості, оскільки в них використовується велика кількість трав і прянощів, які є ліками.
Мистецтво управління великою державою подібно до мистецтва приготування маленької риби.
Історія Китайська кухня з'явилася більше 3000 років тому, і з тих пір мало змінилася. З жодною національною кухнею в світі такого «вкорінення і закріплення» не відбулося. Стародавні кулінарні традиції ваблять мільйони людей з усього світу, адже за статистикою китайська кухня - одна з найсмачніших і популярних. А ось приготувати даний китайське блюдо зможе тільки професіонал: китайська кулінарна традиція полягає не стільки в екзотичних продуктах, скільки в нюансах приготування.
З давніх часів, вірячи в лікувальну цінність продуктів харчування, китайці дотримувалися думки про «єдине походження їжі і ліків». До сих пір вони вживають в їжу більше 300 видів пряних трав. Виходить, що китайці були першими дієтологами, які їли тільки ту їжу, яка приносила користь для організму. Чи не тому багато китайців виглядають набагато молодше за свої роки, мають здоровий колір обличчя і підтягнуте тіло навіть в зрілому віці? Півонії-це улюблені квіти в Китаї, які прикрашають будь-який сервірований стіл.
Особливості Кухня Китаю орієнтована на всеїдність, тому тут їдять все, що бігає, літає, повзає і плаває - і треба визнати, деякі виглядають, на наш погляд, зовсім неапетитно, і навіть лякаюче, наприклад, плавники акули, деревні гриби, бамбук, м'ясо кішок, собак, змій і всілякі плазують комахи. Однак, в Китаї вірять, що з самих різних продуктів можна приготувати смачний обід, головна умова для цього - майстерність кухаря. Саме тому кухар - одна з найпочесніших професій.
Відмінною особливістю китайської кухні є велика кількість компонентів, що входять в блюдо. Причому всі компоненти для певного блюда готуються окремо. Велика увага приділяється якості інгредієнтів. При приготуванні їжі кухаря в Китаї витрачають багато часу на обробку продуктів, приблизно третина всього часу. Відрізняється і спосіб теплової обробки продуктів - близько 2-4 хвилин в гарячому маслі на сковороді або в скороварці.
Два основних правила китайської кухні: інгредієнти потрібно правильно нарізати і правильно термічно обробити.
Також, при складанні страви китайці звертають увагу на сполучуваність продуктів за кольором, запахом і смаком. У Китаї вважають, що страва повинна бути приготоване з маленьких шматочків. Це робиться для того, щоб не витрачати енергію на оброблення вже готового блюда в тарілці. При цьому збережуться всі корисні і потрібні якості продуктів.
Перед тим як обсмажувати той чи інший продукт, в маслі обсмажується пряність - запашний перець або імбир - це надає продукту особливий смак і аромат. Щоб страви були соковитими, китайці продукти обсмажують в клярі, який готують з борошна або крохмалю.
Ще однією цікавою особливістю китайської кухні можна назвати їх здатність поєднувати, здавалося б, несумісні продукти, аромати і смаки. Вони вважають, що якщо після приготування у риби залишився характерний запах, все проведені з нею маніпуляції були зроблені даремно. У них не викличе здивування свинина з ароматом риби або м'ясо з фруктовим смаком.
Китай один, а кухні різні Китайську кухню зазвичай поділяють на північну і південну. Ці кухні зовсім не схожі один на одного, оскільки в різних областях країни використовуються різні технології приготування. Страви північній кухні - в основному, жирні й калорійні - на півночі практично в кожне блюдо додають оцет і часник. Головні страви півночі - локшина, відварні і смажені пельмені, маленькі пиріжки, супи.
Південна кухня відрізняється гостротою, пікантність і свіжістю. Основою харчування на Півдні прийнято вважати, перш за все, страви з рису, овочів і морепродуктів.
Філософія обіду Збалансованість продуктів з овочами, приправами, спеціями створює неповторний смак, аромат і колір. Приготування їжі з давніх-давен носить ритуальний характер, тут важливі пропорції, послідовність, час, і внутрішній стан того, хто готує. Гармонійне єдність всіх елементів завжди лежало в основі китайського кулінарного мистецтва. Для китайського кухаря важливий колір, аромат і смак продукту.
Щоб створити «гармонійний» блюдо, потрібне поєднання м'ясних і овочевих інгредієнтів, а також - контрастних кольорів. Потім застосовується відповідний спосіб приготування, як правило, включає попередню обробку продуктів, приготування соусу, теплову обробку і спеції: цибулю, імбир, часник, стручковий червоний перець, аніс, корицю, духмяний чорний перець, кунжутне масло. Дотримуючись всіх цих правил, китайський кухар надає стравам апетитний зовнішній вигляд і чудовий аромат.
Кулінарні школи В Китаї виділяють чотири основні кулінарні школи: шаньдунськая (північна школа), сичуанська (центрально-західна школа), Цзянсу-чжецзянська (східна школа) ігуандунская (південна школа). Кожна з яких має свої смакові особливості і способи приготування.
Північна школа - Шаньдунськая кухня відома легкими, нежирними стравами. Одне з найбільш знаменитих - риба з червоною лускою, засмажена в маслі. Ця риба мешкає в живиться від джерела ставку на горі Чжецзян Тайшань. У неї золотиста луска і плавники, облямовані червоними смужками. Вичищена, промита риба натирається прянощами і смажиться в олії. * Зверніть увагу, друзі! Доставка ролів Курськ є на сайті rollcenter.su. Відмінний сервіс, низькі ціни!
Центрально-західна школа. де готують Сичуаньський кухню, є найпопулярнішою в світі. Гострим і незвичайним смаком страв ця школа зобов'язана природним особливостям місцевості. Сичуаньськая западина розташована на південному заході Китаю, зима в цьому регіоні довга, волога і холодна. У зв'язку з цим всі страви готуються з урахуванням того, що організм необхідно захищати від хвороб і простуд - гріти його зсередини.
Секрети кулінарії криються в додаванні великої кількості гострих соусів або приправ, а перець чилі тут має воістину королівську владу. Серед основних кулінарних прийомів сичуаньської кухні - обсмажування, приготування на пару, гасіння, але повний список прийомів буде складатися не менше ніж з 20 пунктів.
З м'яса найбільш популярна яловичина, її ріжуть на тонкі шматочки і швидко обсмажують, але іноді готують на пару, вкачувавши в рисовому борошні для отримання густої підливи. Але найвідоміше блюдо сичуаньської кухні - обсмажене свиняче стегно з молодим часником.
Сичуаньци не бояться гострого, а хунаньци бояться неострого.
Цзянсу-чжецзянська східна школа. Страви Цзянсу-Чжецзянського кухні відрізняються солодким смаком. У даній кулінарній школі використовується кілька способів приготування страв: варіння, обробка парою, гасіння і кип'ятіння на слабкому вогні. Кількість інгредієнтів при приготуванні мінімально, часто в ролі гарніру використовується локшина.
Найбільш відомі страви - «тушковані плавники акули в коричневому соусі», «парена оселедець», «відвар з рибної печінки». В силу екзотичності інгредієнтів цю частину кулінарного мистецтва Китаю рідко відтворюють в Європі. І при подорожі по сходу Китаю у вас, можливо, виникнуть проблеми з харчуванням в національних ресторанчиках. Але хоч раз в житті спробувати цю екзотику варто!
Південна школа кухня провінції Гуандуна вважається вишуканою, а смакові якості страв самими поживними. У рецептуру страв входять традиційно китайські лікарські рослини: женьшень, лист лотоса, Фулінь і кориця. Традиційна страва для гуандунцев - «Тань» (суп з різними лікувальними травами). Він допомагає позбутися від застуди, що починається хвороби. До того ж він є дуже поживним.
Женьшень, на основі якого варять суп, не такий вже поширений продукт в наших холодильниках, тому, якщо ти надумаєш здивувати своїх гостей стравами гуандунськой кухні, купи кілька корінців заздалегідь. Яке б кулінарний напрям китайської кухні ти не вибрала, пам'ятай, основний секрет чудодійних страв один: не так важливо, що ти їси, важливо, в якому стані ти це робиш. Кожна трапеза повинна супроводжуватися радістю і посмішкою.
Рис - усьому голова Єдине, що об'єднує всю китайську націю в цілому - це любов до рису. Однак не варто піддаватися впливу стереотипу, що рис - це основне, що їдять китайці. У деяких провінціях, наприклад в північних, рис із задоволенням замінюють на пшеницю. Також, часто можна зустріти бобові культури в ролі гарніру, а іноді навіть борошняні пампушки.
Але все ж рис дійсно відіграє велику роль в кулінарній культурі Китаю. Його правильне приготування впливає на смак страви в цілому. У нас прийнято вважати, що «корисний» рис - це той, що куплений в магазині за надзвичайною ціною зі спеціальною етикеткою «китайський рис», «рис для здорового харчування» і т. д. Насправді ж це не більше ніж маркетинговий хід.
Їжа і питво: гаряче - не пекуче, холодний - трохи студеное.
Китайські кухарі впевнені, що для приготування смачного і корисного страви цілком підійде найдешевший довгозерний рис, який ви знайдете в найближчому супермаркеті. Він не розварюється, має велику кількість корисних властивостей і підійде як гарнір до будь-якого м'яса та риби. Основний секрет приготування досить простий: рис необхідно готувати на пару, а не варити у воді, як роблять багато господинь.
На каструлю з киплячою водою встановлюється спеціальний круглий металевий посуд з отворами, в Китаї він називається чжен. У вітчизняній дійсності замість Чжена можна використовувати будь-який вид металевого сита - його легко знайти в господарських магазинах. Зверху необхідно накрити конструкцію кришкою або дерев'яною дошкою (китайські жінки використовують для цього бамбукові дошки). При такому способі приготування рис буде м'який, запашний і збереже всі корисні властивості. Ніяких спецій при приготуванні не додають, також перед приготуванням його не замочуйте.