Японська кухня по праву зайняла гідне місце серед величезного розмаїття інших кухонь народів світу. Спочатку все сприймалося, як якась новинка, екзотика. Багато бажаючих хотіли в перший раз спробувати ці знамениті суші і роли з соєвим соусом і васабі. Але це далеко не всі страви, які готуються в японській кухні, є і маса інших. Головна відмінність цієї кухні, від інших - це використання інгредієнтів, які по мінімуму підлягають термічній обробці, за рахунок чого, зберігається їх природний смак. Японці вживають в їжу найчастіше рис, рисову локшину, різні сорти риби і морепродуктів, бобові, в незначній кількості м'ясо.
Якось склалося, що найбільшу популярність у нас отримали суші і роли.
Перші - представляють собою зім'ятий шматочок рису, а на ньому зверху розташована риба або морепродукти. Раніше таким блюдом харчувалися в основному бідні японці. Роли - це різновид суші, головна відмінність їх, це згортання рису, будь начинки і водоростей норі в рулет, який потім розрізається на невеликі шматочки.
Рис повинен бути приготований особливим способом і без солі, а коли його перемішують, виходять невеликі грудочки, які зручно їсти паличками, а також ліпити мокрими руками заготовки для суші.
Багато бажаючих спробувати суші, часом навіть не знають, чи правильно їх роблять. Ознайомимося з деякими фактами, які допоможуть нам розібратися в секретах приготування цієї страви.
Сира риба, не завжди смачна і корисна.
Більшість людей думає, що свіжі суші обов'язково роблять тільки з сирою рибою. Це не зовсім так. Візьмемо для прикладу свіже м'ясо, воно буде ніжніше і смачніше, якщо полежить кілька діб охолодженим. Те ж відбувається і з рибою. Вона повинна трохи полежати, щоб знайти характерний смак і аромат.
У ресторанах, де ми звикли замовляти суші і роли, використовується спеціальна технологія по охолодженню риби: за допомогою рідкого азоту, який вбиває всі мікроби і паразитів, а смак риби при цьому не змінюється.
Якщо ви замовляєте найсвіжіше рибна страва, запам'ятайте: воно буде приготовлено не з сирої риби, а яка пролежала в маринаді кілька днів. Тільки так ви отримаєте справді смачні і якісні суші.
Застосування паличок не обов'язково.
При відвідуванні японського ресторану або суші-бару, відвідувачі використовують палички, щоб спробувати японський шедевр, у вигляді ролу або суші. Якщо ви постійний клієнт цих закладів, може ви і орудуєте китайськими паличками, не гірше, ніж самураї нунчаки. А якщо людина вперше прийшов в таке місце спробувати заморські делікатеси, він може відчути деяке замішання і незручність.
Воно й не дивно, адже суші роблять з рису, який не сильно спресовується. А при опусканні суші в соус, вони можуть просто розпастися, якщо ви будете весь час їх виловлювати паличками. Відомо, що це блюдо спочатку їли руками, ця традиція доречна і в наш час, так що не соромтеся, пробуйте експериментувати, головне не забудьте помити руки перед їжею.
При вживанні суші, до них йде деяка гостра приправа зеленого кольору - васабі. Можна сказати, що це японський хрін. Але, ця рослина важко виростити, упакувати і доставити до нас. Тому, то, що ми звикли їсти з суші звичайна імітація васабі. Готується з нашого хрону, спецій і барвників. Може бути, у вигляді порошку або готової пасти в тюбиках.
До того ж, якщо ви обідаєте в дорогому японському ресторані, досвідчені шеф-кухарі готують свій власний соус. Який додається в процесі приготування страви, наповнює його особливим смаком і ароматом. І ніякі додаткові приправи до готового блюда не подаються. Враховуйте це, коли надумаєте відвідати фірмовий ресторан. Ну, а якщо ви хочете покуштувати недорогі суші економ класу, для додання їм характерного смаку і використовують соєвий соус і васабі.
Традиційні суші роблять з білою рибою.
Може бути, ці прості підказки та поради допоможуть вам серед великої різноманітності суші та ролів знайти справжні, і вживання цього продукту принесе вам одне задоволення.