Відкрию маленький секрет: нічого додавати не треба.
А для того, щоб сирники вийшли пишними, сир треба протерти через сито, а білок яйця збити окремо від жовтка.
Але спочатку треба сир "зробити правильним": якщо сухуватий - розбавити молоком, якщо надто вологий - віджати або повісити в марлечкой на півгодини і волога покине його. Ідеальний сир - це сир з жирністю від шести до дев'яти відсотків.
А ось соди для пишності додавати не слід ні в якому разі. сирники придбають її запах, та ще й розтечуться по сковороді, а пишності не буде. Сода хороша для оладок.
Ви не повірите, але сирники, приготовані без яєць, можуть бути не менш пишними, втім, як і оладки.
Єдине, що сир тоді треба взяти пожирніше відсотків сімнадцяти і трохи присолити.
Рум'яної скоринки можна домогтися за допомогою заздалегідь розігрітій пательні з маслом: покласти сирники і відразу збавити до середнього спека. Я зазвичай запікаю в духовці - можна не стежити, коли треба перевернути.
У мене інший "секрет" сирників. правда не мій. а однією молодою женщіни.Когда я готувала сирники, змішуючи сир з борошном. вона мені зробила зауваження. що сирники "забиваються" борошном. і втрачають пишность.І правда. коли за рецептом замість борошна поклала стільки ж манної крупи. все ізменілось.Ещё не забивати яйцями, на пачку сиру 1 яйця достаточно.Немного додаю рослинного масла, прямо в массу.Прі формуванні кожного сирника змочую долоні прохолодною водою. і тоді маса не прилипає. і легко формувати. і відразу прокатати "кулька" по борошну. взяти мокрими руками і сформувати потрібну нам форму сирніка.Сирную масу не тиснути. і не утрамбовувати. від щільної маси сирник НЕ буде пишним.