Дмитро Воробйов, директор з якості підприємства по забою і первинної переробки м'яса ЗАТ «СК Короча» агрохолдингу «Міраторг», розповідає, чому свинина промислового виробництва нічим не поступається в якості домашньої, а з якихось факторинговим компаніям навіть перевершує її.
- Рівень біобезпеки будь-якого різновиду м'яса включає в себе дві складові: вирощування та переробка.
По-перше, в сучасних автоматизованих свинарських господарствах дуже серйозно підходять до питань ветеринарії та санітарно-гігієнічним вимогам. Вирощування свиней в свинарських комплексах дуже відрізняється від домашнього. Строго дотримуються правила переміщення між фермами - якщо ти сьогодні був на одній, на іншу вже не потрапиш. На всіх підприємствах є санітарний пропускник, а на в'їздах - дезбар'єри. Таким чином, санітарну обробку проходять як працівники господарств, так і весь в'їжджає транспорт.
При переміщенні з ферми на ферму і кнури, і свиноматки надходять спочатку на карантин для проведення необхідних лабораторних досліджень, а тільки потім їх переміщують в цеху. І звичайно, відрізняється сам процес виробництва і переробки м'яса, де продукт проходить безліч обов'язкових щоденних досліджень на відповідність якості та корисних властивостях. Крім сертифікатів відповідності на продукцію, ЗАТ «СК Короча» має і сертифікати відповідності міжнародним системам менеджменту в області якості, безпеки харчової продукції, охорони праці та навколишнього середовища стосовно до виробництва м'ясної продукції. Все побудовано на тому, щоб м'ясо якнайменше стикалося з будь-якими поверхнями і з ножами в руках людей. У нас конвеєрна система. Велику частину часу продукт переміщається в підвішеному стані, не стикаючись ні з чим. При вході на виробництво кожен співробітник проходить санітарний пропускник, на якому, крім миття та дезінфекції рук, здійснюється дезінфекція взуття.
Крім того, високі швидкості виробництва забезпечують мінімальне розвиток будь-якого виду бактерій. Низькі температури, високі швидкості, вакуумна упаковка, семишарові пакети з високими бар'єрними властивостями дозволяють зберігати продукцію 21 день в охолодженому вигляді.