Про злодійство серед персоналу ресторанів сказано багато. Але найскладніше тримати під контролем гостей закладу, якщо їм заманеться забрати з собою випадковий сувенір. The Village поговорив з представниками відомих московських закладів про найбільш курйозних випадках і про те, як вони реагують на крадіжки.
Володимир Клімов, шеф-кухар ресторану "45/60":
Крадіжки відносять до неминучих збитків, як і бій посуду. У нас новий ресторан, і злодійства було небагато, але була одна курйозна ситуація.
Одного разу в п'ятницю ввечері до нас прийшла молода пара. Вільних столів не було, тому вони вирушили за стійку. Наш шеф-бармен Юра може змішати будь-який коктейль за бажанням відвідувача. І хлопці перепробували, здається, все, що було. У якийсь момент вони помітили на барній стійці бюсти двох металевих бичків - це символи нашого м'ясного ресторану. Хлопці влаштували допит з пристрастю: запитували Юру, звідки вони у нас, де їх купили, чи можна купити такі ж і скільки вони коштують. Коли вони зрозуміли, що символ ресторану не продається, то довго сиділи мовчки. Незабаром ця пара попросила рахунок і почала просуватися до виходу. Тут я помітив: одного бичка немає на місці. Мабуть, коли бармен відвернувся, хлопці поклали його в свій рюкзак. І тільки у мене промайнула думка зупинити їх в гардеробі і попросити повернути бичка на місце, як рюкзак, в якому був бюст, порвався знизу і голова фігури з гуркотом вилетіла назовні. Навіть музика і гучні розмови гостей не змогли перекрити цей шум. Хлопці згорали від сорому. Вони повернули бичка на місце, вибачилися і пішли. Але це ще не все: на наступний день ця пара повернулася і принесла з собою відповідну по стилю статуетку-мікрофон. Виявилося, що вони викладають вокал. Напередодні ввечері вони по п'яній дурниці хотіли забрати бичка додому, щоб зробити композицію з мікрофоном і цієї фігуркою. А на ранок зрозуміли, що краще подарувати її нам. Подарунок ми прийняли з посмішкою - тепер на барній стійці "45/60" можна побачити два бюста бичків, повернених до мікрофона. А ці хлопці досі заходять до нас іноді, їдять м'ясо, але коктейлі поки більше не п'ють.
Ігор Бедняков, шеф-кухар ресторану "Бочка":
Варвара Сітдікова, територіальний директор холдингу Funny Family (Spices, Funny Cabany, Chicken Run):
На моїй практиці був один кричущий випадок. Одні гості вирішили знехтувати будь-якими рамками пристойності і спробували винести акваріум з рибами. На жаль, яким би цивілізованим ні вважалося наше суспільство, в ресторанах крадіжки не уникнути. Лідери серед улюблених предметів для крадіжки - чайні ложки, піали для еспресо, серветки і дрібні предмети інтер'єру. Чим менше предмет, тим легше його вкрасти. Виходячи з цього, ми завжди замовляємо велику кількість столових предметів невеликих розмірів - про запас.
Сергій Єрошенка, шеф-кухар ресторану "Чесна кухня":
Іван Сезонів, співвласник ресторану Extra Virgin:
У нас досить часто крадуть прилади, серветки, келихи, крем для рук з диспенсера, а іноді і цілком диспенсер - тут ми не оригінальні. З дійсно серйозних втрат - перше видання "Знедолених" на мові оригіналу, яке близькі друзі подарували власникам з нагоди відкриття ресторану. Його потягли за все через тиждень після відкриття.
Каміл Поладов, власник пабу Rocky's:
Одного разу з передбанника не надто тверезий гість намагався забрати картину розміром метр на метр. Звичайно, охорона його зупинила. Деякі гості дуже хочуть забрати сувенір додому з ресторану. Келихи, шейкери і інший інвентар бармена - це завжди біль і втрата, особливо якщо злодюжка сидів за контактним баром.
Пошуки з поліцією і крадіжка під прикриттям
Наталя Авдєєва, генеральний директор мережі рестомаркетов "ОбедБуфет":
Одного разу у нас намагалися вкрасти наші брендовані бідони, які, до слова, пристойно важать. Злодіїв затримала поліція і привезла до нас назад разом з бідонами. Якось раз намагалися суповий ложкою викопати тую з діжки, а це, уявіть, велике дерево. В силу специфіки нашого формату і інтер'єру ми досить часто стаємо жертвами ресторанних злодюжок. Про їстівне злодійство говорити не будемо, закладу з відкритою роздачею від цього страждають завжди і всюди.
Жеремі Урюті, шеф-кухар Le Restaurant:
Був один незвичайний випадок, який мене дуже здивував. Гості сильно сподобався кришталевий келих для бренді. Не знаю навіщо, але вона поінформувала офіціанта, що збирається його поцупити. А потім попросила її прикрити, поки вона буде це робити. Дивно все це, але для нас головне, щоб гості були задоволені. Офіціантові довелося погодитися. А келиха нам не шкода.
Як ресторатори борються з крадіжками
Вікторія Лаврушкевіч, керуюча ресторану Saxon + Parole:
У нас часто крадуть все красиве і дороге: виносили кришталеві келихи під коктейлі, шкіряні костери, барні ложки, устричні вилки. Часто забирали номерки з гардероба з ніжною телячої шкіри червоного кольору. У якийсь момент ми перестали робити їх червоними, тепер вони чорні. І, уявляєте, забирають їх тепер набагато рідше.
Олена Міхайловіна, піар-менеджер бару "Кот Шредінгера":
Особливою популярністю у нас користується посуд від коктейлю Gazoline, який ми подаємо в маленькій каністрі. Пропало, напевно, вже близько 20 таких каністр. На другому місці - наші світяться лампочки, а третє місце займають склянки-роботи. Тяга взяти в якості сувеніра якусь річ з нашого бару абсолютно не залежить від рахунку за посиденьки або зовнішнього вигляду людини. Ми вже давно думаємо відкрити невеликий сувенірний магазин у нас в барі, щоб всі бажаючі могли купити собі додому нашу оригінальну посуд для коктейлів.
Юлія Федоришина та Ойгуль Мусаханова, засновниці Ribambelle:
У нашого проекту є специфіка навіть в питанні крадіжок. Зазвичай з ресторанів забирають меню, номерки з гардероба і стакани, а у нас - іграшки, дитячі вилки, ложки і нагрудники, а ще папки для рахунку. Вони виконані у вигляді блокнотів за мотивами казки "Аліса в Країні чудес", і в них гості не тільки залишають гроші, але і записують свої відгуки. Але це витрати бізнесу, і ми спокійно до цього ставимося.