Не знаєте, що можна приготувати з баранини? Скористайтеся нашою добіркою рецептів. Ми постаралися зібрати різні рецепти - і перше, і друге страв, приготованих на плиті і в духовці, в каструлі, жаровні і в казані, з різними прянощами і навіть горіхами.
Баранина - м'ясо, яке потребує особливого вибору і підходу. Плануючи, що можна приготувати з баранини, не полінуйтеся вивчити рекомендації, наведені трохи нижче, якщо, звичайно, не хочете зіпсувати свою першу страву.
По-перше, воно повинно бути ідеально свіжим. Щоб перевірити свіжість баранини, зверніть увагу на запах - він повинен бути м'ясним, без сторонніх запахів. При натисканні поверхню свіжого м'яса швидко вирівнюється, а сумнівному «ямка» залишається надовго.
По-друге, баранина повинна бути молодою. Темно-червоне, з коричневим відтінком і жиром м'ясо свідчить про те, що баранчик був, на жаль, не молодий. Використовувати таке м'ясо можна тільки на котлети, будь-яке інше блюдо вийде сухим і жорстким.
По-третє, баранину треба добре приправляти прянощами і подавати гарячої: навіть злегка охолонувши, м'ясо втрачає левову частку смаку і аромату.
Шурпа з бараниною
- 1 кг баранини на кістки;
- 2 ст. нуту;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 200 г білокачанної капусти;
- 2 шт. болгарського перцю;
- 1 головка часнику;
- 6 картоплин;
- 3 помідори;
- 4-5 морквин;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 0,5 пучка кінзи;
- 0,5 пучка кропу;
- сіль, чорний мелений перець.
Залийте нут 4 склянками холодної води і залиште на ніч. Потім відкиньте на друшляк і промийте чистою холодною водою.
Одну цибулину наріжте півкільцями, інші - часточками. Очищену моркву наріжте середніми кружечками, м'ясо - великими шматочками, капусту розберіть на листя.
Розігрійте в сотейнику масло. Всипте півкільця цибулі і смажте 6 хвилин. Додайте м'ясо і готуйте на сильному вогні, помішуючи, 15 хвилин. Посоліть і приправте перцем.
У каструлі доведіть до кипіння 3 літри води. Покладіть четвертинки цибулі і цілі зубчики часнику. Варіть 15 хвилин. Додайте нут і морква. Через 10 хвилин перекладіть м'ясо і цибулю з сотейника. Варіть під кришкою на слабкому вогні протягом години.
Помідори наріжте часточками, перці розрізати вздовж на 4 частини і очистіть від насіння. Всипте підготовлені овочі і капустяне листя в суп, доведіть до кипіння і готуйте ще 30 хвилин. Посоліть і поперчіть блюдо.
Очищену картоплю наріжте кубиками, покладіть в каструлю. Через 20 хвилин дістаньте капустяне листя, заправте суп рубаною зеленню. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 15 хвилин.
Печеня з баранини
- 2 кг баранини;
- чебрець;
- 8 невеликих цибулин;
- 200 г горіхів;
- 2 зубчики часнику;
- пучок кінзи;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 100 мл білого вина;
- сіль.
Розріжте баранину уздовж так, щоб вийшов пласт. Натріть з двох сторін сіллю і чебрецем. Очистіть і розріжте навпіл цибулини. Часник очистіть і подрібніть. Кінзу порубаєте.
Горіхи подрібнити, перемішайте з 1/3 кінзи і часником. Розподіліть начинку по м'ясу, згорніть рулетом і обв'яжіть кулінарною ниткою.
Влийте в сотейник масло і вино, покладіть половину цибулі. Покладіть м'ясо і знову цибулю. Закрийте кришкою і поставте в духовку на 1,5 години. Потім зніміть кришку і залиште в духовці ще на годину. Наріжте рулет на порції і подайте з овочевим гарніром.
Баранина з нутом в казані
- 500 г баранини;
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 1,5 ст. нуту;
- 0,5-1 стручка перцю чилі;
- 2 лаврові листки;
- свіжа зелень;
- мелена зіра;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Баранину промийте, очистіть від зайвих плівок, наріжте і покладіть в казан. Залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо повністю. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зніміть піну. Посоліть, додайте лавровий лист, нут, цибулю і моркву, нарізані півкільцями і кубиками відповідно.
Томіть на слабкому вогні під кришкою до напівготовності нуту. Покладіть зиру і подрібнений чилі, поперчіть. Гасіть до готовності нуту і м'яса. Вимкніть вогонь. Накрийте казан кришкою і залиште на 25 хвилин. Подавайте, посипавши рубаною зеленню.
Баранина тушкована з прянощами
- 0,8-1 кг баранини (лопаткова частина);
- 200 г зеленої цибулі;
- 50 г зелені часнику;
- 150 г вершкового масла;
- 20 г борошна;
- сіль, червоний і чорний перець;
- зелень петрушки.
Вимийте баранину і наріжте шматками середнього розміру, складіть в каструлю. Туди ж додайте крупно нарізані пір'я цибулі і стебла часнику, зелень петрушки, масло, сіль і прянощі. Залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо, тушкуйте на маленькому вогні до м'якості (при необхідності підливайте гарячу воду).
Перед тим, як зняти страву з вогню, додайте в неї пасеровану борошно, розведену в невеликій кількості холодної води. Доведіть до кипіння і подайте з рисом, галушками і цибульним соусом.
Басма з бараниною
- 1 кг баранини на кістки;
- курдючное сало;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 5 штук. помідор;
- 2-3 моркви, 5 стручків болгарського перцю;
- 9 картоплин;
- 2 головки часнику;
- 1 перець чилі;
- 1 невеликий качан капусти;
- по 1 пучку кінзи, базиліка фіолетового і зеленого;
- сушений мелений кріп і базилік;
- зіра і паприка мелені;
- суміш прянощів «Прованські трави»
- сіль.
Наріжте сало тонкими скибочками, м'ясо - великими шматочками, помідори та моркву - кружальцями, цибулю - півкільцями. Головки часнику розберіть на часточки і очистіть. Лук перемішайте з сіллю і сушеним кропом.
Картопля очистіть, вимийте і висушіть. Обваляйте в солі і прованських травах. З капустини зріжте великі листи, що залишилися наріжте і розітріть з сіллю.
Сало викладіть на дно казана. Накрийте шаром м'яса (сторони з жирком притисніть до стінок), посоліть і приправте за смаком. Потім покладіть шарами цибулю, помідори, трохи сушеного базиліка, морква, трохи зіри, цілі болгарські перці, картопля, часник і перець чилі.
Посипте нашаткованої капустою і паприкою. Викладіть пучки зелені. Накрийте листям капусти. Герметично закрийте казан кришкою і притисніть вантажем (важливо, щоб утворюється під час готування пар не виходив назовні).
Поставте казан на середній вогонь. Як тільки вміст закипить, а кришка нагріється, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 2,5 години. Дістаньте з казана пучки зелені і болгарський перець - вони не знадобляться.
Розкладіть капустяне листя по тарілках - для подачі. Роздавите часник виделкою, м'ясо відокремте від кісток. Поверніть м'ясо і часник в казан, перемішайте басму. Бульйон з казана розлийте по піалах, Розкладіть по тарілках з капустяним листям інші інгредієнти. Бульйон подайте окремо.
Баранина з картоплею тушкована
- 500 г баранини;
- 500 г картоплі;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 10 г жиру або рослинного масла;
- сіль, перець чорний.
Лопаткову частина баранини наріжте великими шматками, обсмажте в жирі разом з крупно нарізаним луком. Приправте сіллю і перцем. Залийте м'ясо водою (вона повинна повністю покривати баранину) і тушкуйте до напівготовності.
Картопля очистіть, вимийте і наріжте кубиками. Покладіть на м'ясо, влийте ще трохи води і тушкуйте до готовності (рідина повинна википіти наполовину). Подайте з салатом або солоними огірками.
Мусака з бараниною і овочами
- 500 г баранячої лопатки;
- 170 г рису;
- 75 г цибулі;
- 150 г невеликих помідорів;
- 50 г вершкового масла;
- 800 г кабачків;
- зелень петрушки;
- сіль перець.
Наріжте баранину невеликими шматочками, посипте сіллю, перцем, рубаною зеленню петрушки, додайте підсмажену цибулю і ошпарений рис. Кабачок очистіть від насіння і шкірки, наріжте скибочками, посоліть і обсмажте в олії. Покладіть рівним шаром на дно каструлі, зверху викладіть шар м'яса з рисом, потім половинки помідорів. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте страву в духовій шафі при 210 до м'якості м'яса.
Баранина з овочами
- 800 г баранячої грудинки;
- 50 г жиру;
- 75 г моркви;
- 50 г петрушки;
- 75 г ріпчастої цибулі;
- 125 г сметани;
- 20 г борошна;
- гострий червоний перець, сіль;
- 30 г томатної пасти;
- часник.
Натріть вимиту і обсушену грудинку розтертим з сіллю часником (попередньо подрібненим), нарубати квадратними шматками (поперек ребер, шириною 5-6 см на порцію). Підсмажте м'ясо на жирі, перекладіть в каструлю, додайте води так, щоб вона покрила баранину, і варіть на слабкому вогні.
Овочі, нарізані соломкою, обсмажте і додайте до м'яса. Гасіть все разом до м'якості. Заправте рагу обсмаженої борошном, покладіть червоний перець, томатну пасту, сметану, посоліть і закип'ятіть всі разом. Перед подачею посипте блюдо рубаною зеленню петрушки. Подайте з відвареним рисом або картоплею.
Баранина по-арабськи
- 450 г баранини;
- 20 г кураги;
- 70 г цибулі;
- 100 г свіжих помідорів;
- 160 г солодкого перцю;
- прянощі, сіль.
Вимийте і почистіть овочі. Спассеруйте в жаровні на рослинному маслі дрібно нарізані цибулю, помідори і солодкий перець. Посоліть, поперчіть і залийте гарячою водою. Покладіть в жаровню шматок баранини, промиту курагу і тушкуйте до напівготовності. Дістаньте м'ясо, відокремте його від кісток і наріжте невеликими шматочками. Поверніть в соус і доведіть на слабкому вогні до готовності. Подайте баранину разом з соусом, в якому вона тушілась.
Гуляш з баранини
- 800 г баранини (грудинка або лопатка);
- 40 г жиру;
- 30 г пшеничного борошна;
- 200 г помідорів;
- 100 г цибулі;
- 15 г зелені петрушки;
- червоний перець, сіль.
Наріжте обмиту м'ясо середніми шматочками (по 4-6 штук на порцію), посипте сіллю, обваляйте в борошні й обсмажте в сильно розжареному жирі. Зніміть м'ясо і в цьому ж жирі обсмажте подрібнену цибулю. Складіть баранину і цибулю в жаровню, Вейт 250 мл води і тушкуйте під щільно закритою кришкою до готовності.
У процесі приготування додайте окремо відварені в невеликій кількості води і протерті помідори. Коли м'ясо стане м'яким, приправте за смаком сіллю, перцем, і доведіть до кипіння. Дайте гуляшу трохи настоятися, позику викладіть в глибоке блюдо і прикрасьте зеленню петрушки. На гарнір подайте картопля і свіжі овочі.
